深夜十一点，肚子饿得咕咕叫，外卖太贵又怕不卫生，冰箱角落里剩的一把挂面和两个青椒突然让我灵光一闪。这碗热气腾腾、辣得过瘾的辣椒炒面，往往比点外卖更能抚慰人心。我以前总觉得炒面这种东西，要么是路边摊那种软塌塌的“面糊”，要么就是油汪汪腻得慌。但自从我掌握了这个做法，我家那口子只要一闻到辣椒爆香的味道，立马就会放下手机冲进厨房，嚷嚷着要盛你知道吗碗饭。今天就把这个私藏的做法分享给大家。
这道菜不只是填饱肚子那么简单，更像是犒劳自己的仪式感。不追求花哨的摆盘，主打一个”香”字。步骤简单，连厨房小白都能轻松搞定，做出来还能惊艳朋友圈。食材准备其实很简单，讲究的是搭配。我家一般做这个量，刚好够三口人吃，如果有大胃王，食材可以按比例翻倍。我更推荐用干挂面（比如陈克明或康师傅这类品牌），煮出来的口感更劲道，不容易断。
如果家里有现成的手擀面或者湿面，也可以用，不过口感会稍微软糯一些。大约200克左右就行。
辣椒是灵魂，一定要有辣味。我一般会准备两个螺丝椒（皮薄肉厚，辣味足，特别香）和半个红椒（主要是为了配色好看）。
如果你特别能吃辣，可以再加一把干辣椒段。
- 肉类：
- 我喜欢用五花肉，肥瘦相间，炒出来特别香。如果你不吃肥肉，换成瘦肉或者里脊肉也可以，但五花肉的油脂能激发出辣椒的香味，是干拌面的精髓。大概 150克。
- 配菜：
- 这个看个人喜好，豆芽是绝配，吸饱了汤汁特别好吃；再来半个洋葱切丝，或者切点葱花、蒜末。
- 调料：
生抽、老抽（上色用）、蚝油、盐、白糖（提鲜）、食用油。二、 前期处理：细节决定成败
- 很多人炒面不好吃，往往输在预处理这一步。
- 煮面条：
- 锅里烧水，水开后把干面条放进去。注意看时间，不要煮太熟，大概煮到八分熟就行，面条中间还有一点点白芯的时候，赶紧捞出来。
- 过凉水：
- 捞出的面条马上放入凉水中过一下。
这个步骤特别重要，它能让面条瞬间收缩，锁住口感，同时也能让面条变得劲道爽滑，不会粘连。等水沥干了再进行下一步。接下来要做的就是拌油防粘了，把沥干水分的面条趁热撒一点油拌匀，这样面条就不会粘在一起了，炒的时候也容易散开。最后是切配菜，五花肉切成薄片不要太厚，辣椒洗净去蒂切成滚刀块，洋葱切成丝，大蒜拍碎切成末。
食材都准备好了，现在开始炒制。首先把五花肉片直接放入烧热的炒锅里，不用加油，因为五花肉本身会出油。用中火慢慢翻炒，直到肉片变成金黄色并卷曲起来，这时候会飘出浓郁的肉香。把炒好的肉片盛出来备用，锅底会留下一些油。
爆香底料时用锅里的猪油，先放蒜末、干辣椒和洋葱丝，小火慢慢炒出香味。这时候得盯着点，别把蒜炒糊了，糊了会有苦味。炒辣椒时转大火，倒入切好的螺丝椒和红椒块。辣椒吸油厉害，如果锅里油不够可以加点。快速翻炒让辣椒出味，炒到表面微微起皱就差不多了。
这时候辣椒的辣味和香味已经完全释放出来了。
- 混合面条：
把之前炒好的肉片倒回锅里，和辣椒混合一下。接着，把沥干水分的面条倒进去。重点来了：
- 这一步不要用铲子乱压，用筷子或者筷子配合炒勺，快速翻炒均匀，让每一根面条都裹上辣椒和肉的油脂。
- 调味：*
- 加入一勺生抽、半勺老抽（为了颜色好看）、一勺蚝油、少许盐和一点点白糖。
继续用大火快炒，让调料的味道快速渗入面条中。制作技巧与注意事项：我有几个经验教训要分享，能帮你避免常见问题。关于火候，炒面全程要用大火。这样面条能快速受热，外层焦香，内部保持软糯。如果火太小，面条容易出水，最后变成一锅糊糊。
关于加水：绝对不能加水！干拌炒面是用油和酱汁包裹着面片的，加水会让它变成汤面，味道会大打折扣。如果太干，锅铲铲不动了，可以轻轻沿着锅边倒一点水，但记得不要加太多，几秒钟就要翻炒干。
关于粘锅：如果你发现锅特别粘，面条总是粘在锅底，别着急，关火后加点水进去，利用水的热气把面条焖一下再铲出来，或者直接用不粘锅。关于豆芽：如果你喜欢加豆芽，建议在放面条之前先把豆芽炒熟，因为豆芽比较难熟，面条容易先熟，一起放的话豆芽会夹生。五、出锅装盘：大概翻炒两到三分钟，看到面条颜色变得油亮红润，每一根都沾满了辣椒的辣味和肉香，就可以关火了。盛入盘中，撒上葱花或者香菜点缀一下。看着这碗红红火火、热气腾腾的辣椒炒面，光是闻味道，口水都要流下来了。
夹起一筷子，面条劲道弹牙，肉片鲜嫩多汁，辣椒的鲜辣口感混着油脂香气，入口瞬间仿佛整个人都被唤醒了。这道菜特别适合夏天或食欲不振的时候吃。做法简单，食材也毫不费劲，却能带来最直接的味觉满足。要是今天不知道吃啥，或者冰箱里剩下点面条，不妨试试这个做法。相信我，端上桌时家人一定会对你另眼相看。
快去厨房试试吧，做好记得回来给我交作业哦！
