酸辣凤爪，这道菜简直是我的心头好！每次做的时候，厨房里都飘着一股诱人的酸辣香味，馋得我家那位直流口水。这道菜不仅开胃，还特别下饭，我一般用这个牌子的醋，就是那种老坛醋，味道特别正宗，用量刚好适合我们家三口人，每次做都剩不下多少。今天，我就把这个秘籍分享给你们，保证你们一学就会，新手也可以试试看！### 开头：酸辣凤爪的魅力 说起酸辣凤爪，那滋味真是让人欲罢不能。
鸡爪的口感Q弹，酸辣味道刚刚好，每一种滋味在嘴里交织，让人忍不住回味。有次朋友来家里做客，吃完直夸好吃，还说要回去学着做。其实这道菜做法不难，只要掌握几个小窍门，你也能做出地道的酸辣凤爪。
鸡爪500克（我一般买冰鲜的，口感更好）
生姜3片（用新鲜的去腥效果更好），葱1根（切段），干辣椒5-10个（根据口味调整），花椒一小把（四川花椒香味更浓）
老坛醋3汤匙（我用这个牌子的，味道正宗），生抽2汤匙（用这个牌子的鲜美），老抽1汤匙（上色），白糖1茶匙（提鲜），盐适量（根据口味），料酒2汤匙（去腥）
首先处理鸡爪，去掉指甲，用清水泡半小时。锅里烧水，加入料酒和姜片，放入鸡爪煮开，捞出洗净备用。热锅放油，先炒香姜片和花椒，再放干辣椒炒出香味。倒入鸡爪翻炒，加入生抽、老抽、白糖和盐，加水没过鸡爪，大火煮开后转小火焖煮20分钟。最后调入老坛醋，大火收汁至浓稠即可。
买回来的鸡爪，先用流水冲干净，然后泡二十分钟，用流水把血水泡干净。泡好后，把鸡爪捞出来，用刀在鸡爪的背面剪个小洞，这样能更好地让它入味。接下来，焯水去腥，锅里加足够的水，放点生姜片和葱段，再加点料酒，大火烧开后放鸡爪，焯五分钟。焯水的时候，鸡爪会浮起泡沫，这些是血水和杂质，要撇掉。焯好后，冲洗一下，这样鸡爪会更Q弹。
3. 腌制入味
将准备好的鸡爪倒入盆中，倒入生抽、老抽、白糖、盐和老坛醋，抓匀后腌上至少1小时。腌的时间越久，鸡爪越入味。我一般腌两小时，这样味道更好。4. 炒制酸辣
热锅倒油，油热后放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味。然后把腌好的鸡爪倒进锅里，开大火翻炒，直到鸡爪表面微微焦黄。比如加适量的水，水量刚好没过鸡爪即可，然后大火烧开后转小火炖煮20分钟。等到炖煮20分钟后，再加入适量的盐调味，大火收汁，直到汤汁变得浓稠。在收汁的过程中，要不断翻动鸡爪，防止糊锅。汤汁收浓后，出锅前撒上一些葱花，增加香气。
具体技巧和注意事项如下：
- 鸡爪处理：要剪小口以便入味，焯水要去掉血水和杂质，用凉水冲洗，这样肉质会更Q弹。
制作步骤：
- 加水：加适量的水，水量刚好没过鸡爪即可。
- 大火烧开：大火烧开后转小火炖煮20分钟。
- 收汁：炖煮20分钟后，加入适量的盐调味，大火收汁，直到汤汁变得浓稠。
- 翻动：在收汁的过程中，不断翻动鸡爪，防止糊锅。
- 撒葱花：汤汁收浓后，出锅前撒上一些葱花，增加香气。
制作技巧和注意事项：
- 鸡爪处理：要剪小口以便入味，焯水要去掉血水和杂质，用凉水冲洗，这样肉质会更Q弹。
- 腌制入味：腌制的时间要足够，我一般会腌制2小时，味道更佳。
- 炒制酸辣：炒干辣椒和花椒时，要小火炒出香味，防止炒糊。炖煮时，要转小火，防止鸡爪煮烂。
- 收汁出锅：收汁时要大火，不断翻动鸡爪，防止糊锅。汤汁收浓后，撒上葱花，增加香气。
