最近特别喜欢做这道龙井虾仁，清香扑鼻，鲜嫩入味，特别适合春天的季节。每次端上桌，都能感受到家人对这道菜的喜爱。今天就来分享一下这道菜的具体做法，简单几步，保证让你轻松掌握。### 食材准备
- 新鲜虾仁500克（推荐用渤海湾的虾仁，肉质鲜嫩）
- 龙井茶叶适量（我一般用正宗的西湖龙井，泡出来的茶香更浓郁）
- 鸡蛋清1个（帮助虾仁更嫩滑）
- 姜片几片（去腥提味）
- 葱段适量（装饰用，可选）
- 盐适量（根据口味调整）
- 白糖少许（提鲜）
- 料酒适量（去腥） ### 制作步骤
- 处理虾仁*
- 虾仁清洗干净后，用厨房纸巾轻轻搌干水分。
先在虾仁里加入一个鸡蛋清、少许盐、料酒和姜片，抓匀后腌制10分钟，这样可以让虾仁更加鲜嫩入味。接着准备茶叶，用沸水泡一下龙井茶叶，大约泡30秒左右，捞出后沥干备用，别泡太久，否则茶叶会发苦。最后，热锅冷油，待油温略微升高，将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒。
火候要大一些，这样虾仁才能保持鲜嫩不柴。炒到变色后，加入泡好的龙井茶叶翻炒均匀。这时加点盐和白糖调味，翻炒几下就可以出锅。出锅后撒上葱段，再搭配些时令蔬菜比如春笋或豌豆，既好看又提味。
小贴士
- 火候控制：炒虾仁的时候火候要大，动作要快，这样虾仁才会保持鲜嫩的口感。
- 茶叶处理：龙井茶叶不要泡得太久，否则会发苦。泡完茶后记得沥干水分，避免影响口感。
- 虾仁腌制：腌制虾仁的时候，蛋清不要打得太过，否则会影响虾仁的口感。### 结语 这道龙井虾仁不仅味道鲜美，还带着一股淡淡的茶香，特别适合春天食用。
如果你喜欢清淡的口味，还可以在炒的时候加入一些胡萝卜丝或者芦笋，增加营养和色彩。希望你能通过这道菜感受到春天的美好，享受烹饪的乐趣。
