清晨的街头巷尾，那股子甜咸交织的香气，总能瞬间勾起肚子里的馋虫。每次路过早点摊，闻到刚出锅的水塔糕，我都得绕着走，生怕忍不住买上一斤，结果到了中午肚子胀得难受。其实啊，这水塔糕看着复杂，做法真的一点都不难，而且家里有烤箱的甚至都不用。前两天心血来潮，我想着既然馋了，不如自己在家鼓捣鼓捣。我特意去菜市场买了最新鲜的韭菜和鸡蛋，打算给家里那口子和孩子露一手。
做出来的效果简直太惊喜了，外皮Q弹软糯，咬一口还有汤汁，比外面卖的还要香！今天我就把这个私藏的做法毫无保留地分享给大家，咱们今天就整这一道——水塔糕。一、 准备食材，讲究个“黄金比例”
- 做水塔糕，食材其实不用太复杂，但选材稍微讲究一点，口感就会差很多。
主料：
- 中筋面粉 500克。我一般用金龙鱼的中筋面粉，这个牌子比较稳定，做出来的口感比较细腻，不会太粗糙。
首先，准备辅料：5克酵母、30克白糖（帮助面团发酵）、约250毫升温水（确保水温在35度左右，用手试温，感觉温热即可，避免用开水烫死酵母）、30毫升食用油（防止面团粘锅）。接着，准备馅料（推荐韭菜鸡蛋馅）：一把韭菜、三个鸡蛋、一小把泡软切碎的粉条、适量木耳（也切碎）、盐、生抽、蚝油、香油。制作面团的关键步骤是和面与发酵，这一步是成功的关键。先将酵母和白糖溶于温水中，水温要控制在35度左右，感觉温热最适宜，避免使用开水，以免杀死酵母，影响发酵效果。等待几分钟，观察表面出现细密的小气泡，表明酵母已激活，面团发酵就成功了一半。
倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。这时候面粉里加一点油，这样后面操作起来比较方便，不容易粘手。揉成光滑面团后，盖保鲜膜放在温暖处发酵。我一般会把面团放在烤箱里，底下放一张纸巾，关上烤箱门，大概一个小时面团就发酵到原来的两倍大，用手指戳一下不回缩，就说明发好了。其实处理馅料也挺讲究的，咸淡适中才好吃。
- 而且这时候咱们就可以准备馅料了。
鸡蛋打匀，锅里倒油，油热后把蛋液倒进锅里，用铲子快速划拉，炒成小块先盛出来备用。粉条和木耳切碎，韭菜洗干净后沥干水分，切成小段。把炒好的鸡蛋、切好的粉条、木耳和韭菜都放到盆里。这时候调味很关键，先放点盐，再加生抽和蚝油，最后淋上一圈香油。一定要放香油，这样韭菜的颜色更翠绿，香味也更香。
好了，馅料准备好啦！小贴士：韭菜不要切得太碎，稍微大一点口感更好，这样吃起来有嚼劲。面团要充分揉面，把空气泡都排干净，蒸出来的糕才会细腻。然后，把面团揉成长条，均等切开。
取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。包入适量的馅料，像包包子一样收口，然后轻轻压扁。注意哦，水塔糕不需要包得特别紧实，稍微留一点缝隙，蒸的时候它还会膨胀的。第四步：上锅蒸制，火候是关键
- 蒸锅里多加点水，水开后，把做好的水塔糕生胚放进去。冷水上锅还是热水上锅？
建议先用冷水放入蒸锅，让生胚随着水温逐渐上升，这样受热更均匀，不容易塌陷。等水烧开后，转中火蒸大约15到20分钟。时间到了不要着急揭开锅盖，关火后再焖3到5分钟再拿出来。
特别提醒：刚蒸好的水塔糕比较软，容易变形，记得用铲子小心地铲起来，或者稍微等它凉一下定型后再动。
制作技巧和避坑指南：
- 关于面糊的稠度：很多人会在这里出错，主要是因为面糊调得不够稠。
咱们这个做法是发面加馅料，面团一定要和得稍微硬一点，或者揉成团后稍微晾凉一点再包馅，这样才不会破皮。如果实在怕破，可以在手上抹点油再操作。
- 防止粘锅：
- 面团里那30毫升的食用油千万别省，这是水塔糕不粘手、好脱模的秘诀。蒸笼布也要提前用水泡湿，铺平，不然容易粘在上面。
- 馅料水分控制：*
- 韭菜本身水分大，粉条吸水也快。
如果馅料太湿，蒸的时候面皮容易泡软，口感就不够Q弹。拌好馅料后，如果觉得太湿，可以撒一点点干面粉吸水。我第一次做的时候也手忙脚乱，面差点和稀了，馅料也放多了。不过只要按照这个步骤来，控制好火候，基本上一次就能成功。
水塔糕外皮软糯带点嚼劲，咬下去还有点韧性，馅料鲜香，咸淡适中，真的特别适合当早餐。做美食其实不需要太复杂的技巧，但得有点耐心和爱心。看着面团在发酵箱里慢慢膨胀，闻着厨房飘出的香味，感觉生活都变得有滋有味了。我一般早上做一锅，能吃两顿。剩下的放凉了吃也别有一番风味，外皮更有嚼劲，像是在吃一种有味道的米糕。
大家周末在家没事的时候，不妨也试着做一次，给家人一个惊喜吧！如果你有什么独特的馅料搭配，也欢迎在评论区告诉我，咱们一起交流厨艺！
