家里孩子最近特别爱吃甜食，但又怕太腻，我就想试试做点温和又香甜的，结果发现香芋糕简直是“甜品界的宝藏”——芋头的绵密和香芋的天然甜味融合在一起，入口即化，不齁不腻，连不爱吃甜点的老公都主动要来一块。我一般用的是紫薯芋头，因为颜色好看，而且甜度适中。其实市面上的芋头都行，但建议选那种表皮光滑、手感扎实的，那种发皱或者发干的容易出水，做出来的香芋糕会有点塌。我用的是“金薯”牌的晚芋，个头适中，切块后不容易碎，煮的时候也不容易糊。做香芋糕最怕的就是“糊锅”或者“太干”，所以每个步骤我都特别注意，下面这个做法是针对我们家三口人调整的，量刚好，新手也可以放心试试。
食材准备（两个人份或三个人份）：
- 中等大小的芋头200克
- 白砂糖60克（喜欢甜一点的话，可以加一点）
- 1个鸡蛋（增加口感的蓬松感，不加也可以，但会偏干）
- 30克玉米淀粉（这个是关键！让香芋糕不散也不硬）
- 10毫升植物油（加一点能让糕体更滑嫩）
- 150毫升清水（用来调成糊状，帮助融合）
工具准备：
- 一个小锅（用来蒸）
- 一个筛网（过筛淀粉，避免结块）
- 一个电子秤（建议用，精准一点）
- 蒸笼或蒸盘（我用的是带盖的蒸碗，底部铺上一层烘焙纸防粘）
做法步骤：
- 处理芋头
把芋头去皮，切成小块，大概1厘米见方。我一般用厨房剪刀或者削皮刀，切完后放进锅里，加一勺冷水，盖上盖子，小火煮15分钟。
煮到芋头变软，用筷子能轻松戳穿为止。煮好后捞出来，用冷水冲一下，这样能防止它在后续步骤中继续出水，避免香芋糕变塌。煮芋头时加点盐，能帮助锁住水分，口感更Q。把煮好的芋头放进料理机或破壁机里，加一点清水（约50毫升），打成细腻的泥。如果用手动搅拌，可以加一点温水，用勺子反复压，直到完全成泥。
这个步骤一定要细腻，不然蒸出来会颗粒感明显。步：混合所有材料 把芋头泥倒进一个大碗里，加入白砂糖、鸡蛋、玉米淀粉和植物油，用筷子或打蛋器搅拌均匀。注意：玉米淀粉一定要和芋头泥充分混合，否则蒸出来会结块，口感不顺滑。👉 这里有个关键点：一定要先搅匀，再加水。我之前犯过错误，直接加水搅，结果淀粉没完全激活，蒸出来像“棉花糖”一样，一碰就散。
后来改了方法，先混合干料，再慢慢加温水，了搅拌到没有颗粒为止。第四步：倒入模具 把混合好的香芋泥倒入一个抹了油的蒸碗或小模具里，大约8分满就行。我用的是6寸的圆形模具，蒸出来大小刚好，放冰箱冷藏后切块吃也方便。第五步：蒸制 水开后，把模具放进蒸锅，盖上盖子，用中火蒸20分钟。
蒸的时候记得盖紧盖子，温度下降的话容易塌。注意事项：蒸锅要加水，水要没过蒸碗底部，否则底部容易干裂。蒸的时间要掌握好，太短口感会生，太久超过25分钟又会变硬。蒸好后焖3分钟再开盖，这样能避免因为温差导致表面裂开。第六步：冷却与保存。蒸好后焖3分钟，然后轻轻取出来，放凉后用密封盒保存。
放冰箱冷藏可以保存3天，拿出来直接吃，或者稍微加热一下，口感更软糯。💡 有些小变化建议：
- 想加点风味？可以加一点点抹茶粉，做成抹茶香芋糕，孩子超喜欢。
- 喜欢奶香？可以加10克牛奶，或者用炼乳代替部分糖，奶香更浓郁。
如果想做小份的，可以分成小碗，每次吃一小块，特别适合当下午茶。我试过用微波炉加热，但发现口感不如蒸的好，因为加热得不够均匀，容易出现中间硬、边缘软的情况。所以，还是推荐蒸的做法，这样口感会更稳定。
香芋糕其实做起来并不难，最重要的就是芋头要煮透、淀粉要充分融合，还有火候要掌握好。我第一次做的时候，差点把锅给烧糊了，后来就记住了，一定要用小火慢慢蒸，千万别着急。现在我家孩子每次看到我做香芋糕，都会兴奋地说：”妈妈，这个比蛋糕还好吃！”其实它根本不是什么高大上的甜品，就是一碗充满家常温暖的小点心，用最简单的食材，却能做出最让人感动的味道。如果你也想试试，别害怕失败。
从一个简单的香芋糕开始，你会发现，原来厨房里最幸福的，就是一家人围坐，一起分享一块软糯香甜的小点心。
