最近天气热，我家的蔬菜饼成了餐桌上的常客。这种用当季蔬菜揉进面糊里煎制的饼，不仅保留了食材的原汁原味，还能在高温天气里带来一丝清凉。上周我试着把冰箱里囤的西兰花、胡萝卜和玉米粒都用上，结果全家人抢着吃，连挑食的小侄子都夸”比薯条好吃”。今天就来分享这个简单又营养的蔬菜饼做法，厨房小白也能轻松掌握。我一般用低筋面粉，这个牌子的粉吸水性好，不容易结块。
用量是200克，搭配1个鸡蛋，150毫升温水，5克酵母。蔬菜部分可以根据季节调整，我这次用了西兰花、胡萝卜、玉米粒和香菇，量大约是半根胡萝卜、半颗玉米、一小把香菇，西兰花切碎后约100克。另外准备葱花和蒜末各1小勺，盐适量，食用油5毫升。
- 蔬菜处理：西兰花先焯水30秒，捞出过冷水保持翠绿。胡萝卜和玉米粒蒸熟后压成泥，香菇切丁。这一步要注意，西兰花焯水时加点盐和油，能锁住颜色，避免煮出苦味。
- 面糊调制：酵母用温水化开后，倒入面粉中搅拌。这里有个小技巧，用筷子搅出小疙瘩后，再用手揉成絮状，静置10分钟让酵母发酵。
我一般用这个牌子的面粉，发酵后会变得绵软有弹性。
- 混合搅拌：把处理好的蔬菜和葱蒜末加入面糊，分次加入盐调味。搅拌时要顺时针搅动，这样能让蔬菜均匀分布。注意不要过度搅拌，否则面糊会起筋，影响口感。
- 煎制技巧：平底锅刷一层油，舀入面糊后用勺子背轻压，形成薄饼。
火候是关键，我通常用中火，表面冒小泡时翻面。这里容易糊锅，要随时观察，发现边缘发黄就翻面。如果想增加口感，可以加入1个鸡蛋液，这样饼会更蓬松。我试过用豆腐丁代替部分蔬菜，做成素食版的蔬菜饼，同样很受欢迎。另外，面糊的稠度也很重要，太稀会摊开太薄，太稠容易结块，建议用筷子挑起能形成细线即可。
蔬菜的选择上，深色蔬菜像菠菜、胡萝卜这样颜色更鲜艳，但焯水要去掉草酸。浅色蔬菜比如玉米、香菇可以直接使用。煎饼火候控制方面，你知道吗？煎第一次用中火，待底部定型后再调小火，这样能保持饼的完整性。关于储存，做好的蔬菜饼密封冷藏保存两天，吃前稍微加热一下就可以啦。周末我会常把蔬菜饼切成小块，用保鲜膜包好，作为便当带出去。
有次带去公司，同事都问是不是买的，其实就是用家里剩下的蔬菜做的。这种简单又营养的吃法，特别适合忙碌的上班族，既能保证营养均衡，又节省时间。最近发现孩子越来越爱吃蔬菜了，可能就是从这些看似简单的食物开始的。每次做蔬菜饼时，都会把各种颜色的蔬菜都用上，看着像调色盘一样漂亮。其实做饭就像生活，看似简单的步骤里，藏着让人惊喜的温暖。
