我以前特别怕吃春笋，一看到它就头疼——太嫩了容易烂，煮久了又老得像根老竹子，咬一口还带点涩味，真是又怕又想吃。直到去年春天，我邻居王婶教我一个煮法，说“火候对了，春笋能吃出鲜甜味”，我试了之后，真的被惊艳到了！
那会儿我刚搬进新小区，春天刚到，街角的菜市场里，卖春笋的阿姨蹲在摊前，手里拿着一把嫩得能掐出水的笋，说：“新鲜的，刚挖的，两块钱一斤！”我一听，心里就痒痒的，就买了半斤，回家就想着要试试。
后来我慢慢摸索，发现春笋其实不难做，关键是不要煮太久，火要小，水要开。我总结了三种特别适合家庭做的做法，都是我试过、吃过、现在孩子都喊“妈妈今天又做了春笋”的那种。
第一种是清炒春笋片，最简单，也最能保留原味。
食材我一般用这个牌子的春笋——“山野鲜”那种，是那种带点黄皮的，切开后肉质嫩，不发苦。
用量：春笋半根（约200克），蒜2瓣，小葱1根，橄榄油1小勺。
做法：
1. 春笋去皮，切成0.5厘米厚的片，我一般用刀背轻轻拍一下，这样更容易入味，也避免切的时候手抖。
2. 锅里倒油，油热后先下蒜末，小火煸香，别炒糊了，不然会有苦味。
3. 放进春笋片，中火翻炒，炒到表面微黄，大概2分钟。
4. 加一点点盐（我用的是低钠盐，1/4小勺），再加半勺清水，盖盖子焖1分钟。
5. 打开盖子，撒点葱花，出锅！
⚠️ 注意：这个步骤一定要水不要太多，不然笋会吸水变软，炒出来就“水水的”，没口感。我第一次炒的时候加了太多水，结果孩子说“像泡在水里”，我脸都红了。后来就记住了，水只够没过笋片就行，盖盖焖1分钟，再开盖，口感立马变脆！
第二种是春笋炖排骨汤，适合冬天或者家里有老人，补气又暖身。
食材：春笋1根（200克），排骨500克，姜3片，枸杞1小把，料酒1勺，盐适量。
做法：
1. 排骨焯水，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 锅里放一点油，把春笋切段，用清水泡10分钟，去涩。
3. 锅里加水，放排骨、姜片、春笋，大火煮开后转小火，炖40分钟。
4. 10分钟加枸杞，关火。
✨ 我家老人特别喜欢这个汤，说“喝一口就暖到骨头里”。其实吧，春笋本身是寒性的，和排骨一起炖，能中和寒气，特别适合春天吃。我每次做，都会加一小勺红枣，孩子说“像甜粥”，其实我也不知道为啥，就是觉得顺口。
第三种是春笋拌豆腐，特别适合做快手菜，孩子爱吃的那种。
食材：春笋1根，嫩豆腐1块，香菜2根，酱油1小勺，香油半勺，白胡椒粉一点点。
做法：
1. 春笋切丁，焯水10秒捞出，过冷水，这样不容易变黄，口感更脆。
2. 豆腐切小块，放碗里，加一点酱油、香油、胡椒粉，拌匀。
3. 放进春笋丁，再加点香菜末，拌一下就行。
这个做法我其实试过很多次，有一次我加了辣椒油，孩子说“太辣了”，我就改了，现在只加一点点香油，孩子说“像春天的风，轻轻的”。
💡 小贴士：
- 春笋一定要买新鲜的，如果表皮发黑、有霉点，千万别买！
- 切完的笋要立刻用清水浸泡，不然容易氧化变黄。
- 煮之前可以加一点点盐水，能减少涩味，我用的是100ml水加半勺盐，泡10分钟。
春笋虽然不算是难以处理的食材，但它却很有特点。实际上，人们经常对其进行比较，有一种说法认为这是一种能“说话”的植物——当你对它好时，它会回应说这是“鲜美”的；然而，当你急着煮它时，它会回答说这是“涩熟”的。
最近才发现，春笋在冰箱冷藏后有一个短暂的生命周期，即3天，但最佳消耗时间是2天内。若超过这个期限，将会发生变化，最终导致颜色变黄和味道差，甚至会“发霉”一样 become a mushy竹 stick，这给了我一次惊险的警告，从那时起，我再也不放太久。
说真的，春笋这玩意儿，不是你越猛越香，是你慢下来，它才愿意给你味道。
如果你再次遇到春笋，不要马上将其扔掉，也不要立即煮熟。先察觉一下它的气息和质感，确保它是鲜嫩的，然后慢慢切割和炒熟，像对待一个珍贵的老朋友一样。
我每次做春笋，都会在锅边放个碗，盛点汤，孩子说“妈妈，这个汤是春天的味道”。我听了，就笑了。
啊，其实吧，我也不知道为什么，春天一到，我就特别想做点什么，不是为了吃，是想把那种“新绿”“嫩芽”“微风”都放进厨房里，放进饭里，放进我们家的烟火气里。
春笋，就这样，悄悄地，成了我家餐桌上的春天。
