蒸蛋羹，是咱们家常菜里一道特别的存在，清清爽爽的，却又带着鸡蛋那种温柔的口感。每次家里来客人，或者就是一家人吃饭，要是没来个蒸蛋羹，总觉得少了点什么。特别是我，特别喜欢做那种嫩滑得入口即化的水蒸蛋，颜色清亮，味道鲜美，而且做起来也特别简单。今天，我就把我家那几招水蒸蛋的做法，从最基础的到稍微进阶一点的，都分享给你们。说起蒸蛋羹，其实最基础的就是一个水蒸蛋，也就是咱们常说的水蒸蛋。
做法其实很简单，但想要做出好口感还是需要些技巧。比如控制水的比例、让蛋羹嫩滑无腥味，这些都需要一些技巧。我通常用家里常备的”金雀”牌鸡蛋，蛋黄颜色正，蛋清浓稠，蒸出来的蛋羹特别漂亮。我们家三口人做一份刚好够吃，不会浪费。
基础版水蒸蛋
食材准备
- 鸡蛋：3个（我通常用”金雀”牌鸡蛋，口感更好）
- 清水：150毫升（这个比例是关键，水太多蛋羹会水水的，水太少又容易老）
- 盐：一小撮（就一点点，提鲜用）
- 白胡椒粉：少许（去腥提味）
- 香油：几滴（增香）
具体步骤
- 打鸡蛋：把三个鸡蛋打入大碗，用筷子或打蛋器轻轻打散
打鸡蛋时不要用太大力，否则蛋液会起筋，蒸出来口感会变硬。通常打个两三分钟，直到蛋液颜色变浅，用筷子挑起时能拉出细密的纹路即可。接着往蛋液里分次加入150毫升清水，每次加入后都要充分搅拌均匀。水温要控制好，最好用温水，冷水会让蛋液遇冷收缩，开水则容易把鸡蛋烫熟。温水大约35度左右，用手试一下，不烫手就合适。
- 加盐白胡椒粉：加水后，撒点盐和白胡椒粉，继续搅拌。盐要适量，提鲜就行。白胡椒粉能去鸡蛋腥味，让蛋羹更香。
- 过滤蛋液：过滤蛋液这个步骤很重要！
把蛋液里的气泡和没打散的蛋白都过滤掉，这样蒸出来的蛋羹才会细腻光滑。我一般都会过滤两遍，效果更好。蒸的时候，先把蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜或者用个盘子盖上，防止水蒸气滴进去影响口感。然后把蒸碗放进蒸锅，等水烧开后，转中火蒸大约10分钟。注意火候要控制好，用大火容易把蛋羹蒸老，中火才能蒸出嫩滑的口感。
- 出锅加香油：蒸好后，打开盖子，撒上几滴香油，增香。香油是点睛之笔，有了它，蛋羹的味道立马就不一样了。#### 制作技巧和注意事项
- 蛋液和水的比例：这个比例是蛋羹嫩滑的关键，3个鸡蛋配150毫升水是比较经典的搭配，适合新手。如果喜欢更嫩的，可以适当增加一点点水，但不要超过200毫升。
- 过滤蛋液：这一步千万别省略，过滤后的蛋羹口感会细腻很多。
蒸制火候很关键，水开后转中火，蒸10分钟左右。蒸的时间过长，蛋羹容易变老，口感会像豆腐一样，不太好吃。蒸的时候盖上保鲜膜或盘子，主要是为了防止水蒸气滴落到蛋羹上，形成小水珠，影响口感。如果你觉得基础版的水蒸蛋太单调，可以试试这道进阶版的三鲜水蒸蛋，加入了虾仁、香菇和马蹄（荸荠），口感和味道都会更丰富。
准备食材：鸡蛋3个，清水150毫升，虾仁50克（我通常使用冷冻虾仁，解冻后用盐和料酒腌制去腥），香菇2朵（提前泡发并切丁），马蹄2个（去皮切丁），以及适量的盐、白胡椒粉和香油。具体做法如下：
- 先处理虾仁、香菇和马蹄：虾仁解冻后，用盐和料酒腌10分钟去腥，香菇泡发后切丁，马蹄去皮切丁。
- 然后打鸡蛋，加水，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
- 接着过滤蛋液两次，确保细腻。
- 最后将处理好的虾仁、香菇丁和马蹄丁轻轻拌入蛋液中，避免用力搅拌，防止蛋羹变得粗糙。
- 蒸制的时候，先把虾仁倒进蒸碗里，盖上保鲜膜。然后大火烧开后转小火蒸12分钟。因为放了虾仁啥的，时间要稍微长点。
- 蒸好后撒几滴香油，就可以吃了。注意事项呢，虾仁要先腌一下，这样蒸出来的才会鲜嫩。我通常是加点盐、料酒，也可以放点生抽和淀粉，这样虾仁会更嫩滑。
- 食材的添加：除了虾仁、香菇和马蹄，还可以根据个人喜好添加其他食材，比如玉米粒、胡萝卜丁等，都是不错的选择。
- 蒸制时间：加入食材后，蒸制时间要适当延长，确保食材都熟透，但不要蒸太久，否则蛋羹会变老。### 小贴士
- 蒸碗的选择：蒸蛋羹最好用玻璃碗或者陶瓷碗，不要用金属碗，金属碗容易和蛋液反应，影响口感。
- 蒸锅的水量：蒸锅里的水要足够多，至少要能没过蒸碗的一半，这样水蒸气才能充足，蛋羹才能蒸透。
- 吃不完的蛋羹：如果蒸的蛋羹吃不完，可以放凉后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，天吃的时候，用微波炉稍微加热一下，或者用蒸锅再蒸几分钟，就可以吃了。
总之，蒸蛋羹是一道非常简单的家常菜，但想要做得好，还是需要一点技巧和心得的。希望我今天的分享能帮到你们，让你们在家也能轻松做出美味的水蒸蛋，享受那份简单而纯粹的家的味道。记住，做菜最重要的不是结果有多完美，而是享受那个过程，用心去做，每一道菜都会有它独特的味道。好了，今天就分享到这里，我们下次再见！
