窗外下着小雨，哎呀，今天终于把这道红烧茄子做成功了！之前我跟老公吵架，他非要吃炸茄子，我心想这不就是个油炸的吗？结果他吃了之后说”这味道比炸的还香”，我才知道自己以前太固执了。现在这道菜成了我们家的”和平使者”，每次做饭前都先做这道，吵架的几率直接砍半！今天就来分享我亲测有效的做法，保证不用炸也能香到邻居来敲门～
我通常会购买这种紫皮长茄子的食材，因为它们的肉质紧实，不容易吸油。当然，如果你想尝试青皮茄子也没错，不过我个人更喜欢紫皮茄子的颜色和甜味。买茄子时，首先要挑选新鲜的 ones，表面有光泽，且摸起来滑溜。每次我买两根就足够我们这个三口人吃了，我认为剩下的茄子可以冷冻保存，下次做菜时解冻就好了。
锅里烧水，放几片姜片，水开后放茄子进去焯水。这个步骤很关键，能去掉茄子的涩味。我以前没焯水的时候，总觉得这道菜味道不够纯，后来才发现是这个原因。水开后转中火，煮个三五分钟，看到茄子变色就捞出来。这时候要注意别煮太久，不然茄子会变软，影响后面炒制的口感。
热锅冷油，我一般用这个牌子的食用油，油烟少还耐高温。油量不用太多，差不多能没过茄子就行。先放蒜片爆香，我习惯把蒜片切得细一点，炒出来更香。等蒜香味出来后，把焯过水的茄子倒进去。这时候要记得用筷子轻轻翻动，让茄子均匀受热，这样能保持茄子的完整性。
这时候我就会放点生抽，这个牌子的酱油味道很鲜，我家常备。再放点老抽调色，加点白糖提鲜。我一般会加半勺白糖，这个量刚好能中和茄子的苦味，让味道更层次分明。这时候要记得用中火慢慢翻炒，别大火烧糊了。
最关键的是这个步骤！我以前总怕茄子会炒得太干，后来发现加点水就能解决。这时候往锅里加半碗清水，盖上锅盖焖煮。这时候要记得调小火，让水慢慢蒸发。焖个十分钟左右，看到汤汁变少，茄子变得软糯就差不多了。
这时候我就会撒点葱花，这个步骤不能省！葱花能增加香气，让整道菜更有层次。再撒点白芝麻，这个是我最近新发现的，撒上后味道瞬间提升一个档次。再淋一点香油，这个量要控制好，不然会太油腻。
每当我准备做这道菜时，我都会不少用青椒来配。切好的青椒丝会炒进去，营造出鲜甜的口感，这对整道菜来说非常重要。加上香菇丁，可以更进一步丰富口感，但记得茄子本身有着浓郁的苦味，所以一定要先焯水。这样可以避免不想要的苦味，让整个食谱更加完美。
其实这道菜最让我骄傲的是，它完全不需要炸。以前我总担心没有炸过的茄子不够香，后来发现只要掌握好火候和调味，味道完全不输炸的。而且这样做的茄子更健康，少油少热量，特别适合减肥期的我们。
我有个小方法，它的关键就是使用这种不粘锅，这样就不容易让面料糊在锅里。同时要注意火候，否则会把面料烧黑了。我以前总是会在锅边抖落面料，但后来发现原来是我掌握火候没好到处。现在我每次做这道菜都会先预热锅，然后加油，这样就能避免糊锅的问题。
茄子烹饪的关键之一是控制水分的流入。重要的是要一次性将足够的水添加到锅里，不断增加水量可能会影响热平的效果，导致茄子外部焦烤而内皮仍然未熟。这种现象被称为“外焦里生”。我曾经犯过这样的错误，结果是中间茄子仍然坚硬没有变软。后来才意识到这一点的道理。
怎么说呢，夏天来说，这道菜就更适合了，清爽无腻味。每当我做这道菜时，我都会配上米饭，确实香味不错，有时会伴随凉拌茄子，但还是觉得红烧的更有营养。特别是老公，他每次吃完都爱带一份带回家。
其实做这道菜的时候，我经常会想起小时候在乡下，妈妈做的红烧茄子。那时候条件有限，但味道却特别香。现在有了这个简单的做法，我们家的红烧茄子比以前更美味了。每次做这道菜，都能感受到家的温暖。
火候和调味是这道菜的关键。我们不能 haste 过，没有耐心等待结果，会导致菜肴不佳。同样，如果菜肴太咸，可以适当加点水来稀释，而如果菜肴香味不足，就可以试试加点料酒。只要掌握好火候和调味的几条道理，就能制作出美味的红烧茄子。
我每次做这道菜都会拍照发朋友圈，朋友们都说想来我家蹭饭。其实这道菜真的特别简单，连我家三岁的儿子都能帮忙剥蒜。只要按照这个步骤来，相信你也能做出美味的红烧茄子。记住，不要怕失败，多试几次就能找到最适合你的做法。毕竟，厨房里的每一次尝试，都是在为更好的味道努力！
