每次天气一凉，就特别想来一盘热气腾腾、香气扑鼻的排骨烧土豆。这道菜不仅肉质鲜嫩，土豆软糯入味，而且做法简单，非常适合像我一样，平时工作忙、没太多时间研究菜谱的上班族。今天就跟大家分享一下我的家常做法，保证你一学就会，好吃到舔盘！说起排骨，我一般喜欢用五花肉旁边的排骨，带点肥肉的口感更香，而且炖出来油亮亮的，特别诱人。这个量刚好适合我们家三口人，如果你是单人或者双人食用，可以根据实际情况调整食材的用量。
我通常选粉糯一点的土豆，比如二刀或三刀的品种，炖煮时更容易软烂入味。食材准备：排骨500克（带点肥肉的最好），土豆3个中等大小，生姜3片，大蒜4瓣，葱2根，八角2颗，桂皮1小块，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量，糖1茶匙（提鲜用），香油少许（出锅前用）。制作步骤：排骨先切块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。这一步能有效去除腥味，新手别忘了。
土豆去皮后切成块，泡在水里能防止变黑。泡水还能减少油腻感。锅里放点油，油热后加入姜片、蒜瓣、葱段、八角和桂皮，用小火煸炒出香味。火太大容易炒糊，影响口感。放入排骨，用中大火翻炒至表面微黄，这样炖出来的肉更香。
加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀，让排骨表面均匀上色。接着，倒入足够的热水，水要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮大约30分钟。这样做是为了防止肉质变得干燥。然后，加入土豆块，继续炖煮20分钟左右，直到土豆变得软糯，味道入味。炖煮过程中，可以尝尝味道，根据个人喜好适当加盐调整。
- 收汁出锅：当土豆炖得差不多时，打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠即可关火。出锅前滴入几滴香油，香气会更加浓郁。### 制作技巧和注意事项
- 排骨焯水：这一步非常重要，能有效去除排骨的腥味和杂质。记得要用冷水下锅，这样能更好地逼出里面的血水。
炒排骨和炖煮时要注意火候，火太大容易糊锅，太小肉质不香。收汁时一定要开大火，否则汤汁收不浓。生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，喜欢颜色深的可以多放点老抽，但别放太多，否则会太咸。土豆容易软烂，所以加入的时间要掌握好，煮太久会失去口感，变得糊糊的。这道排骨烧土豆真的超级简单，味道好到让人停不下来。
每次做的时候，我家小孩都会先夹起一块排骨啃着玩，然后才顾得上吃土豆。如果你也喜欢这种家常菜，不妨试试看，保证你会爱上这个味道！吃完之后，感觉整个人都暖和起来了，特别适合在寒冷的秋冬季节食用。好了，今天的分享就到这里，希望对大家有帮助，祝大家做饭愉快！
