春天的菜市场总能让人眼前一亮，尤其是刚采摘的香椿芽，带着泥土的清香和阳光的温度。这种时令食材和豆腐的组合，是很多老饕的最爱。记得去年春天，我说真的次尝试用香椿芽拌豆腐，没想到竟成了全家餐桌上的常客。
今天就和大家分享一道既简单又充满春天气息的家常菜——香椿芽豆腐。食材准备方面，我一般都会用嫩豆腐，200克左右的份量刚好够我们家三口人食用。至于香椿芽，我只选用新鲜采摘的，颜色翠绿、叶子饱满的，这样的香椿芽香气最浓郁。泡发前，我会用清水将它们泡发半小时，这样可以去除表面的杂质和苦味。另外，还需要准备一小把香油，2克盐，1克白胡椒粉，还有几片香葱末，这些调料能很好地衬托出香椿芽的清香。
处理香椿芽的技巧 这一步特别关键 很多人觉得第一次做可能会手忙脚乱 我觉得可以先用清水把香椿芽泡一下 水要没过叶子 按照30到1小时的时间泡着 水温最好别太高 用常温水泡比较合适 这样能最大限度地保持香椿芽的清香 泡好后要反复冲洗直到水变清 接着用厨房纸把水分吸干 然后再切成小段 这样拌的时候味道会更香。
焯水真的不能忽视！很多人可能会忽略这一步，但焯水真的能帮助减少苦味，同时保持脆嫩的口感。比如，我会用沸水焯30秒，然后马上捞出来。接着，我跟你说，泡在冰水里10分钟。这样处理之后，香椿芽会保持翠绿，口感也更爽脆。为了更好地锁住香味，我通常会在焯水时加几滴白醋。嫩豆腐的话，最好是切成1厘米见方的小块，然后用盐水泡10分钟。这样处理后，豆腐会更嫩滑，味道也更好。
但记得别泡太久，否则豆腐会变软。我喜欢用筷子轻轻夹起豆腐块，这样形状更完整。如果担心豆腐碎，可以把豆腐放在蒸锅里蒸5分钟，这样豆腐的形状更完整。调酱汁时要分三步：先加盐，再加白胡椒粉，最后淋香油。这样味道层次更分明。
我通常用个小碗来调酱汁，用筷子搅匀就行，这样调料能更好地融合。香葱末最好是现磨现用，这样会更香。如果喜欢味道更重一点的，可以加几滴生抽。
然后把香椿芽和豆腐倒进大碗里，倒入调好的酱汁，用筷子轻轻拌匀。拌的时候要轻柔一点，别让豆腐碎了。
我觉得每次分三次拌匀比较合适，每次搅拌后静置10分钟，这样豆腐能更好地吸收酱汁的味道。香椿芽要现买现做，这样才有新鲜的香味。撒上香葱末，淋几滴香油，一道简单的菜就做好了。
制作小贴士：
- 香椿芽要现买现做，放久了会失去清香
- 焗水时加点白醋能锁住香气
- 豆腐不要切得太小，容易碎
- 酱汁比例可以根据口味调整，喜欢重口味可以加点生抽
- 拌好后冷藏1小时味道更佳
这道菜的妙处就在于简单又精致，春天的午后端着这样一道菜，配杯清茶，仿佛能闻到山间的晨露。新手也能轻松尝试，因为步骤简单，食材常见，关键是要抓住春天的鲜味。
记得搭配有些主食，比如白米饭或蒸馒头，能让这道清爽的菜式更显丰盛。香椿芽的季节很短，所以要趁早享用。这道菜不仅适合家宴，也适合野餐时带着，轻便又美味。如果你也喜欢这种清新自然的味道，不妨试试这个做法，让春天的味道在你的餐桌常驻。
