每次去饭店吃猪脚花生，看着那晶莹剔透、软糯Q弹的猪脚，我就特别馋。自己在家做呢，很多人都会遇到猪脚不烂、有腥味的问题。其实啊，这道菜做好了，比饭店的还要香。今天我就把压箱底的猪脚花生做法分享给大家，保证你一次成功，不用去饭店也能吃出满满的胶原蛋白。这道菜真的特别适合我们这种爱美又爱吃的家庭。
前两天我特意去菜市场挑了两只前蹄，那猪皮白净、肉质紧实，看着就很有食欲。前蹄比后蹄肉多、骨头少，富含胶原蛋白，炖出来口感最好，怎么做都不会柴。咱们先来准备一下食材，用量我一般按照我们家三口人来算的，大家可以根据人数适当增减。核心食材：
猪前蹄：
- 2只（大概2斤左右，买的时候让老板帮忙剁成大块，回来自己再稍微切小一点就行）。
花生：
- 150克（这个量刚好够吃，多了容易腻）。
我一般买那种红皮的花生，补血效果更好，而且煮出来颜色好看。记得买回来要提前泡一下，最好是温水泡一晚上，这样煮的时候更容易熟，也不会煮成泥。配料和调料：
姜：
- 一大块，切片。
葱：
- 两根，打结。
冰糖：
- 30克左右（用来炒糖色，颜色红亮的关键，新手如果怕炒糊，可以用老抽代替，但我觉得冰糖炒出来的更香）。
香料方面，八角两个，桂皮一块，香叶两张，干辣椒两个（如果不爱吃辣，可以不放）。调料的话，料酒两勺，生抽三勺，老抽一勺（主要是上色用），盐适量。好，食材都准备好了，咱们开始动手做。处理猪脚这一步很重要，关系到最后的口感。买回来的猪脚，先用火烧一下表面的绒毛，这样毛就清理得特别干净，不会有烧焦的味道。
然后用清水泡出血水，多换几次水。接着，咱们要把猪脚冷水下锅焯水。这里有个小技巧哦，一定要冷水下锅哦，开水烫的话，猪脚表面的蛋白质瞬间凝固，血水出不来，炖出来的又腥又硬。煮个三五分钟，撇去浮沫，捞出猪脚，用温水冲洗干净沥干水分。
用温水冲洗猪脚，避免因热胀冷缩导致肉质变紧。炒糖色（可选，但建议尝试）：在锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢加热。冰糖会逐渐融化并呈现焦糖色，此时需密切观察，避免炒糊，否则会发苦。待冰糖转为枣红色并开始冒小气泡时，将沥干水分的猪脚倒入锅中快速翻炒，确保每块都均匀裹上糖色，这是让猪脚色泽红亮、诱人的关键步骤。
第一步：炒香料，调味
把炒好的猪脚推到锅的一边，然后利用锅里的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香。等香味出来后，先加2勺料酒去腥，再倒入3勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，这样猪脚就能更好地吸收调料的味道了。
第二步：炖煮，享受等待的过程
然后往锅里加足够的开水，确保没过猪脚。我一般会加到高压锅的刻度线。如果能加点啤酒，去腥增香的效果特别好。
盖上锅盖，上汽后转小火压20到25分钟。如果你用的是砂锅，那就需要小火慢炖1个半小时到2个小时，虽然费时间，但那种软糯的口感是高压锅比不了的。第五步：加入花生，收汁*
- 高压锅压好后，把里面的香料渣捞出来扔掉（不然吃的时候口感不好）。这时候把提前泡好的花生倒进去，如果水不够了，再加一点点开水。盖上盖子，继续压10分钟左右，让花生吸收猪脚的汤汁，变得粉糯。
接下来是收汁。把猪脚和花生连同汤汁倒回炒锅里（或者直接用高压锅开盖收汁，但要守在旁边），用大火收浓汤汁。这一步需要特别注意，因为糖分容易糊锅，所以火要调小一些，时不时翻动一下，让每块猪脚都裹满浓稠的汤汁。关于糖色这一步，新手最容易出错，炒过了会苦，炒早了上色不好。实在没把握，就直接用老抽上色，省事又稳妥。
嗯，我建议大家炖花生的时候一定要提前泡，泡得越久越好。如果家里有的话，干生花生可以和猪脚一起煮，这样不仅时间会更久一些，而且炖出来的花生会更入味。再说盐，大家一定要注意，不能一开始就放，因为生抽和老抽本身就带有咸味，而且在炖煮的时候水分蒸发，味道会越来越咸，所以盐要少放，最后再加一点就好。还有配菜的话，如果有胡萝卜或者土豆，也可以一起放进去，这样不仅营养更丰富，颜色也会更鲜艳，炖出来的汤也会更有食欲。
锅里咕嘟咕嘟冒着热气，满屋子都是浓郁的肉香，特别治愈。出锅时撒点葱花或者香菜，红亮的色泽看着就让人想吃。夹一块猪脚放进嘴里，轻轻一抿就脱骨了，软糯Q弹，一点腥味都没有，只有满满的肉香和胶原蛋白的满足感。花生吸饱了汤汁，变得粉糯香甜，和猪脚简直是绝配。我家那口子平时不爱吃猪蹄，说太油，结果尝了一口之后，连吃了两大块，还不停地问：”这猪脚是用的什么神仙做法？”
孩子们更是吃得特别欢，平时吃饭都挑食，今天居然一口气吃了三碗米饭，连碗底的米粒都不放过。这道猪脚花生，做法其实很简单，关键就是焯水和收汁，掌握好这两个要点，做出来保证好吃。无论是自己享用还是周末招待朋友，摆上一盘，绝对有面子。姐妹们，快动手试试看吧！
在这个寒冷的天气里，给自己和家人炖上一锅热乎乎的猪脚花生，暖心又暖胃。吃不完的猪脚，说真的天早上热一热，夹个馒头或者饼，那味道，真的绝了！生活嘛，不就是在一日三餐的烟火气里，寻找那些最简单、最纯粹的快乐吗？希望这道菜能给你带来好心情！
