今天下班回家，路过菜市场的时候，看到那种翠绿翠绿的四季豆，看着就特别新鲜。我想着，家里冰箱里还有点五花肉，要不就做这个吧。其实吧，这道菜真的太普通了，普通到家家户户都会做，但是呢，就是这种最普通的家常菜，往往最勾人魂。特别是夏天或者秋天，没什么胃口的时候，炒一盘四季豆炒肉，再配上一碗白米饭，那个香味飘出来，我就能多吃半碗。我们家那口子，平时吃饭挺挑的，但这道菜他从来没说过不好吃，所以我就琢磨着，把这个做法再好好写写，万一有朋友想学，或者像我一样偶尔懒得想今天吃什么的时候，照着做就能吃上一口热乎的。
咱们先说说准备食材吧，这个其实没什么复杂的，讲究的就是个新鲜。
四季豆，这个得挑那种深绿色的，摸起来硬挺挺的，捏起来没有软绵绵的感觉。我一般买回来大概一斤左右，我们家三口人吃刚好，多了也吃不完，容易坏。四季豆一定要把两头的筋丝给撕掉，这个步骤虽然有点费劲，但是真的不能省，不然吃起来口感不好，还有点塞牙。撕完之后，洗干净，切成大概五厘米长的小段。切的时候我一般不太讲究，看着差不多就行，反正都要炒熟嘛。
是肉。四季豆炒肉，用五花肉是最好的，因为五花肉炒出来会有油，那个油润润的香味能渗透到四季豆里，四季豆吃起来才香。但我有时候懒得买五花肉，或者家里只剩瘦肉了，用瘦肉也是完全可以的，就是口感稍微干一点。我一般会买那种前腿肉，肥瘦相间的，切成大概一厘米厚的片，再切成丝。切肉丝的时候，我总是切得不太均匀，有的粗有的细，不过没关系，反正都在一起炒，谁也看不出来。切好的肉丝，我会先放在碗里，加一点点生抽，一点料酒，再放一勺淀粉，用手抓匀，抓到肉有点粘手的感觉。这一步很关键哦，抓匀之后，再倒一点油拌匀，这样腌出来的肉才嫩，不会炒老了。腌个十分钟就行，不用太久。
除了主料，还得准备点配菜。我一般会切一点蒜末，姜丝，如果有干辣椒的话，切两个放进去，颜色好看，味道也更冲。家里如果没有辣椒，不放也行，纯吃那个豆角的清香。
好了，食材都准备好了，接下来就是最关键的炒菜环节了。
先烧一锅开水，水里放一点点盐，把切好的四季豆放进去焯水。这个焯水啊，是为了让四季豆更容易熟，也能去除一些豆腥味。但是呢，焯水的时间不能太短，也不能太长。我一般水开后，把四季豆放进去煮个三五分钟，看到四季豆的颜色变得更深一点，大概七八分熟吧，就可以捞出来了。捞出来之后，一定要沥干水分，这点很重要，不然下锅炒的时候油会溅得到处都是。沥干水分的四季豆，我一般会先放在一边备用。
接下来是烹饪的起点，将锅烧热后加入少量油，使其沸腾。腌制好的肉丝被倒入锅中，就会听到 distinctive 的“滋啦”声响，听起来确实很诱人。这时，我们需要快速地将肉丝划散，以防它们粘在一起。炒熟后，大概变白色或微黄色，接下来就可以把肉丝盛出来了。盛出的锅里应该还留下不少油，别浪费，这些油正好用来炒四季豆。
姜丝、蒜末和干辣椒段放入热油锅中，爆香成熟。要谨慎控制火候，不然姜蒜会迅速糊在锅里，这样味道就变得苦了。等到有姜蒜的香气飘散出来后，就把焯好水的四季豆倒入锅中。
