其实吧，我最早是被我妈“逼”着学做乌鸡汤的。那年冬天她感冒好几周，浑身没劲，我就想着，要不我试试这个老祖宗传下来的“补气血”汤？结果第一次做，差点把锅给糊了——哎哟喂，那个味道，真不是人能忍的，像烧焦的黑炭味儿，我当场就差点吐出来。
后来我翻了翻老菜谱，发现乌鸡汤其实没那么难，关键是火候和材料要对。我一般用的是土鸡，不是那种超市里卖的白羽鸡，乌鸡的肉质更紧实，汤也更香，而且它本身带点黑毛，煮出来汤色是深褐色的，看着就让人安心。我用的乌鸡是本地小摊上卖的，大概2.5斤左右，刚好够我们三口人喝一锅，加点红枣、枸杞，味道就上来了。
食材我列一下，方便你照着来：
- 乌鸡1只（2.5斤左右，带鸡爪和鸡翅根）
- 生姜3片（切片，别切太薄，不然容易苦）
- 枸杞1小把（大约10克，别太多，多了汤会发甜）
- 红枣5颗（去核，我一般用桂圆红枣，不甜不腻）
- 葱段2段（切段，放）
- 盐适量（加，汤要清，别一开始就放）
我用的是砂锅，不是电饭煲，因为砂锅保温好，炖出来的汤才够“温润”。我之前试过用高压锅，结果汤太浓，鸡味太冲，喝一口就感觉像喝药，所以坚决不推荐。
做法其实很简单，但有几个点一定要注意，不然容易失败。
想想看，第一步，把乌鸡洗干净，冷水下锅，加几片姜，焯水。这个步骤特别重要，不然鸡里的血水和杂质不除，汤会发黑发腥。我一般用冷水下锅，水开后煮3分钟，捞出来冲洗干净，再用清水泡10分钟，这样鸡皮更干净，汤也更清。
第二步，砂锅里加没过鸡的水，水要够，不然炖不透。我一般加到鸡的1.5倍，比如鸡2.5斤，就加3.75斤水。把焯好的鸡放进锅里，加姜片、红枣、枸杞，盖上盖子。
我喜欢用最小火的调理方式来炖汤。根据炉子的特性，一般会选择一个足够小的火苗，好像蚊子飞过一样。通过这种微调，我 successfully煮了40分钟，然后关火，盖上盖子，让汤慢慢浓稠，鸡肉也慢慢释放出香味。
第三步，10分钟把葱段放进去，煮到汤色变深，微微发亮，就差不多了。这时候我尝一口，要是觉得淡，再加一点点盐，但千万别加太多，乌鸡汤最怕咸，咸了就没了鲜味。
我特别喜欢在冬天喝这个汤，尤其是早上起来，喝一口，整个人都暖了，胃也不疼。我儿子说他喝完就不爱闹了，晚上睡觉也踏实。我女儿呢，每次喝完都说“妈妈，我感觉身体变轻了”，其实吧，她就是喜欢那种温热的口感，像被阳光晒过一样。
其实做这个汤，我最怕的就是“糊锅”。很多人说乌鸡要炖很久，其实不是，3小时左右就够了，时间太长反而鸡肉会烂，汤也发苦。我之前有一次炖了5小时，结果鸡肉都散了，汤里还有股怪味，后来才知道，是火太大了，锅底烧焦了。所以一定要注意火候，小火慢炖，别急。
炖汤的小秘诀之一是要仔细处理鸡的内脏和头脚，以免汤味道发腥。很多人会忽略这一步，这种做法可能导致喝完汤后感到不舒服，甚至有些健康问题。因此，在准备汤之前，我一般都会用剪刀剪掉鸡脖子，然后用小刀仔细清除肚子的脏东西，并在清水中泡一会儿，以确保汤味道香甜。
我一般会把汤分两份，一份喝，一份存冰箱，第二天再热着喝，特别适合加班或者天气冷的时候。有时候我还会加点山药，煮成“乌鸡山药汤”，孩子吃得特别香，说是“像小时候奶奶煮的”。
其实吧，乌鸡汤没那么神秘，它就是一碗温热的、带着鸡肉香味的汤，关键是你有没有耐心，有没有用心。我以前总想追求“完美”，结果反而失败了。后来慢慢发现，做饭不是比赛，是生活，是每天一点点的坚持。
说真的，这锅汤，我大概已经做了七八次了，每次味道都不一样，但每次喝完，心里都踏实。
如果你是个 newbie，别担心，我真地建议尝试一下。从我来看，这个数量适合三个人使用，如果你的家里是四个人，你可以考虑多加一个鸡蛋，或者在肉类上稍微增加，也是一种不错的选择。
提醒一句：乌鸡不是越贵越好，便宜的也行，关键是干净、新鲜。别买那种看起来发黑、有异味的，闻一下，要是有酸味，就别买了。
冬天家里的那碗汤已经成为习惯。偶尔躺在沙发上品尝一口汤，凝视窗户中的 snowflake，突然感受到，一切都是非常简单的事。
生活其实并不复杂，只是我们看得太多了。
嗯～就这样，我先写到这儿，明天再试试加点当归，看会不会更补。
