记得有人说过，我以前一直觉得蛋黄焗南瓜是个挺“高级”的菜，总觉得得去饭店吃才对味儿。直到后来我自己试着做了一次，才发现，哎呀，这玩意儿真不难嗯！而且自己做出来的，那种咸甜交织的味道，比饭店的还浓郁，关键是成本特别低哦。
前两天我去了超市，看到那种小圆南瓜的出售让我很高兴。我通常很喜欢买贝贝南瓜，因为它的皮薄，肉糊，味道非常鲜嫩。虽然普通的橘色老南瓜也可以吃，但肯定不如贝贝南瓜细腻。我们家三口人吃，两斤二斤左右就够了，大概。
是咸蛋黄。这个很关键。我一般去菜市场或者超市买那种散装的咸蛋黄，不要买那种加工好的咸鸭蛋，太咸了，而且腥味重。散装的咸蛋黄，我挑那种颜色金黄、按压起来比较软的。大概需要五个或者六个，看南瓜的大小，我家这个量，五个蛋黄就差不多了。
除了这些，还需要一点食用油，大概两勺吧，不用太多。还有淀粉，就是普通的玉米淀粉，家里常备的那种。糖，一点点就行，提个味儿。盐，也是一点点。如果你喜欢吃辣，还可以切点小米辣进去，但我这个做法是经典的咸甜口，我就不加辣了啦。
好了，食材都准备好了，咱们就开始弄。
第一步，处理南瓜。把南瓜洗干净，去皮。贝贝南瓜的皮其实不用削太狠，削干净就行，但为了卖相好看，我还是削得干干净净的。切成块。切多大呢？我说个大概吧，大概两厘米见方的小方块。别切太大，也别切太小。切太大了，里面不容易熟，外面炸糊了里面还是生的；切太小了，一下锅就碎成泥了，不成形。切好的南瓜块，我一般会用水冲一下，把表面的粘液冲掉，这样炸的时候不容易粘连，而且口感更清爽。
切好的南瓜，我通常会先蒸一下。不用蒸太熟，大概上汽后蒸个五六分钟就行。蒸到什么程度呢？用筷子能轻松扎透，但是捏起来还有点软，甚至有点甚至有点“流油”的感觉，那个状态最好哦。蒸完之后，把南瓜块捞出来，沥干水分。这一步很重要，南瓜里的水一定要沥干，不然下油锅的时候会“滋啦”一声，溅得到处都是油点子，挺吓人的。
沥干水分的南瓜块，裹上一层薄薄的玉米淀粉。裹的时候要小心点，别把南瓜块弄碎了。裹好淀粉的南瓜块，我一般会放在盘子里，让它们静置一会儿，大概三五分钟，让淀粉稍微吸一点水分，这样炸的时候不容易掉粉。
接下来处理咸蛋黄。把买回来的咸蛋黄洗干净，放在蒸锅里蒸一下。大概蒸个七八分钟，或者十分钟，直到蛋黄完全凝固。蒸熟后，把蛋黄拿出来，放在碗里，用勺子压碎。压碎的时候，可以加点食用油，一点点油，拌一拌。这样蛋黄就不会结成硬硬的小块，炒的时候更容易裹在南瓜上。
就是最关键的炸南瓜环节了。锅里多倒点油，油温大概六成热的时候，把裹好淀粉的南瓜块放进去炸。炸的时候要注意火候，中火就行。别用大火，大火容易外面糊了里面还没熟。炸到南瓜块表面变得金黄酥脆，用筷子戳一下，感觉硬硬的，就可以捞出来了。捞出来之后，把油控一控，放在盘子里备用呢。
炸南瓜的同时，我们可以把锅刷一下，不用洗得很干净，留一点点底油就行。把压碎的咸蛋黄倒进去，小火慢慢炒。炒蛋黄的时候，一定要小火！一定要小火！不然蛋黄很容易炒糊，炒糊了就苦了，那可就毁了嗯。炒到蛋黄变得起沙，颜色变得更深一点，闻到一股浓郁的蛋黄香味，就可以把炸好的南瓜倒进去了。
这时候，把火关到最小，快速翻炒呢。让每一块南瓜都均匀地裹上蛋黄。因为南瓜本身已经熟了，而且裹了淀粉，所以不需要炒太久。大概翻炒个几十秒，看到南瓜块都裹上了金黄的蛋黄，就可以出锅了。
在出锅前，可以适量加入一些白糖和盐。白糖和盐的量要稍微小心调节，仅用一点就足够了。这主要是为了提醒味道。如果你喜欢添加点葱花或者白芝麻，那么你的美食会更加吸引人。
端上桌的时候，那颜色，金黄油亮，看着就很有食欲。夹一块放进嘴里，外皮是酥酥脆脆的，里面是软糯香甜的，还有咸蛋黄的咸香在嘴里化开，嗯……怎么说呢，真的太香了。我家那个挑食的儿子，平时不爱吃南瓜，但这道菜，他能吃半盘。
我做这道菜的时候，也踩过不少坑。比如第一次做的时候，我直接把生南瓜块裹粉下油锅炸，结果里面夹生，外面炸焦，那叫一个惨哦。后来我就学乖了，先蒸一下再炸，口感就完美了。还有一次，我炒蛋黄的时候火大了，蛋黄有点苦，那顿饭吃得我直皱眉头。所以大家记住啊，炒蛋黄一定要小火，慢慢炒，要有耐心。
做饭的秘诀在于多试几次，以便找到最适合自己的方法。像这道蛋黄焗南瓜这样的菜品，实际上也很简单，只需要花一些时间和耐心来 mastering。这道菜不需要太多复杂的操作，只要选择当地的高质量食材就足够了。如果你想给家人准备一道既美观又口味丰富的餐菜，也值得 thử试看。做出这道菜后，你会觉得自己取得了很大的成就感和自豪感啦。
这道菜 fresher 的是试着直接煎熟，或者在凉后重新热一壮好吃。南瓜的口感会因此变得更少一些硬度，而如果你把剩余的储备起来，第二天再用热水煎制一下作为早餐也绝对不错，可以配上白粥吧。
好了，今天就说到这儿吧。我也该去收拾厨房了，那一地狼藉啊。希望你们做出来的蛋黄焗南瓜都能成功，别像我第一次那样，把厨房弄得像个战场。你们有什么拿手的菜，也可以在评论区告诉我，咱们互相学习嘛！
