我以前特别怕吃海鲜，尤其是那种要“活”的，一看到活蹦乱跳的蛏子就头皮发麻。后来啊，慢慢试了几次，发现其实只要方法对，蛏子真的超级好吃——清甜、弹牙，一口下去就像喝了一杯海风。尤其是夏天，煮一碗热腾腾的蛏子汤，配上一小碟蒜蓉，简直幸福感爆棚！
这次分享的这个做法，是我自己在家反复试了三次才定下来的。不是那种复杂的做法，也不用去海边买，只要买对地方、处理得当，三步就能搞定，而且特别省事，适合我们这种懒人家庭～
先说食材吧，我一般用的是市面常见的“活蛏子”，买的时候要挑个头大、壳紧、颜色深的，那种发白、软软的，基本是不新鲜的，别买！
用量是按三口人来算的，大概需要：
- 新鲜蛏子 300克（大概20-30只，看大小）
- 姜丝 1小把（约10克）
- 蒜末 2瓣（切得细一点）
- 香菜 少许（可选，我一般加）
- 食用油 1勺（约15ml）
- 盐 1小勺（约3克）
- 白胡椒粉 少许（可选，提味）
这个量刚好够我们一家三口吃，如果一个人吃，可以减半，别怕浪费，蛏子便宜，而且味道特别好，吃一次就上头！
做法其实很简单，分三步走：
第一步：泡水去沙，别直接下锅！
买回来的蛏子，先用清水泡上15分钟，这个很重要！我以前直接下锅，结果煮完全是沙子，嘴巴里像被砂纸磨过，真的太难受了。泡的时候，可以加点小苏打（半勺），这样能帮助蛏子把体内的泥沙排出去，也更容易吐沙。
泡完后，把蛏子轻轻冲洗一下，用清水多冲几遍，特别是缝隙里。我一般会用手指轻轻按压一下壳，看它有没有“噗”地一声吐出来，那说明它活着，是新鲜的。
第二步：焯水去腥，关键一步！
锅里烧水，加一点点盐，水开后把蛏子放进去，焯1分钟左右，捞出来过冷水。这个步骤我特别强调，因为蛏子本身带点腥味，焯水能去腥，还能让肉质更紧实，不会煮得软烂。
焯完后，我习惯把它们摊在盘子里，晾一下，这样下锅的时候不容易破，口感也更好。
第三步：爆香炒制，简单又香！
热锅倒油，油热后下姜丝和蒜末，小火煸香，大概30秒左右，香味出来就关火。
把焯好的蛏子倒进去，翻炒均匀，加一点盐和白胡椒粉，炒1分钟，让味道渗进去。
撒点香菜，翻两下就可以出锅啦～
我花了很多次试验，了解到如果火的温度过高，就容易导致蛏子变成糊状，尤其是油温太高时会出现“滋啦”一声的喷射现象，这样就容易造成烹饪过程中焦糖。因此，关键是要控制火候，避免滴烧，而慢炒火，才能保证锅热而不冒烟。
其实啊，很多人说“蛏子要清蒸”，我试过清蒸，味道是不错，但口感偏软，而且容易出水，吃的时候会有点“水水的”，不如炒着来得干脆。炒着吃，肉质紧实，一口咬下去，那种鲜味直接在嘴里炸开，真的绝了！
还有一个小技巧，如果你是第一次做，建议不要一次买太多。我之前买了一整筐，结果第二天就坏了，因为没放冰箱，而且没及时处理。所以啊，买回来一定要尽快处理，最好当天吃完，别存冰箱过夜，不然容易变质。
对了，我用的是超市的“鲜活区”买，价格在15元一斤左右，比市场便宜，而且都是现捞的，放心。如果在菜市场，要选那种有水的摊位，别买干的，干的蛏子根本没味。
我老公说真的，这道菜他吃了一次就再也想不起来了，说“以后家里有海鲜，一定要先试试这个炒法”。其实我也不太会吹，但真的，这道菜真的不难，只要记住“泡水、焯水、小火炒”，谁都能做出来。
有时候我做菜，就是想让大家吃得开心，不用太讲究，也不用太复杂。就像这道蛏子，简单，干净，吃起来就是那种“家的味道”。
啊，对了，如果家里有小朋友，可以少放盐，或者加点辣椒油，他们就喜欢。我女儿第一次吃，还问我“妈妈，这味道像不像海里的小鱼？”我愣了一下，笑了，说“是啊，像，但更像大海的呼吸～”
总之，这道菜，我推荐给所有想尝试海鲜、又怕麻烦的朋友。不需要大厨，不需要复杂工具，只要一颗愿意动手的心，就能做出一盘鲜嫩可口的蛏子。
下次买蛏子，记得带个大盆，泡水，别急着下锅，慢慢来，真的会好吃！～
