去年冬天，我带爸妈去湖北恩施旅游，路过清江边的小渔村，看到当地人用刚捕上来的鱼，简单清蒸，配上一点姜葱，鱼肉鲜得几乎能滴出水来。那一刻我突然意识到，原来一道菜，真的可以承载这么深的乡情和烟火气。后来我特意回了趟家，就试着在家复刻这道清江鱼——不加味精、不放重油，只靠鱼本身的鲜甜和简单的调味，就能让整桌饭都变得温暖又踏实。清江鱼，是湖北恩施一带的特色鱼类，肉质细嫩、刺少，而且因为生活在清澈的江水中，鱼肉特别干净，几乎没有土腥味。我一般用的是清江鱼的“青鱼”或“鲫鱼”品种，其实家里买不到原产地的，也完全没问题，用普通淡水鱼比如草鱼、鲫鱼、鲤鱼，只要肉质紧实、没有黑斑，都可以代替。
我一般用的是一条约500克的草鱼，刚好适合我们家三口人，煮出来不浪费，也不吃剩。做清江鱼，其实并不复杂，关键是火候和调味。很多人一看到“清蒸”就以为要复杂，其实只要掌握好几个细节，十分钟内就能搞定。我用的是这个牌子的鱼，叫“清江原产野生草鱼”，鱼身干净，肉质紧实，买回来后用清水冲洗两遍，再用厨房纸吸干水分，这样蒸的时候不容易散，也不容易糊锅。下面是我家的清江鱼做法，步骤清晰，新手也能照着来，而且特别适合冬天吃——暖胃又开胃。
食材准备（2人份）：
- 清江鱼（或草鱼、鲫鱼）1条（约500克）
- 姜片 5片（切薄片，不用切得太碎）
- 葱段 3根（切段，建议用白葱，香味更足）
- 酱油 1小勺（约5毫升，不用放太多，以免盖住鱼的鲜味）
- 料酒 1小勺（约5毫升，用来去腥提香）
- 白胡椒粉 一小撮（约1/4小勺，可选）
- 食用油 1小勺（用于最后淋在鱼上，增加香气）
工具准备：
- 蒸锅（或电饭锅的蒸功能）
- 蒸碗或蒸盘（我用的是带盖的玻璃碗，方便观察）
- 砧板、刀具、漏勺
具体步骤：
- 处理鱼
鱼买回来后，先用清水冲洗干净。然后在鱼身两面用刀轻轻划几刀（不要太深，大概1厘米左右），这样鱼肉更容易入味，也方便蒸的时候散开。用厨房纸把鱼身彻底吸干水分，这一步特别重要！很多人因为没注意鱼身还湿，蒸的时候容易糊，甚至鱼皮发黑。
- 准备蒸锅
把蒸锅烧上汽，放入蒸碗或蒸盘。
（接下来可以开始蒸鱼了）
每次做饭的时候，我都会在厨房台面上放个大纸巾，把鱼摊开吸干水分，这样特别有效。接下来是腌制鱼的方法：放点姜片，葱段，还有一些料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，然后把鱼两面都轻轻抹上这个腌料，腌10分钟。这个步骤很重要，主要是为了去腥，尤其是家里有老人或者小孩，他们对鱼腥敏感，这个腌制能让味道变得温和，吃起来更安心。最后是蒸鱼：先烧一锅水，水烧开后，把鱼放进蒸碗里，鱼身朝下，水没过鱼身1/3的位置，蒸10分钟，这是关键时间！
我一般用的是普通燃气灶，火要调到中火，不能太大，否则鱼肉容易变老，也容易糊锅。蒸好后，把蒸好的鱼捞出来，倒掉蒸锅里的水，然后在鱼身上放几片姜片和葱段，再淋上之前调好的酱汁（酱油+少许料酒+白胡椒粉），说真的在表面淋上1小勺热油，这样香气你看啊扑鼻而来，特别开胃。
- 上桌*
清江鱼蒸好后，鱼肉是嫩的，几乎不带腥味，吃的时候可以搭配一碗白米饭，或者加点青菜，比如清炒西兰花，整餐就特别舒服。小贴士和注意事项：
- - 别用太大的火！我见过太多人一上来就开大火，结果鱼皮焦了，鱼肉却柴了，完全浪费。
中火蒸10分钟，是大多数家庭都能做到的。
- 蒸鱼前一定要吸干水分，不然鱼皮容易鼓起，甚至糊锅。
- 如果家里没有清江鱼，用普通草鱼或鲫鱼都可以，只要肉质新鲜，味道差别不大。
- 酱油不要放太多，我一般只放1小勺，如果觉得不够咸，可以加一点点盐，但不要加味精，鱼本身就很鲜。
- 淋油这一步一定要在鱼出锅后你看啊做，热油一滴下去，香味你看啊爆发，是这道菜的灵魂。
其实做清江鱼，最打动我的不是它的味道，而是那种“简单却有温度”的感觉。没有复杂的调料，没有花里胡哨的摆盘，就一条鱼，几片姜葱，一家人围坐在餐桌前，热气腾腾地吃，那种满足感，是任何外卖都比不上的。如果你也想试试，不妨从这道清江鱼开始。它不需要你有太多经验，也不需要你花大价钱买进口食材，只要有一条新鲜的鱼，一个蒸锅，就能做出一顿真正属于家的味道。
