最近天气转凉，家里总想吃点热乎乎的，灌肉肠这菜就立马排上号了。记得小时候，奶奶总会做一大锅灌肉肠，那独特的香味现在想起来都让人流口水。后来自己学着做，味道还真不赖，而且比外面买的健康多了，关键是可以根据自己的口味调整，想想都开心。今天就跟大家分享下我的灌肉肠做法，新手小白也能轻松搞定，不信你试试！（这个量刚好适合我们家三口人，喜欢吃肉的可以适当多放点肉）
- 猪肉：500克（我一般用五花肉，肥瘦相间口感最好，超市里现成的，不用自己切，省事）
- 马蹄：5个（就是荸荠，增加点脆爽口感，不喜欢可以不放）
- 芹菜：2根（切碎，去腥增香）
- 洋葱：半个（切碎，味道很足）
- 姜：一小块（切片）
- 蒜：3瓣（切末）
- 盐：适量（自己尝着加，别放太多）
- 生抽：2勺（我一般用这个牌子的，味道不错）
- 老抽：1勺（上色用，不喜欢颜色深的可以少放）
- 十三香：1勺（这个很重要，提香）
- 花椒粉：1/2勺（喜欢吃麻味的可以加）
- 胡椒粉：1勺（我一般用这个牌子的，香气足）
- 淀粉：1勺（用来给肉上浆，口感更好）
- 料酒：2勺（去腥）
- 水：适量（用来和面）
- 猪小肠：适量（这个最好去菜市场买新鲜点的，或者用灌肠器）
- 准备工作：
- 猪肉洗干净，剁成肉末（我一般让肉贩子帮忙剁好，回家直接用，方便）。
- 马蹄去皮，切成小丁。
- 芹菜、洋葱、姜、蒜都切成碎末。
- 搅拌肉馅：
- 把肉末放进大碗里，加入盐、生抽、老抽、十三香、花椒粉、胡椒粉、料酒和淀粉。
- 用手抓拌，直到肉馅变得粘稠，感觉有弹性了。这里有个小技巧，抓的时候可以分次加水，让肉馅更嫩。
我一般加一勺水，然后抓匀，再加一勺，这样肉馅不会太干。
- 说真的加入马蹄丁、芹菜末、洋葱末和姜片蒜末，继续搅拌均匀。搅拌的时候顺着一个方向搅，肉馅会更有韧性。
- 调制面糊：
- 另取一个小碗，放适量面粉，慢慢加入水，边加边搅拌，调成比较稀的面糊（大概跟酸奶差不多稠度）。
- 这个面糊是用来给灌肉肠的肠衣上浆的，上浆后的肠衣不容易破，灌肉的时候也顺滑。
- 灌肠
用新鲜猪小肠时先清洗干净，再用开水烫一下去除异味。把肠衣一端用线扎紧防止漏气。用勺子舀肉馅分次填入肠衣，别填太满以免爆开。每段灌好后用棉线扎好，方便后续煮制
- 煮肠
水烧开后放入肉肠
大火烧开后，转小火煮大约1小时，关键是控制好火候，不要太大，以免肉肠粘锅烧焦。煮的过程中可以盖上半盖子，防止汤汁溢出。煮好后，将肉肠捞出，放入凉水中快速冷却，这样可以让肉肠更加紧实，口感更佳。接下来，将肉肠切片，既可以炒菜，也可以直接蒸着吃，两种方式都非常美味。
- 我一般喜欢用葱、姜、蒜爆炒，再加点青椒，味道特别好！
- 肉的选择：肥瘦相间的五花肉是最佳选择，纯瘦肉会显得柴，而纯肥肉则过于油腻。
- 调味：盐要适量，放太多会太咸，因为后面煮的时候肉会出水。
- 上浆：上浆这一步很重要，处理过的肠衣不容易破裂，而且灌肉的时候会更顺滑。
- 煮肠：煮的时候要小火慢炖，大火容易糊锅，而且肉肠的口感也会受影响。
- 切片：肉肠一定要凉透后再切片，不然容易散。做灌肉肠虽然步骤有点多，但只要掌握了技巧，其实并不难。自己做的灌肉肠，没有添加剂，吃着也放心。每次做完，看着满满一锅的灌肉肠，心里都暖暖的。如果你也喜欢吃肉肠，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这个家常美味！
希望大家都喜欢，祝大家做菜愉快！
