春天到了，又到了吃腌笃鲜的好季节！这道经典的江南菜，用的是最普通的咸菜和鲜肉，却能炖出一锅鲜香浓郁的味道。今天我就来和大家分享这道菜的详细做法，保证你也能在家轻松做出 restaurant-level 的腌笃鲜。### 食材准备
- 五花肉：500克（我一般用的是肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉最香嫩）
- 雪里蕻咸菜：200克（这种咸菜比较常见，而且味道刚刚好，如果你喜欢更重的咸味，可以适当多放一点）
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 冰糖：10克（用来提鲜，不喜欢甜的可以少放一点）
- 清水：适量 ### 制作步骤
- 准备食材
- 先把五花肉切成块，用开水焯一下，去除血沫。
焯水时加点料酒，这样炖出来的肉会更香。焯好后捞出来沥干水分，放一边备用。咸菜我通常会提前泡一下，去除多余的咸味，这样味道会更柔和。用温水泡10分钟左右，然后挤干水分备用。锅里放点油，放入冰糖，用小火慢慢炒化。
等到冰糖融化并开始发亮的时候，我就赶紧把锅里的东西翻炒一下，让它变得金黄色。不过这时候可得注意火候，千万别炒过了头，要不然会有苦涩的味道。接下来是煸炒肉片，先把五花肉焯一下水，然后倒进锅里快速翻炒，让肉片裹上一层糖色。最后就是调味的步骤了，我倒了一小勺料酒进去，轻轻翻炒一下，然后加入一点生姜末和大葱花，继续翻炒出香味。
- 炖煮
- 把咸菜倒进锅里，翻炒均匀，让咸菜和肉充分混合。然后加入足够的清水，水要没过食材。接着用大火烧开，然后转小火慢慢炖。
- 调味
- 炖的过程中，可以根据自己的口味加一点盐，不过因为咸菜本身已经有点咸了，所以盐可以少放或者不放。炖大概需要1小时左右，直到肉变得酥烂入味。
- 收汁
- 炖好后，如果喜欢浓一点的汤，可以开大火收一下汁，让汤变得更稠。
装盘时会更美观，味道也更醇厚。焯肉时要用开水，冷水会让肉变紧，影响口感。炒糖色和炖肉时火候要掌握好，火太大容易糊锅，火太小又不容易出香味。咸菜要泡够时间，否则会太咸。如果泡得不够，炖的时候尝一下，再决定是否需要加水稀释。
