秋天一到，街边的苹果摊就开始热闹起来了。红彤彤的富士果，看着就让人心里踏实。不过，光吃苹果总觉得少了点什么花样，这时候，若是能做上一锅酸甜软糯的苹果馅，不管是包包子、包饺子，还是用来做西式的派，那滋味，绝对是家里餐桌上的一道亮色。
做苹果馅其实不难，但想做出像面包店那种酸甜适口、果肉软烂又带着嚼劲的效果，还是得讲究些技巧。我通常做这个馅是为周末包苹果猪肉大葱包准备的，结果发现它特别万能，做苹果派、苹果煎饼，甚至夹在吐司里都特别好吃。今天就把这个私藏做法分享出来，保证你一次就能成功。食材其实很简单，但选材很关键，这直接影响成品口感。苹果选三个中等大小的就行。
我一般喜欢用红富士，因为这种苹果甜度高、水分足，做出来的馅料酸甜适口，颜色也好看。如果你喜欢口感更清爽、酸味重一点的，也可以换成青苹果，但红富士是百搭款。
- 冰糖：
- 50克左右。冰糖熬出来的糖色更透亮，而且甜味比较醇厚，不容易腻。白糖也可以，但冰糖的香气更足有些。
- 柠檬：
- 半个。这个可是灵魂！苹果很容易氧化变黑，挤点柠檬汁不仅能锁住颜色，还能去腥提鲜，增加那种清新的果香。
- 肉桂粉：
- 一小撮（大概半茶匙）。如果你喜欢西式风味，肉桂粉是绝对不能少的，它的香气和苹果简直是绝配，闻着就让人食欲大开。
如果不习惯这个味道，也可以选择不加。
- 玉米淀粉：
- 1勺（约10克），用来勾芡，这样可以让馅料变得浓稠，包的时候就不会流汤了。
- 盐：
- 一小撮。别小看这盐，加一点点就能提鲜，让苹果的甜味更突出，吃起来更香。
接下来，我来和大家详细说说怎么做苹果馅。首先，准备适量的食用油，炒苹果的时候加一点，这样可以防止苹果粘锅，也能让果肉更软糯。接下来，我们先来处理苹果。先把苹果洗干净，然后削皮。如果你不喜欢苹果皮，削的时候可以削得薄一点；如果你喜欢口感脆一点，皮稍微留一点也可以，不过做馅的话，去皮会让口感更细腻。削好皮后，再去核，切成小丁。
苹果要切成多大？通常切成1厘米见方的小块。如果切得太碎，煮的时候容易变成泥，包出来就失去爆汁的口感了。切好的苹果丁直接放入水中浸泡，防止氧化变黑，之后捞出沥干水分备用。关键步骤：炒制苹果（锁住水分）热锅后将水分烧干，再倒入适量食用油。
朋友，你可能会注意到，油热后将沥干的苹果丁倒入锅中翻炒。你会发现，苹果丁在锅中慢慢变色，从白色变成金黄色，呈现出诱人的焦糖色。这一步主要是为了让苹果释放水分，并让表面微微焦化，这样烤苹果的焦香就能更好地体现出来了。大约炒两到三分钟后，看到苹果丁变得有些软塌，就可以关火盛出备用。接下来是煮制调味的步骤：重新起锅，加入适量的清水，没过苹果丁的一半高度即可。
水开后，把刚才炒过的苹果丁倒进去。接着，放入冰糖、肉桂粉和那一小撮盐。开小火慢慢煮，一边煮一边用勺子搅拌，防止粘锅。煮个5分钟左右，苹果丁会变得非常软烂，汤汁也会变浓。第四步：勾芡收汁（防止流汤）
- 这时候，把提前调好的淀粉水倒进去。
淀粉水是拿一勺玉米淀粉，加两勺水化开调好的。倒进去的时候要慢慢倒，边倒边搅拌。你会看到汤汁马上就会变得浓稠起来。这时候一定要盯着锅，火不要开太大，中小火就好。因为淀粉很容易糊，一旦糊了，味道就会发苦。
煮到汤汁变得粘稠，挂在苹果丁上，那种浓稠度就像我们平时吃的果酱一样，就可以了。关火前，一定要挤入半个柠檬的汁，搅拌均匀，这样苹果馅的色泽会非常漂亮，而且那种清新的酸味能中和掉一部分甜腻。第五步：晾凉备用*
把做好的苹果馅装进碗里，放在一边晾凉。这里有个非常重要的注意事项：苹果馅必须完全冷却后才能包包子或包饺子。
- 为什么这么说呢？
因为苹果馅里的淀粉糊化后，冷却下来会变硬。如果热乎乎的时候就包，下锅一蒸，淀粉回生，馅料就会变得硬邦邦的，咬一口全是淀粉味，一点也不好吃。所以，这一步需要耐心，等它彻底凉透了，你再用
