最近降温了，看着窗外灰蒙蒙的天，突然特别想吃点热气腾腾、浓油赤酱的东西。那种把砂锅端上桌，盖子一掀，“滋啦”一声，香味直冲天灵盖，一家人围坐在一起大快朵颐的感觉，真的太治愈了。说到这种“一锅出”的硬菜，很多人反应可能是火锅或者烤肉，但我今天要安利的这道——鸡煲蟹，绝对是深藏不露的宝藏。
以前总觉得做海鲜麻烦，怕腥，怕不新鲜，但其实只要选对食材，掌握好火候，这道菜做出来比很多饭店还要香。尤其是家里有孩子的，鸡肉鲜嫩，蟹肉紧实，蘸点汤汁拌饭，能吃两碗大米饭！这道菜其实并不难，属于那种“新手友好型”的硬菜。我一般做这道菜，都是选在周末，提前把食材买好，下午在家慢慢炖煮。今天就把这个私藏的做法分享给大家，咱们一步步来，保证你一次成功。
食材准备（适合3-4人食）
做这道菜，食材的选择非常重要，直接影响到成品的口感。
- 主料：
鸡肉：
- 我通常会用三黄鸡或者童子鸡，这两种鸡肉质比较嫩，不容易变柴，而且自带一股甜味。我家三口人的话，半只鸡大概一斤半到两斤就足够了。如果你们家人口多，可以直接整只鸡切块来用。
螃蟹：
- 推荐买梭子蟹，个头不用太大，两到三只就够。梭子蟹的肉质比较紧实，而且蟹黄/蟹膏多，最适合做这种浓油赤酱的菜。如果你喜欢口感更软糯的，也可以选青蟹，但青蟹处理起来稍微麻烦一点。买的时候记得让老板帮你把螃蟹撬开，或者你自己回家处理。
- 配料（灵魂所在）：
姜蒜：
- 姜要切片，蒜要多放，切成蒜末，蒜香味是这道菜的基础。
辣椒的选择上，可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒段和小米辣，不喜欢辣的朋友也可以不放，少量加入还能提提味。豆豉是一定要加的，它能大大提升菜肴的鲜美和香气，即便不放也没关系，但加了肯定更好吃。此外，还需要准备八角一颗、桂皮一小块和香叶两片，以及一些干辣椒段。调料方面，郫县豆瓣酱要选红油多的，炒出正宗的酱香味，还要准备生抽、老抽、蚝油和白糖，最后别忘了料酒。准备好了这些材料，我们就可以动手做菜了。
步：食材预处理（这一步别偷懒）
- 先把鸡肉洗干净，切成大小均匀的块。切的时候，记得把鸡屁股、鸡脖子那些淋巴和杂质去掉，这些地方腥味重，一定要处理干净。鸡肉切好后，冷水下锅焯水。水里放几片姜和一勺料酒，大火煮开后，撇去浮沫，煮个两三分钟就可以捞出来了。捞出来的鸡肉一定要用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。
这一步是为了去腥，也是为了后面炒的时候鸡肉不散。螃蟹处理起来稍微有点讲究。把螃蟹撬开，分成两半，去掉蟹腮（那是脏东西，不能吃），然后切成两块。注意哦，切的时候要小心，别把蟹黄弄丢了，那可是精华！如果你怕切的时候蟹黄流得到处都是，可以在切之前用牙签把蟹黄固定一下，或者把螃蟹冷冻半小时再切，这样更好操作。
开始炒制底料，这是决定菜肴味道的关键步骤。首先，用比平时炒菜稍多的油，因为煲出来的菜需要油多一些才能更香。油热后，加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒段，用小火慢慢翻炒出香味。接着，放入一勺郫县豆瓣酱，转小火慢慢炒，耐心等待豆瓣酱出油并散发出浓郁的香味，整个厨房都会弥漫着诱人的香气。
如果你喜欢豆豉的香味，现在可以把豆豉和鸡肉一起下锅翻炒。鸡肉炒的时候，先把鸡肉倒进去，开大火翻炒。鸡肉一进去就会听到“滋啦”的声音，这时候要一直翻炒，把鸡肉表面的水分都炒干，直到鸡肉变成金黄色。这样鸡肉会更入味，吃起来口感也更好。在翻炒鸡肉的时候，可以加一勺料酒去腥，一勺生抽提鲜，再加半勺老抽给肉上色。
翻炒均匀，确保每块鸡肉都裹上红亮的酱汁。鸡肉快熟时放入处理好的蟹块，动作要轻柔些，别弄碎蟹壳。轻轻翻拌让蟹肉也裹上酱汁，再加一勺蚝油和半勺白糖提鲜，糖能中和豆瓣酱的咸味，让整体口感更柔和。
如果家里有啤酒的话，倒半罐进去，啤酒炖出来的鸡肉特别嫩，还能去腥增香；如果没有啤酒，就加开水，水要没过食材一点点就行。第五步：焖煮收汁
- 盖上锅盖，转中小火焖煮个10到15分钟。焖煮的时候，你可以去准备个砂锅。砂锅最好提前预热一下，这样端上桌的时候热气腾腾的，保温效果也好。等鸡肉焖得软烂入味了，把砂锅端出来，把里面的鸡肉和螃蟹全部倒进砂锅里。
如果锅里的汤汁还剩很多，就开大火收一下汁，把汤汁收浓稠一些，这样汤汁才能紧紧地裹在食材上。说真的，撒上一把葱花点缀一下，这道色香味俱全的鸡煲蟹就大功告成啦！三、 制作技巧和注意事项（划重点）
- 做这道菜，有几个地方特别容易出错，我必须得提醒大家：
- 螃蟹不要煮太久：
- 这是最大的坑！螃蟹壳比较硬，煮久了肉会变老，口感就不好了。我们在鸡肉焖煮快好的时候再把螃蟹放进去，或者直接在锅里焖个5-8分钟，看到螃蟹壳变红，肉质凝固了就可以关火了。
最重要的是要控制好时间。火候的掌握也很关键：炒鸡肉时要用大火把水分炒干，焖煮时则要用中小火慢慢入味。如果火太大，很容易糊锅，特别是豆瓣酱很容易糊，一旦糊了整道菜就废了。关于酱汁的比例，郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，所以盐可以少放甚至不放。如果是第一次做，建议先少放点，尝一下味道再调整。
- 砂锅的使用技巧：*
- 使用砂锅焖煮时，记得砂锅一定不要干烧，锅内必须要有汤汁。在出锅前收汁这一步，最好先在炒锅里完成，然后再倒入砂锅中，这样可以避免砂锅因温度骤变而破裂。这道鸡煲蟹端上桌时，红亮的色泽让人一看就食欲大开。夹一块鸡肉，入口即化，咸鲜微辣的口感令人回味；再尝一勺蟹黄，油脂的香气在口中瞬间爆发。配上一碗热腾腾的米饭，幸福感瞬间爆棚。
其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，只要用心去准备，把每一个步骤都做好，就能做出让人感动的味道。这道菜特别适合秋冬季节，一家人围坐在一起，吃着热乎乎的鸡煲蟹，聊着天，感觉所有的寒冷都被驱散了。大家赶紧去试试吧！如果做成功了，记得拍照分享一下哦。如果有什么问题，或者有什么独家的调料秘方，也欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习，让家里的餐桌更加丰富多彩。
