红烧肉，绝对是家常菜里的经典，香甜入味，肥而不腻，入口即化。今天我就来和大家分享一下我做红烧肉的家常做法，简单易学，绝对适合新手尝试。### 食材准备
- 五花肉：500克（我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间，做出来的肉特别香）
- 生姜：3片（去腥的好帮手）
- 大葱：1根（增加香味）
- 八角：2颗（提味）
- 桂皮：1小段（可以不加，但加了会更香）
- 香叶：1片（根据个人口味调整）
- 生抽：2汤匙（我一般用普通的生抽，但喜欢颜色深一点的朋友可以用老抽代替）
- 老抽：1汤匙（如果喜欢颜色更红亮）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 冰糖：30克（或者用适量的白糖代替）
- 热水：适量（没过肉即可） ### 制作步骤
- 准备食材
- - 五花肉切成块，用开水焯一下，去除血沫。
焯水时加点料酒，肉的味道会更香。生姜切片，大葱切段备用。炒糖色时，锅里放一点油，放入冰糖，用小火慢慢炒。注意火不能太大，否则容易糊锅。糖慢慢融化，颜色会从琥珀色逐渐变为深红色。
这时候就得飞快翻炒，直到糖色均匀。糖色炒好之后，就要马上加入已经焯过水的五花肉，飞快翻炒，让肉块均匀裹上糖色。炖肉的时候，先放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。接着倒入生抽和老抽，均匀翻炒，让肉块充分吸收酱汁。最后加入料酒，继续翻炒均匀。
- 倒入热水，没过肉面。大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时，直到肉质酥烂入味。
- 收汁
- - 炖好的肉取出，稍微沥一下汤汁。
- 锅中留少量汤汁，加入肉块，大火收汁。这时候要不停翻炒，防止糊锅。
收到汤汁后，直接淋在肉块上即可。这里有几个小技巧分享给你：焯水时一定要用开水，这样能保证肉质紧实不散；炒糖色时火候要适中，别太急，这是红烧肉的关键；炖肉时火候不宜过大，小火慢炖才能让肉质变得酥烂；收汁时要不停翻炒，以免底部糊锅，同时也确保肉块均匀裹上美味的酱汁。
