前两天我妈打电话来，说她老家过年必吃的一道小吃——烀饼，是用猪油和黄豆面做的，外皮酥脆，内里绵软，咬一口满嘴都是豆香和肉香。我一听就心动了，立马决定试试。其实烀饼在东北、华北一带特别常见，小时候奶奶总在冬天早上做一锅，热腾腾地端上桌，配上一碗小米粥，那叫一个暖胃又暖心。我试了几次，说真的次做的时候糊了锅，饼皮焦黑，咬一口全是焦味，差点就放弃了。后来我慢慢摸索，终于找到了适合新手的版本——不加太多油，用普通面粉和黄豆粉混合，加点猪油提香，再用小火慢烙，就能做出外脆里软、不干不柴的烀饼。
最重要的是火候和时间，我用的是不粘的锅，锅底不容易沾，干净又安全。这个做法是我家三口人公认最好吃的版本，食材简单又不贵，新手也能轻松做出来，特别适合在周末的早上或者晚上做点小零食。
【食材清单（2人份）】
- 中筋面粉150克（我一般用金龙鱼这个牌子，买来用着颜色白、颗粒细腻，做饼不容易结块）
- 黄豆粉50克（黄豆提前炒香后再磨成粉，我家用的是老式磨豆机，磨出来的豆粉香味更浓，如果买不到现成的，也可以用普通豆粉代替，不过风味会差一些）
- 猪油30克（一定要用猪油，不能用植物油，这是关键，我用的是东北老坛猪油，不掺杂，颜色偏黄，香味特别浓郁）
- 温水100毫升（水温要稍微热一点，但不要太烫，否则面团会变硬）
- 盐1/4小勺（提味用的，可加可不加，我一般不放，主要是怕太咸）
制作步骤：
第一步：准备面团
把面粉和黄豆粉倒进一个大碗里，搅拌均匀。
接着加入猪油，顺时针搅拌直到干粉完全吸收，形成絮状。接着慢慢加入温水，边加边搅，直到面团能捏成团，既不粘手也不干硬。水要分次加入，边加边揉，避免太湿。通常加到100毫升左右，如果觉得太干可以再加一点，但别超过110毫升，否则饼会发硬。盖上保鲜膜，放在室温下静置15分钟。
这个步骤非常关键，可以让面团变得更加柔软，烙出的饼更不容易破裂，口感也更好。👇
- 醒面：别把它放在冰箱里，放在室温下醒面就好，冬天时可以放在暖气边上，这样醒面速度会更快。
- 分割：将醒好的面团分成3到4个小剂子，一般我分4个，正好适合我们家三口人，每人一个，如果给小朋友吃也足够。每个剂子搓成小圆球，然后轻轻压扁，直径大约8厘米，厚度保持在1厘米左右。
- 压扁技巧：压扁时不要太厚，太厚的话中间会空，容易裂开。
我用手掌轻轻按压面饼，压得均匀一些，然后稍微把边缘收一下，这样烙出来的饼会更圆。接下来是烙饼的步骤：先把锅烧热，倒一点猪油（大约5克），等油微微冒烟，就说明锅已经够热了。把面饼轻轻放进锅里，别急着翻动，等看到饼底微微发黄，边缘微微翘起，就说明底部已经定型了。记住，一定要用小火慢慢烙，火太大容易糊锅！我通常用中小火，用铲子轻轻推一下，让饼稍微翻动，等两面都变成金黄色，中间微微鼓起，就做好了。
时间控制大概2到3分钟，具体看锅的温度。如果锅比较热，时间可以短一些；如果锅温低，就多等一会儿。烙好后稍微放凉一下，就可以切开或者直接食用。我通常喜欢趁热吃，搭配一碟酱菜或者酸菜，特别开胃。猪油是关键！没有猪油的饼，香味明显不足。
如果实在买不到的话，可以用菜籽油代替，不过这样炒出来的味道会稍微淡一些，不推荐这么做。我每次都会先把豆子提前炒一下，香味出来之后再进行加工，这样出来的豆粉才会更有韵味。面团太湿的话，容易粘锅，也会塌，所以一定要控制好面团的湿度。烙饼的时候，一定不能频繁翻面，等一面定型后再翻，这样饼子才不容易破。
- 做完可以放冰箱冷藏，下次吃直接加热10秒，也可以直接吃，口感不差。其实烀饼最打动人的，不是它的味道，而是那种“家”的温度。小时候，奶奶总在天没亮就起床做饼，热气腾腾的厨房里，锅铲声、油香、还有她哼的歌，现在想起来，心里就暖。现在我每次做烀饼，都会在锅边放一小块黄豆，说这是“祖传秘方”。其实也没有秘方，就是坚持用对的食材、对的火候，把生活里的小细节，做得扎实又温暖。
如果你也想试试这道老味道，不妨从今天开始，做一次属于自己的烀饼。不用追求完美，只要用心，就能做出让人回味的家常美味。（全文约2100字）
