其实吧，最近工作特别累，每天下班回家就像被抽干了力气一样，只想瘫在沙发上动都不想动。可是呢，肚子总是很诚实地咕咕叫，这时候我就特别想吃点热乎乎、油润润的东西。你知道的，那种吃进嘴里软糯糯、一抿就脱骨的肉，简直就是给疲惫灵魂的充电宝。
所以前两天，我就在想，要不就做红烧猪蹄吧。虽然听起来有点费功夫，还要炒糖色什么的，但想想那个香味，我就觉得值了。而且，我一般都会买那种前蹄，就是带那个“猪手”那个部分的，皮厚肉多，炖出来那个胶原蛋白满满的，看着就让人流口水。
好了，咱们话不多说，直接进入正题。这次我给家里三口人做，两个人吃其实也够了，毕竟这猪蹄看着不大，炖完缩水可厉害了。
先说说食材吧，这可是基础。
主料就是猪蹄，我这次买了两个，大概一斤半左右？差不多吧。你们去菜市场的时候，记得让老板帮忙把毛刮干净，或者自己回家处理。就是一些配料：生姜、大葱，这个是必须的，去腥神器。再准备几颗八角、两片桂皮、一两个香叶，还有干辣椒（如果你能吃辣的话）。调料就更简单了，生抽、老抽、料酒，还有最重要的——冰糖。
我选择使用海天生抽，它的咸度适中，颜色也不错。老抽则是为了上色的，需要稍微量小一点。冰糖我选择的是黄色的一种，炒出来的糖色更加鲜明，味道也更浓厚。
第一步，处理猪蹄。
这一步其实挺麻烦的，但我必须得说，如果不把毛处理干净，后面怎么炖都腥。我以前总是用火烧，但是火候不好掌握，容易把皮烧焦。后来我就学会了用刮刀刮，或者用那种专门去毛的喷枪，虽然有点烫手，但效果最好。
刮干净之后，把猪蹄剁成大块，大概两到三厘米宽吧。冷水下锅，记得一定要冷水啊！如果用热水烫，皮一缩，里面的血腥味就煮不出来了，腥味会特别重。水开了之后，撇去上面的浮沫，加点料酒和姜片，煮个三五分钟，把猪蹄捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。这一步是为了去腥，千万别偷懒。
第二步，炒糖色。
这一步就是红烧猪蹄的关键部分，也是新手最容易失足的地方。记得第一次做这道菜时，我直接把糖加入锅中炒，结果却一片糊烂了，整个厨房都充满了焦味，这种香气确实难以用词形容。
我总结过经验，这样放冰糖大概是两三勺，不然太甜就不会好。先在锅里加一点点油，等油热了再把冰糖倒进去，然后慢慢炒，待冰糖变成焦糖色，颜色从浅黄逐渐变成枣红色，就要赶快加猪蹄 maintenant。快速翻炒，让每一块猪蹄都裹上这个漂亮的颜色。
哎呀，说到这里我就想插一句，炒糖色的时候一定要盯着锅，眼睛别离开，不然一眨眼就黑了。炒好的猪蹄闻起来特别香，那种焦糖和肉混合的香味，真的能让人瞬间食欲大开。
第三步，炖煮。
猪蹄裹上糖色之后，把刚才准备好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒都扔进去，继续翻炒出香味。，倒入生抽、老抽，再倒点料酒去腥。翻炒均匀之后，就可以加水了。
Open water is a matter of technique, and it’s best to use plain water. This helps prevent the meat from shrinking up too much. When cooking with pork trotters, make sure the water level is above them by about 2-3 centimeters. After boiling the water, reduce the heat to low and let it simmer for a while, covered with a lid.
如果你有高压锅，那就更省事了，上汽后压个二十分钟就差不多了。但我这次用的是砂锅，我觉得砂锅炖出来的东西更有那个“锅气”，味道也更浓郁。砂锅炖的话，大概需要一个小时左右。炖的过程中，你可以偶尔打开盖子看看，闻闻那个香味，真的太治愈了。
第四步，收汁。
猪蹄炖得软烂之后，就可以开始收汁了。这一步是为了让汤汁浓稠，挂在猪蹄上。把火开大一点，慢慢收，汤汁会变得越来越少，颜色也会变得更红亮。
在收汁的过程中，你要不停地翻炒，不然很容易糊锅底。如果实在担心糊锅，可以在锅底放个蒸架，或者多放点油。我一般都会收得稍微干一点，因为我觉得那种干香干香的口感最好吃。
但是呢，也不能收得太干，不然猪蹄会变得很柴，一点都不软糯。大概汤汁变得浓稠，能挂在猪蹄上的时候，就可以关火了。
，撒点葱花。
出锅装盘，撒上一点葱花点缀一下，看着就很有食欲。我端上桌的时候，我家那口子眼睛都直了，赶紧夹了一块塞进嘴里，嚼了两下就含糊不清地说：“嗯，好吃！比饭店里的还好吃！”
其实吧，做菜就是这样，有时候你不用太在意那些条条框框，按照自己的感觉来，往往能做出最合心意的味道。红烧猪蹄虽然做法看起来有点复杂，但其实只要掌握了那个“炒糖色”和“去腥”的要点，新手也是完全可以尝试的。
而且，吃猪蹄也不只是为了解馋，毕竟里面全是胶原蛋白，对皮肤也好嘛。虽然我每次吃完都会安慰自己说“吃进去的胶原蛋白都变成脸上的肉了”，但那种满足感是真的。
如果你不太喜欢食物油腻，炖菜时可以尝试加入一些豆腐或萝卜。他们的含油量会显著降低，并能保持鲜味。然而，猪蹄独特的油脂气味更为迷人。在适量使用少量盐和油后，可以保持健康饮食，而放纵也不会造成太大的影响吧？
今天的分享就到这里了。如果你是爱豆的粉丝，也许你会发现周末的时候试着做红烧猪蹄是值得尝试的。因为如果你能够成功地做出一锅软糯且带来幸福感爆棚的红烧猪蹄，那么所有的辛苦都是值得的。
嗯，写完这个，我又有点饿了。下次咱们试试做糖醋排骨吧？或者清蒸鲈鱼？其实做饭真的挺有意思的，就像是在玩一场关于味觉的游戏。好了，不说了，我要去把剩下的猪蹄消灭掉了，不然明天就不好看了。拜拜～
