小时候去姥姥家，最爱看她蒸窝头。那时候觉得那玩意儿又粗又硬，像石头一样难以下咽，吃完半天都觉得胃里顶得慌。现在长大了，反而特别怀念那股子粗粮的清香，尤其是最近红薯大量上市，满大街都是烤红薯的香气，我就琢磨着，能不能把那股子甜味揉进窝头里，做出一种既健康又软糯，甚至有点像面包口感的窝头？试了几次后，发现秘诀竟然是加了一样不起眼的东西——适量的白面。今天就来跟大家好好唠唠这道“红薯窝头”，保证你做出来蓬松暄软，孩子抢着吃，老人也嚼得动。
做窝头其实很简单，不需要复杂调料，主打天然健康。我们家三口人吃的话，准备这些量差不多：红薯选黄心的，甜度高，颜色好看，蒸出来金灿灿的特别有食欲。玉米面准备200克，这个量是基础。如果喜欢更浓的粗粮味，可以适当增加量，但别全放玉米面，不然口感太柴，像吃沙子。
做窝头时，需要准备100克普通面粉，也就是我们常说的中筋面粉。这种面粉是关键，它能让窝头变得松软而不硬。我通常使用家里常用的那种普通家用面粉，性价比高，筋度适中，效果不错。另外，还需要3克酵母，这大约是一小包小包装酵母的量。
温水大约150毫升，根据红薯的干湿程度调整。白糖10克（可选）。如果买的红薯本身很甜，这步可以省略。怕腻的话加一点提鲜。
步骤详解：先洗净红薯，去皮。
去皮后的红薯大概有300克左右。切成薄片，放在盘子里，上锅蒸。水开后蒸15分钟左右，用筷子能轻松扎透就熟了。蒸好之后，趁热把红薯放进一个大碗里。这时候不要急着用勺子压，用勺子背或者擀面杖，把它捣成细腻的红薯泥。
一定要尽量捣碎，越细腻越好，这样蒸出来的窝头表面才会光滑，不会有粗糙的颗粒感。如果家里有料理机可以直接打成泥，不过手工捣碎更有家常的味道。你知道吗？和面是制作成功与否的关键。找一个大盆，把玉米面和面粉倒进去，搅拌均匀。如果喜欢加一点白糖（可选），能让酵母在发酵时有更好的环境，这样面团会更松软。接下来就是最考验耐心的步骤——和面。
把酵母用温水化开，记住，水温不能太高，大概40度左右，手摸着温温的就行，太烫会把酵母烫死，那就发不起来了。把化开的酵母水一点点倒进红薯面糊里，边倒边搅拌。你会发现面糊会变得越来越粘稠。这时候不要急着用手揉，用筷子搅成絮状，或者用手掌根在盆里推，直到没有干粉。步：揉面与发酵
- 现在开始上手揉面。
把面糊倒在案板上，轻轻揉几下，让面团慢慢成型。揉的时候不要太用力，也不用揉太久。如果觉得太干，就加点水；如果太粘手，就撒点干粉。揉好的面团要软软的，不粘手，表面光滑。然后放进盆里，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵一下。
发酵时间大约需要一个小时左右。要判断发酵是否完成，可以拿起面团，用指尖戳个洞。如果洞口不回缩，或者稍微回缩后很快恢复原状，那就是发酵得差不多了。但如果洞口立刻塌陷，那就说明发酵过度，这样的面团吃起来会有酸味。接下来是整形和二次醒发的步骤，为了防止面团粘连，可以在案板上撒上一些干粉。
将面团取出，轻轻揉搓几下，确保里面没有气泡。这一步非常关键，否则蒸出来可能会有很多空洞，影响口感。接下来，将面团分成大小均匀的小块，每个约50克左右。取一个剂子放在手心，先揉圆，再轻轻按扁，接着用双手合拢，用大拇指的力量从底部慢慢向上推，最终搓成圆锥形，这就是窝头的初步形状。
搓好的窝头放在蒸屉上，注意留点空隙，因为它们还会长大。盖上盖子，进行二次醒发。这次醒发大概15-20分钟，你会发现窝头变得轻飘飘的，体积明显变大，这就说明醒好了。第五步：大火蒸制
- 醒好之后，就可以开火蒸了。水开后上锅，大火蒸20分钟左右。
这里有个小技巧，特别提醒一下：开盖的时候千万不要着急一下子打开！
- 这时候窝头还有余温，如果一下子打开，热气遇到冷空气容易回缩，导致窝头变硬。建议关火后焖3-5分钟，等窝头稍微冷却一下再揭开盖子。
制作这道菜的时候，有几个容易出错的地方，大家一定要注意，不然之前的努力就白费了：
- 关于水量的问题：
- 红薯的含水量不一，有的红薯比较干，有的则比较湿。所以在加水的时候，建议不要一次性倒完，可以边加水边观察，根据实际情况调整。
面团的软硬度要掌握好，太干的话蒸出来的窝头会很硬，太湿的话又不容易成型。一般来说，面团的最佳状态是手沾水按一下，如果面团不粘手，并且表面看起来有光泽，就说明面团的软硬度刚刚好。蒸窝头的时候一定要用大火，只有这样才能产生足够的蒸汽，让窝头快速蒸熟。如果火太小，窝头可能会夹生，而且内部的组织也会不够蓬松。
- 关于口感：
- 如果你喜欢更松软一点的口感，可以在面团里加一小勺泡打粉。泡打粉是膨松剂，能让窝头发得更大更蓬松。但我个人觉得纯天然发酵的更有嚼劲，味道更醇厚，所以一般不加。
- 关于保存：
- 做多了吃不完怎么办？蒸好的窝头放凉后，装进保鲜袋，放冰箱冷冻层保存。
直接放进锅里蒸五分钟到八分钟，味道和刚出锅的一样鲜美。四、食用建议*
- 刚出锅的红薯窝头热气腾腾，香气扑鼻，吃起来特别香，蘸点糖也没关系。如果你觉得这样吃有点单调，也可以蘸点白糖，或者抹点黄豆酱、腐乳，味道也是一绝。除了当主食，也可以切片夹上煎蛋、培根、生菜，做一份简易的“窝头汉堡”，既方便又美味。
看着蒸笼里白白胖胖、冒着热气的窝头，那种满足感真的无法形容。咬一口，外皮有点韧劲，里面软乎乎的，红薯的甜味混合着玉米的清香，一点也不比面包差。而且全是粗粮，不用担心长胖，给孩子当早餐或者自己当零食都特别合适。
大家赶紧试试，做不好随时来问我，保证让你吃出小时候的味道，甚至比小时候更好吃！生活嘛，不就是在一日三餐的烟火气里，慢慢熬出来的甜吗？
