最近发现很多人对鲢鱼的做法有疑问，其实这鱼肉质细嫩、腥味少，只要掌握几个关键点，做出来的菜既鲜美又不腥。我最近用500克鲢鱼做了一道蒜香煎鱼，配上当季的芦笋，连我家挑食的小儿子都抢着吃。今天就把这道菜的完整做法分享出来，保证新手也能轻松复刻。食材准备： 主料：500克新鲜鲢鱼（约2条） 配料：半根芦笋、1个红椒、1个青椒 调料：3瓣蒜、1汤匙生抽、1汤匙料酒、1小勺白糖、1小勺盐、适量食用油 配菜：1根胡萝卜（可选） 处理技巧：
- 鲢鱼买回来后先用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易溅油
- 我一般会用这个牌子的去腥剂（可替换为柠檬汁），在鱼身两面各划几刀，静置10分钟去腥
- 芦笋切段后用盐水浸泡10分钟，能保持翠绿口感
- 蒜瓣拍碎后用姜片腌制5分钟，能有效去腥增香 制作步骤：
- 热锅冷油，放入姜片和蒜瓣，小火煸出香味（注意不要烧焦）
- 放入处理好的鲢鱼，中火煎至两面金黄（约3分钟/面），记得用筷子轻轻翻动，防止粘锅
- 倒入料酒、生抽、白糖和盐，加入半碗清水，大火煮开后转小火炖煮8分钟
- 加入胡萝卜丁和芦笋，继续煮5分钟至蔬菜断生 5.了加入青红椒片，淋上1勺香油，撒上葱花即可 关键技巧：
- 煎鱼时锅要热油，鱼皮才能形成酥脆的外壳
- 炖煮时要保持小火，避免大火导致鱼肉变柴
- 芦笋了加入，能保持脆嫩口感
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入半勺蚝油提鲜 常见问题解答： Q：鱼腥味重怎么办？A：除了用去腥剂，还可以在煎鱼前用面粉抓匀，或者在锅里放几片柠檬皮 Q：如何判断鱼是否熟透？
用筷子轻轻地戳一下鱼肉，如果能轻松穿透而且没有血丝，说明鱼就熟了。如果你想尝试不同的做法，可以用红烧鲢鱼代替，用老抽来替代生抽，再加一点糖色来提色。这道菜我通常会搭配米饭一起吃，鱼肉鲜嫩入味，蔬菜清爽解腻，吃起来特别舒服。做起来大概需要40分钟，很适合工作日的快速料理。如果你家里有小孩，可以先把鱼骨挑出来，这样孩子们吃起来就更放心了。记得用不粘锅来做会更省心，我用的那个牌子的不粘锅，每次煎鱼都特别顺手。
了提醒大家，鲢鱼不宜长时间炖煮，保持鱼肉的嫩滑口感是关键。如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量香菇丁或玉米粒。下次想尝试其他做法的话，也可以试试酸辣口味，用泡椒和醋调制的酱汁，别有一番风味。