你知道，现在是时机了，大火起来吧。四季豆稍有棘手，所以需要这种快火的炒法。我通常会不懈地翻炒，大概炒2-3分钟，直到四季豆表面微微焦黄。这个时候，可以尝试一下，如果仍然是生菜，就再炒一段时间。等四季豆变软，几乎熟透的状态出现了，就可以将之前煮熟的肉丝倒入锅中，与四季豆一起翻炒。
就是调味了。这个调味嘛，我一般比较随性，看心情。先加两勺生抽，给点底味，再放一勺蚝油，提鲜。如果喜欢吃甜一点的，可以加一点点白糖，白糖能提鲜，还能中和一下酱油的咸味，让味道更柔和。盐的话，因为我加了生抽和蚝油，所以一般不用放太多，尝一下咸淡再决定。，可以淋一点点老抽，让颜色看起来更红亮诱人，看着就有食欲。
翻炒个一分钟左右，让所有食材都裹上调料，闻到香味飘出来，就可以出锅了。
当我准备吃饭时，总是想在装盘之前掷上一份葱花或蒜末。这样 dish 的颜色就更加鲜亮，口味也会更加丰富。
这道菜上的四季豆和肉丝在一起的视觉效果非常美观，呈现出热气腾腾的氛围。每一口饭食用时，四季豆的脆嫩感、肉丝的咸香和蒜末的辛辣味都融合在一起，使整个meal体验特别丰富。这道菜可以说是下饭的真好！我家那口子每吃到这道菜，都是盛满两碗米饭。有时如果炒得多一些，就剩了锅里的食物，第二天再热一下，那个味道就更加入味，甚至比刚刚炒出来的时候还更好吃了。整个豆角变得软烂，而肉丝又鲜嫩且多汁，令人绝对迷恋。
其实做这道菜，我有几个小经验想跟大家分享一下。
烹饪中的教训永远刻在我心中。特别是在烹饪四季豆时，我经历了不良的体验。第一次做饭，直接炒煮Bean后，结果非常糟糕。半天后，尽管 Bean 的外表已经变成熟，但内部仍然很软烫，吃起来并不适口。这让我从那以后始终记住了一个关键原则：四季豆需要先焯水，这样才能确保它的熟透度和安全性。
第二个，就是炒肉丝的时候，腌制那一步不能省。我看过有人直接把生肉扔进锅里炒，那样炒出来的肉又老又柴，咬都咬不动。抓点淀粉，倒点油，腌个十分钟，肉就会变得特别嫩滑。
第三个，就是火候。炒四季豆一定要大火，这样才能保持它的翠绿和脆嫩，如果火太小，炒出来的四季豆就会软塌塌的，不好吃。
第四个，也是最重要的一点，就是不要怕麻烦。切豆角撕筋丝，焯水，腌制肉丝，这些步骤虽然有点繁琐，但是为了那口好吃的，也是值得的。有时候看着菜谱觉得步骤多，自己动手做的时候，其实也就那么回事，熟练了就快了。
其实做饭就是这样，没有什么特别难的，就是用心去做。有时候做多了，或者做少了，或者火候没掌握好，做出来的菜可能不如意，但是没关系，下次改进就是了。就像我，有时候也会把菜炒糊了，有时候也会把盐放多了，但是那都是生活的味道，真实又可爱。
我现在做饭，越来越喜欢这种随性的感觉了。不需要严格按照菜谱上的步骤来，大概知道放什么料，大概掌握个火候，凭感觉去炒。有时候放点家里剩下的辣椒酱，有时候加点别的配菜，反而会做出意想不到的好味道。
好了，说了这么多，也不知道大家听没听明白。反正这道四季豆炒肉，真的是我经常做的一道菜，简单又好吃，特别适合家庭制作。大家有空的时候，也可以试试看，哪怕做得不好吃，也没关系，多试几次，肯定能学会的。毕竟，自己动手做出来的饭，吃起来就是香嘛。今天就说这么多吧，我又闻到香味了，好像是我家锅里的菜快好了，我得去盛饭了，不然又要被催了～
