紫薯的香甜遇上蛋挞的奶香，简直是甜品界的天花板！今天我要和大家分享这道紫薯蛋挞的详细做法，简单几步就能做出家人爱不释手的甜点。紫薯富含膳食纤维，低糖低脂，特别适合当作下午茶或者早餐的点心。如果你是烘焙新手，这道菜也非常适合你尝试，因为步骤清晰，成功率超高！### 食材准备
- 紫薯：2个（中等大小）
- 低筋面粉：100克（我一般用这个牌子的面粉，口感特别好）
- 黄油：60克（提前冷藏备用）
- 细砂糖：30克
- 淡奶油：100毫升（可以用市售的淡奶油，也可以自己打发）
- 鸡蛋：2个
- 牛奶：50毫升
- 挞模：1个（24厘米左右，或者小号挞模也可以） ### 制作步骤 ####
- 紫薯处理 紫薯洗净，去皮，切成小块。
将紫薯放入蒸锅中蒸15至20分钟，直到它们变得非常软糯。蒸好后，用勺子将其压成泥，尽量压得细腻一些，这样吃起来口感会更好。趁热加入20克细砂糖，搅拌均匀，放在一旁备用。接下来制作挞皮，首先将冷藏的黄油切成小块，用打蛋器打发至轻盈蓬松，注意不要过度打发，以免影响挞皮的酥松度。
- 混合材料：将低筋面粉过筛后，分次加入打发好的黄油中，用刮刀拌匀，直到面粉完全融入黄油中，形成面团。
- 冷藏挞皮：将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏1小时，让挞皮更酥松。####
- �挞水制作
- 蛋黄分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白留着备用。
- 混合挞水：在碗中加入淡奶油、牛奶、细砂糖（10克），以及打散的蛋黄，搅拌均匀。
- 过滤挞水：将挞水过筛，去除可能的结块，确保挞水细腻顺滑。
4. 组合装盘
- 挞皮擀制：冷藏好的挞皮取出，分成小份，轻轻擀成挞模大小的薄片。
- 放入挞模：将挞皮铺在挞模底部，用手指轻轻按压，确保挞皮均匀贴合挞模。
- 扎孔透气：用叉子在挞皮底部扎小孔，防止烘烤时起泡。
- 填充紫薯泥：将紫薯泥均匀铺在挞皮上，稍微压平。
- 倒入挞水：将挞水轻轻倒入挞模，八分满即可。
烤箱先预热到200度（如果烤箱有蒸汽功能可以开启）。将挞盘放在中层，先用200度烤10分钟定型挞水，再调低到160度继续烤20-25分钟，直到挞水凝固表面微黄。取出后稍微放凉再脱模，完全冷却后就能食用了。挞皮冷藏时间要足够，这样烤出来才酥松不油腻。
- 火候控制：在烤的时候要特别注意火候，特别是在定型的时候，温度太高会让挞皮变得太焦。
- 紫薯泥处理：处理紫薯泥的时候尽量细腻一些，这样口感会更好。不喜欢太细腻的口感的话，也可以稍微留一点紫薯颗粒。
- 挞水比例：挞水里的淡奶油和牛奶比例也可以根据自己的喜好来调整，喜欢更浓郁奶香的可以多放点淡奶油。
这样，一道紫薯蛋挞就做好了！
外皮酥脆，内馅香甜软糯，冷藏后吃更是冰凉丝滑，超级解暑。无论是当作下午茶，还是搭配一杯咖啡，都能让人幸福感爆棚！如果你喜欢烘焙，这道甜点绝对值得一试，简单又好吃，关键是成功率超高！希望你也能在家做出这道美味的紫薯蛋挞，享受烘焙的乐趣！
