最近天气转凉，总想吃点带馅儿的饺子，暖和又美味。前阵子朋友推荐了藕馅饺子，口感清甜又带着一丝丝肉香，咬一口满嘴留香，简直是绝配！说实话赶紧买来藕，研究了一版，没想到真的超级好吃，我家三个孩子都抢着吃，连平时最挑食的老公都赞不绝口。今天就把这个做法分享给你们，简单易学，保证你们也能做出美味的藕馅饺子！食材准备：
主料：
老藕：1节（我一般用这个牌子的，口感粉糯，做馅料特别好）
- 猪肉馅：300克（我们家三口人，这个量刚好）
辅料：
肉皮冻：50克（这个是提升肉馅鲜味的秘诀，可以用现成的，或者用猪皮熬制）
- 葱：2根（切碎）
- 姜：一小块（切末）
- 香菇：5朵（泡发后切碎，增加口感和香味）
- 鸡蛋：1个（打散备用）
- 蚝油：2汤匙（我一般用这个牌子的，味道浓郁）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙（主要用于上色）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 糖：半茶匙（提鲜，平衡味道）
- 香油：2汤匙（锁住肉馅的香味）
- 料酒：1汤匙（去腥）
水淀粉：适量（用来让肉馅更嫩滑） 制作步骤：
- 处理藕：
- 藕去皮，先切成薄片，再切成小丁，尽量切得均匀一些。
这一步新手也可以试试，尽量切得细一点，后面搅拌的时候更容易入味。切好的藕丁放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 准备肉馅：
- 猪肉馅中加入葱姜末、香菇碎、鸡蛋、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖，用手抓匀，让肉馅上劲。这里有个小技巧，可以先用手抓几次，再加入适量的水淀粉，继续抓匀，肉馅会更嫩滑多汁。
- 炒制肉馅：
- 锅中倒入适量油，烧热后放入肉馅，用铲子快速翻炒，将肉馅炒散，炒至变色。
在炒这道菜时，火候的掌握非常关键。火太大容易让藕丁炒糊，所以要将火调小，慢慢来。先把藕丁从水里捞出来，把水分沥干，然后和肉馅一起放进锅里翻炒。翻炒时要注意，因为藕丁比较容易熟，所以火候要特别小心，不然很容易糊。我通常会把火调到最小，这样既能让藕丁熟透，又能避免锅底烧焦。
- 调味：
- 将肉馅和藕丁炒熟后，加入肉皮冻，翻炒至肉皮冻融化，让味道均匀分布。接着加适量盐和糖调味，再淋上香油，搅拌均匀就可以了。
- 包饺子：
- 在面粉里加适量水，和成面团，醒发30分钟。把面团揉光滑，切成小剂子，擀成圆皮。包饺子的步骤这里就不细说了，大家可以用平时常用的方法。
- 煮饺子：
锅中倒入清水，烧开，下入饺子，用勺子背轻轻推动，防止粘锅。水我觉得沸腾后，加入一小碗冷水，继续煮至水沸腾，再加入冷水，重复三次，直到饺子全部浮起，即可捞出。制作技巧和注意事项：
藕的处理：
- 藕丁尽量切细，这样更容易入味，也更容易和肉馅混合均匀。切好的藕丁一定要浸泡在清水中，防止氧化变黑。
肉馅的调味：
- 肉馅的调味要提前进行，可以先用手抓几次，再加入水淀粉，继续抓匀，这样肉馅会更嫩滑多汁。
制作藕馅饺子时，最关键的一步是炒制肉馅和藕丁。藕丁容易熟，所以要小火慢炒，这样可以确保藕丁熟透而不糊锅。煮饺子的时候，要边煮边加冷水，防止水沸腾过猛导致饺子破裂，等饺子全部浮起就可以捞出了。总的来说，这款藕馅饺子做法简单，即使是烹饪新手也能轻松掌握。关键在于藕丁的处理和肉馅的调味，控制好火候是关键，这样才能做出美味的藕馅饺子。
希望你们都能喜欢这个菜谱，快动手试试吧！
