最近天气热得让人没脾气，下班路过菜市场，看到活蹦乱跳的基围虾，心里那个馋虫就被勾起来了。那种鲜甜Q弹、入口即化的口感，简直是夏天里的一股清流。不过，很多人一听“生腌”就怕，总觉得不安全，或者担心有寄生虫。
你可能会觉得，其实自己做的生腌虾不仅更干净卫生，味道也绝对不差。今天就来教大家做这道让人停不下来的生腌虾，保证你吃了就会爱上。首先，咱们得说说食材的选择，这可是关键。我会去菜市场买活蹦乱跳的基围虾，一斤差不多够我们家三口吃了。如果家里人多，也可以多买点。
买虾时一定要确保它们活蹦乱跳，避免选择那些奄奄一息或者已经死亡的，因为这样的虾做生腌绝对不是好选择，不新鲜的食材等于是自找麻烦。除了新鲜的虾，调料的选择也至关重要，它们是生腌美味的关键。我家常用的是李锦记的生抽，味道醇厚，不会过咸，而陈醋我推荐用山西陈醋或镇江香醋，这两种都能很好地提鲜去腥。至于蚝油，更是必不可少，它能大大提升生腌的鲜美。
准备好了，咱们就开始做虾吧。这个步骤特别关键，咱们一定要做好。先来点白糖提鲜，一点点高度白酒杀菌，这个步骤特别关键，咱们一定要做好。然后还要切点小米辣、蒜末、姜末和香菜，这些小调料都是去腥增香的好帮手。如果喜欢酸一点，再切半个柠檬进去，酸酸甜甜的口感简直绝了。
很多人觉得去虾线麻烦，其实只要掌握了技巧，一分钟就能搞定。先把虾放在清水里，滴几滴食用油，泡个20分钟左右，让虾吐吐肚子里的泥沙。这一步千万别省，用淡盐水浸泡，既能杀菌，又能让虾把脏东西吐干净，吃起来才放心。泡好之后，把虾洗净。去虾线我有两个小妙招。
一个是用牙签，在虾背的说真的节位置轻轻一挑，虾线就出来了；另一个是直接用剪刀，把虾头和身体连接的地方剪开，虾线会连着虾头一起出来，然后顺着虾背剪开，把虾线挑出来。处理好的虾要放在清水里多冲洗几遍，把血水洗掉，这样腌出来颜色好看，也不腥。接下来是调汁。蒜要多放，我一般切大概半头蒜，切成细末，这是生腌的灵魂所在，一定要多放一点，不然味道不够浓郁。姜切成末，小米辣切成圈，香菜切段，柠檬切片备用。
把切好的蒜末、姜末、小米辣都放进一个大碗里，接着依次加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖提鲜。这里有个小窍门，如果你喜欢蒜香更浓郁，可以烧一点热油，用勺子把油淋在蒜末上，“滋啦”一声香味就出来了，但这一步不是必须的，不放也没关系。然后加一点点高度白酒，比如二锅头，这样能杀菌又能去腥。接着放入切好的柠檬片和香菜段，搅拌均匀，让酱汁的香味充分融合。最后把处理好的虾放进干净的玻璃罐或保鲜盒里，均匀地把调好的酱汁淋在虾上。
每只虾都要裹上酱汁，盖上盖子放进冰箱冷藏。腌制时间控制在2到4小时左右，太短的话入味不够，太久肉质会变老。虽然用白酒杀菌了，但为了保险起见，吃前再加点醋，醋酸也能杀菌。
生腌虾最好现做现吃，追求的是那份新鲜感，最好不要隔夜。一般腌制三小时左右就能尝到美味了。夹起一只，蘸点料汁，送入口中，汁水瞬间在口中绽放，虾肉弹牙有嚼劲，蒜香与醋香交织，仿佛能瞬间驱散夏日的炎热。如果你喜欢辣味，小米辣的刺激也会在舌尖跳跃，让人欲罢不能。
做生腌虾，最难的部分可能就是克服心理障碍了。只要食材新鲜，处理得当，它的味道绝对不逊于熟虾。我自己做的时候，一罐子还没腌够时间，就被家人抢光了。有时还会加点黄瓜条或萝卜条一起腌，味道也特别好。这里有几个要点要注意：虾必须新鲜，死虾绝对不能用；泡盐水是去腥杀菌的关键步骤，不能省略；调料可以根据个人口味调整，喜欢酸的可以多放点醋，喜欢辣的可以多放点小米辣。
如果你是说真的次尝试，建议酱汁稍微调淡一点点，因为生抽和蚝油本身都有咸味。这道生腌虾，做法简单，但味道惊艳，绝对是夏天餐桌上的常客。快去试试吧，保证让你吃到停不下来！不过要记住，好吃归好吃，适量食用哦。
