今天要和大家分享一道家常爆鱼的做法，简单又美味！这道菜在我们家经常被当做晚餐的主角，因为它不仅味道鲜美，而且做法 straightforward，新手也能轻松掌握。今天就让我们一起来看看如何在家做出美味的爆鱼吧！### 食材准备
- 鱼：选择个头稍大、鱼肉厚实的三文鱼或带鱼，这样更方便煎制。
- 葱：葱花适量，可以提升香味。
姜用一小块，拍碎后加入调料。蒜用半颗，同样拍碎后使用。干辣椒适量，根据个人口味调整。八角、桂皮、香叶各一粒，增加层次感。香油适量，用于收汁。
- 生抽、老抽、料酒：各一勺，提升汤汁的风味。
- 水：适量，用于泡发鱼。
- 油：适量，煎制时使用。### 步骤解析
- 食材准备
- - 你知道吗，将鱼洗净，切成薄片。鱼肉厚实的三文鱼或带鱼最适合。
准备好葱、姜、蒜、干辣椒、八角和桂皮，这些都是烹饪鱼片时必不可少的香料。香油、生抽、老抽和料酒也都备好，它们能大大提升鱼的鲜美。接下来，开始煎鱼片：在锅中倒入适量油，等油热后放入鱼片，煎至两面金黄。煎鱼时火候要适中，以免鱼片过早糊底。煎好的鱼片先别急着翻动，让外皮保持酥脆。
- 爆香调料
- - 把煎好的鱼片捞出来，沥干水分，放到锅里。
- 加上葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。
- 炒制鱼片
- - 加入生抽、老抽、料酒和适量的水，烧开后撇去浮沫。
- 把鱼片均匀裹上汤汁，确保每一片鱼都裹满料汁。
- 收汁
- - 把锅里的火调到中火，加入适量的香油，把鱼片表面收得紧实。
煎炒过程中，确保鱼片均匀地裹上香油，这样可以显著提升鱼肉的香味。煎好的爆鱼非常美味，可以直接出锅享用。如果你希望鱼肉更加嫩滑，出锅前可以再加热一会儿。制作爆鱼时，火候的控制至关重要，需要均匀，以免鱼片过早变糊或过早出锅。
油量要适中，别太多，否则粘锅了。生抽、老抽、料酒适量放，别太咸或太淡。烤箱温度要适中，别烤糊了鱼片。碰到热油别慌，盖上锅盖或浇点水。鱼片别放太多水，汤汁容易太稀。
小贴士
- 热油溅到皮肤，要用锅盖或水扑灭。
- 烤箱烤制时，烤箱温度要适中，避免鱼片烤糊。这道家常爆鱼的做法是不是很简单呢？只要按照步骤一步步来，就能轻松做出美味的爆鱼了。如果你还没有尝试过，不妨试试看，相信你也会爱上这道菜的！
如果你喜欢这道菜，也可以尝试加入一些不同的食材，比如豆腐、胡萝卜等，让这道菜更加丰富多彩。希望这篇文章能帮助你在家做出美味的爆鱼，享受烹饪的乐趣！
