哎，说到鱿鱼，我以前真的特别头疼。你知道那种感觉吗？就是去菜市场看到活蹦乱跳的鱿鱼，觉得特新鲜，想买回去露一手，结果一回家处理起来，那粘液弄得满手都是，洗都洗不掉，切的时候又怕切断了，炒出来还硬邦邦像嚼橡胶。真的，那种挫败感，我现在想起来都想叹气。
可是吧，最近我又迷上了做鱿鱼。怎么说呢，可能是最近工作压力大，想找点有嚼劲的东西解解馋吧。而且我发现，其实鱿鱼真的不难做，只要掌握了那个诀窍，它比你想象的要听话得多。今天我就把这个“独家秘方”分享给大家，主要是给那些跟我一样，以前觉得鱿鱼难搞，但又特别想吃的朋友。
我们家三口人，所以这个量我一般就按这个来算的。如果你家只有一个人，那就减半呗，反正也做不了多少。
，咱们得把食材备齐。主角当然是鱿鱼了，我一般去菜市场买那种活鲜的，看着眼睛亮晶晶的，肉质紧实的。大概一斤左右？嗯，一斤差不多，够吃两顿了。除了鱿鱼，还得配点蔬菜，我家孩子爱吃彩色的，所以我一般会切点青红椒，半个就行，主要是为了好看，提个味儿。再来点蒜苗，就是青蒜，这个是灵魂，没有蒜苗的鱿鱼炒菜是没有灵魂的。还有生姜和大蒜，这个是标配，去腥提味全靠它们。
调料嘛，其实很简单。生抽、老抽（一点点就行，为了上色）、蚝油、料酒、盐，还有最重要的淀粉。对了，还得准备点白糖，提鲜用的。
好了，准备好的食材现在是我们能开始行动的时机。处理鱿鱼这一步，对于整个过程来说非常重要，它不仅影响到最终的结果，还决定了之后每一步的success率。所以，不要轻视这条步骤！
你拿到鱿鱼，先把它肚子里的内脏掏出来，那个黑色的膜一定要撕干净，不然会有腥味。呢，那个触须根部有个尖尖的东西，那个得剪掉，不然吃起来塞牙。最麻烦的就是那个皮，怎么撕呢？其实有个小窍门，用刀在鱿鱼表面划几刀，用手一撕，皮就下来了。如果皮不好撕，你就把鱿鱼放开水里烫个十几秒，皮一缩就很容易掉了。
处理好的鱿鱼，咱们得切花刀。这个真的很有讲究。怎么切呢？就是斜着切，但是不要切断，大概切到鱿鱼身的三分之二或者四分之三深就行了。切完之后，你会发现它变成了像扇子一样。如果你切得太深，炒的时候鱿鱼就散了；切得太浅，又不入味，也不好看。这个度得自己拿捏一下，多切几次就熟练了。切好之后，切成段，大概三到五厘米长就行，看你自己喜欢。
接下来是腌制。把切好的鱿鱼段放进碗里，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺蚝油，一点点盐，再撒点淀粉。用手抓匀，让每一块鱿鱼都裹上调料。腌制个十分钟吧，让鱿鱼入味。这步别偷懒，腌制过的鱿鱼才好吃，而且炒的时候不容易老。
，咱们炒菜。锅烧热，倒油。油温不用太高，先把切好的姜片、蒜片、还有青红椒段放进去爆香。炒到青红椒断生，稍微有点软了，咱们就把腌好的鱿鱼倒进去。
哎，这里我要特别提醒一下，火候一定要大！一定要用大火快炒！因为鱿鱼很容易熟，一旦火小了，或者炒久了，它就会变老，变硬，嚼不动。所以，鱿鱼一下锅，你就得盯着它，快速翻炒。大概炒个十几秒，看到鱿鱼卷起来了，颜色也变了，就可以盛出来了。这一步叫“滑炒”，速度快，能锁住水分，吃起来才Q弹。
盛出来的鱿鱼先放一边，锅里再倒点油，把蒜苗放进去炒出香味。蒜苗很香，炒到稍微变软，把刚才炒好的鱿鱼倒回去。
这时候，咱们调个汁。碗里放一点生抽，一点蚝油，一点点老抽，加点白糖，再加点水，搅拌均匀。把调好的汁倒进锅里，快速翻炒几下，让鱿鱼和蒜苗都裹上酱汁。
这道菜的颜色中间交替着红绿，既能让人有食欲，也很容易给人一种幽默感。当你尝上一口时，咸淡的味道会立即传递给你的舌头。如果口感不够好，你可以再加点盐，而我个人在腌制的时候经常会放一些盐，这里就不用了。最后炒一下15秒钟，汁液开始凝结，就可以将它取出锅中了！
桌子上一放出来的香味，简直是难以忍受。虽然我的家里那口子平时不大爱蔬菜，但今天这盘青红椒炒鱿鱼，他居然能吃下两碗饭。而孩子更是如此，挑选出最好的鱿鱼卷，一边嚼一边咯吱咯吱地 enjoyment。
其实吧，做菜这事儿，真的没什么捷径。就像做鱿鱼，你得知道它怕什么，喜欢什么。它怕慢，喜欢快；它怕老，喜欢嫩。你只要顺着它的脾气来，它就会回报你美味。
我有时候就在想，做饭其实跟生活挺像的。你不能太急，也不能太慢。火候到了，味道自然就出来了。就像我们过日子，有时候遇到点麻烦事，别慌，慢慢来，总会过去的。
对了，还有个小细节。如果你买回来的鱿鱼比较新鲜，其实不需要焯水。但如果你买的是冷冻的，或者你觉得腥味特别重，那可以在切好之后，先用开水烫一下，大概烫个几秒钟，看到卷起来马上捞出来。这样能去腥，也能让鱿鱼更干净。不过呢，焯水的时间一定要短，多了就不脆了。
还有啊，那个蒜苗，如果你没有，用大葱或者洋葱代替也行，但味道肯定不如蒜苗香。所以，想吃这道菜，蒜苗是必不可少的。
今天这道菜，其实特别适合新手。步骤不多，也不复杂，只要记住那个“大火快炒”的要点，基本上就不会出错。我家厨房新手也能做出来，而且味道还挺好。
有时候做饭也就是图个开心。看着食材在锅里翻滚，听着滋滋的声音，闻着香味飘出来，感觉一天的疲惫都没了。尤其是当你把做好的菜端给家人吃，看到他们吃得津津有味的时候，那种满足感，真的是什么钱都买不来的。
好了，今天就跟大家聊到这儿吧。其实我也就是随口一说，没什么章法。如果你也喜欢做饭，或者有什么拿手菜想分享，欢迎在评论区留言，咱们一起交流交流。毕竟，美食这东西，一个人吃是享受，大家一起吃才更香嘛！
我打算明天再买点鱿鱼，试试换个做法，做个爆炒鱿鱼须，听说那个更入味。到时候再跟大家分享。好了，不说了，我得去收拾厨房了，油点子溅得到处都是，真是个让人又爱又恨的爱好。你们做饭的时候有没有遇到过什么趣事或者糗事啊？说出来让我开心开心呗！
