看着人来人往，我最早是吃妈妈做的锅巴，那时候家里穷，一到冬天，她就用剩饭剩米蒸一锅，在锅边轻轻翻，等它干了，就变成金黄脆脆的一层，咬一口，咔嚓！香得我差点把饭碗都咬碎了。
后来我出去打工，自己做饭，就想着：能不能自己做锅巴？不是那种超市里卖的，那种是油炸的，又腻又不健康。我想做的是那种——简单、家常、不油、有嚼劲、还能当零食吃，孩子说“妈妈，这个像小时候的饭团”，我就知道，对了哦！
所以今天就来分享我用最家常的方法做的锅巴，真的不复杂，新手也能轻松上手，而且锅巴做出来特别香，放冰箱一存，吃的时候拿出来一热，直接当小点心，或者配一碗粥，都超满足。
先说食材，真的不贵，家里有的基本都能用上：
👉 大米 100克（我一般用普通大米，不是糯米，不然太黏）
👉 清水 适量（煮饭的水就行，不用额外加）
👉 食用油 1小勺（我用的是玉米油，不油腻，炒锅也容易控火）
👉 盐 少许（可选，我一般不放，因为锅巴本来是饭做的，太咸会盖掉香味）
这个量刚好适合我们家三口人，吃一次大概能做三小份，如果想多一点，可以加到150克大米，但别加太多水，不然容易糊。
步骤我分三步走，简单到你看着就能做：
第一步：煮饭
把大米淘洗干净，我一般用冷水泡10分钟，这样煮出来更软，不容易结块。放进电饭煲，加水，水和米的比例是1:1.2，比如100克米，就加120毫升水。煮好之后，不要马上倒出来，等饭自然冷却，大概要等30分钟，等它从热变成温热，再进行下一步。
这个步骤我特别注意，因为如果饭还烫，直接摊开，锅会糊，锅巴就变成黑焦的，那种味道，我吃过一次，真不想再碰。所以一定要等温了，不然真的会失败！
第二步：摊锅的基本方法
平底锅是最合适的选择，因为它可以让你以轻松的方式将煮好的米饭顺畅地铺上锅里吧。然后，只需轻轻地用锅铲将米饭整齐地分布在锅中，避免使用过于的力度和冲动，这样就不会导致饭 grain 散落成一大堆，不论你如何翻拌，都会产生一片散漫的状况。
我一般用中火，锅热了之后，把米饭倒进去，用铲子慢慢推成薄薄的一层，像铺饼一样。这时候要特别注意火候，火太大，米饭会干得飞快，锅底容易焦，火太小，又容易黏锅，像我第一次做，火太小，锅底全是米粒，只能扔掉。
我后来总结了一条经验：锅要热，但别烫，米要干，但别硬。等米饭开始微微冒热气，表面有点干，就差不多了。这时候把锅铲轻轻一翻，让米饭在锅里自己翻动，不用一直搅，等它自然干，大约5分钟左右，表面开始发黄、变脆，就差不多了。
第三步：晾干+收尾
这时候把锅巴拿出来，放在厨房的架子上，晾一会儿，大概10分钟，等它完全凉透，表面就变得特别脆，轻轻一掰，就断呢。
我一般会用厨房纸擦一下表面，这样更干净，也更容易保存。如果想吃的时候更香，可以稍微用一点芝麻油，或者撒一点点白芝麻，我家孩子就喜欢加点黑芝麻，说“像小时候妈妈给的零食”。
⚠️ 注意事项我必须说几句：
1. 别用铁锅，容易糊，我试过一次，锅底全黑，锅巴也发苦，后来改用不粘锅，好太多了。
2. 米饭一定要凉，别用热的，这个我真不能说第二次。
3. 火候一定要稳，别猛开猛关，不然锅巴容易一边干一边糊啦。
4. 如果家里有电饭煲，煮完饭直接放凉，省事，不用再煮一次啊。
其实吧，我刚开始做锅巴，失败了好几次，有一次锅巴全焦了，我差点哭，后来才知道是火太大，锅没预热。现在每次做，我都先看锅，等它热了再倒饭，再等它冒热气，就对了。
每次做锅巴，我都会留下一块，不但方便后来吃，还能当下午茶。放冰箱里冷藏，等到晚上拿出来时就会有微妙的口感，孩子们说它比外购零食还香甜。
说真的，这道菜不难，不花时间，关键是用心。你不用买什么高级食材，也不用花大钱，就用家里最普通的饭，就能做出这么香的锅巴。
我其实挺喜欢这种“简单又温暖”的食物，它不像炒菜那样复杂，也不像甜点那样需要装饰，它就是——朴素，踏实，一口下去，能让你想起小时候的饭桌。
所以啊，如果你也想试试，就从今天开始，煮一碗饭，等它凉，摊锅巴，静静看着它慢慢变脆，像在看一场小仪式。
做完之后，你可能会想：原来家的味道，真的可以这么简单。
我 recently bought a small rice cooker from Xiaomi, which has performed wonderfully. The cooked rice is evenly cooked and the grains don’t clump很 together, making it perfect for beginners. If you’re thinking of getting one, I highly recommend it - it’s not expensive and offers great value for money.
我的 cooker cookbook 并不是经常使用，但这道菜却非常值得推荐。原因在于——不像其他许多菜谱一样，关注于炫耀，是为了让人知道生活中最简单的事物，也能带来温暖的感觉。
嗯～下次我再试试加点花生碎，看能不能更香一点。
