最近发现超市里梅干菜的销量比以前多了，想试试用它做包子馅。其实梅干菜的咸香和独特风味特别适合做馅料，但次尝试时差点把锅烧糊，后来总结出几个小技巧，今天就分享给大家。我一般用的是某品牌真空包装的梅干菜，处理起来比较省事，但如果你喜欢手工制作，也可以自己晒干的梅干菜，不过要记得提前泡发。食材准备
梅干菜（干）200克（约1小包） 五花肉或肥瘦相间的猪肉末300克 生姜1小块（约5克） 生抽2汤匙 老抽1汤匙 香油1茶匙 盐适量 白糖1茶匙 清水适量 食用油适量 处理步骤
- 泡发梅干菜
- 先将梅干菜用清水冲洗一遍，放入大碗中，加入300毫升热水浸泡4小时以上。
我通常会在前一晚泡好，第二天早上用刷子轻轻刷去表面的杂质，再用清水冲洗两次，然后沥干备用。如果梅干菜太硬，可以尝试用温水泡，但要注意别用开水，否则会变得苦涩。接下来是炒制肉馅的步骤：先热锅冷油，加入姜末炒香，再放入肉末，用筷子搅拌均匀。我喜欢用五花肉，肥瘦比例大约是3:7，这样炒出来的肉既不柴也不干。等肉末微微发白后，加入生抽和老抽翻炒均匀，最后加点白糖提提鲜味。
这一步要控制好火候，用中火慢慢翻炒，避免糊锅。如果锅底变干，可以撒点清水。将泡好的梅干菜切成小段，加入锅中，再放几滴香油，用中小火翻炒3分钟。这时梅干菜会释放香气，同时吸收油脂。如果觉得太咸，可以加点清水调节，但要注意梅干菜本身带咸味，盐要少放。最后加盐调味，尝一下咸淡，再撒点白糖提鲜。
其实呢，准备馅料的时候，加点水盖锅焖5分钟就行。这个步骤挺关键的，能让菜和肉馅充分结合，煮好后水分蒸发会变成粘稠的馅料，包的时候不容易散开。关于制作技巧，有几个小窍门：首先，泡发菜的时候如果发现有异味，可以换水重新泡；其次，炒馅的时候可以分次加，避免一次放太多，这样水分不容易流失；最后，喜欢更浓郁味道的可以加点五香粉或白胡椒粉。
- 包子馅可以冷藏保存2天，或冷冻保存一周，方便后续使用。包制与蒸制
面皮我用的是普通面粉，比例是面粉:水=2:1，醒发后擀成薄皮，包入馅料，捏成褶子。蒸的时候用中火蒸15分钟，关火后焖10分钟再开盖，这样包子会更蓬松。如果担心梅干菜太咸，可以提前尝一下馅料，再决定是否需要调整。小贴士
- - 梅干菜的咸度因品牌而异，建议次尝试时少放盐，后续再根据口味调整。
梅干菜太硬的话，可以再切碎一点，但不要切得太碎哦，会影响口感。蒸包子的时候，可以在笼屉上垫一层湿布，这样可以防止包子粘锅，也能增加蒸汽湿度。其实做梅干菜包子馅不难，关键是要掌握火候和调味，我之前差点把锅烧糊，后来才发现是炒的时间太长。现在我家的包子机里总是放着梅干菜馅，搭配蒸饺或小笼包，别有一番风味。
如果你也喜欢尝试新口味，不妨试试这个配方，相信你会爱上这种独特的咸香。记得保存剩余馅料时，一定要密封冷藏，这样下次就能轻松做出美味的梅干菜包子了。
