记得小时候，一到换季，鼻子总是堵得慌。那时候家里老辈人总说，这时候喝碗热汤不如来块紫苏姜。那股子辛香冲进鼻腔，整个人瞬间就活过来了。现在自己成家了，我也开始琢磨着怎么复刻这味道，毕竟比起那些乱七八糟的药，还是这一口带着草木香的姜，最抚凡人心。紫苏姜这东西，其实做法并不复杂，但很多人你看啊步就做错了。
要么是姜切得太厚，要么是没挤干水分，结果味道就不对了。今天我就把我在家做紫苏姜的独门秘诀分享给大家，咱们一步一步来，保证做出来的酸甜开胃，连挑食的孩子都能多吃几口。一、食材要新鲜，选对是关键
- 做紫苏姜，食材选得好，成品才呱呱叫。我一般都去早市或者超市买那种紫皮嫩姜，这种姜口感脆，辣味不重，特别适合做这种腌制小菜。要是买到老姜，水分少，口感发柴，做出来的效果就不好了。
对于我们家三口人的量来说，需要的食材是：嫩姜大约1斤（约500克），这个量足够吃上一两周。干紫苏叶需要50克左右。如果能买到新鲜的紫苏叶当然更好，但如果像我们家这样买鲜的比较麻烦，通常会选择干紫苏叶，它的味道也很浓郁。另外，还需要冰糖150克。
我一般用黄冰糖，颜色透亮，而且融化得慢，腌出来的姜颜色金黄好看。
盐：
20克左右。盐是必不可少的，它起到杀菌和让姜出水的作用。二、 制作步骤，细节决定成败
你看啊步：处理嫩姜，削皮是关键
- 买回来的嫩姜，先把表面的泥土洗干净。然后削皮。
这里有个小窍门，嫩姜的皮非常薄，如果用刀削的话，很容易削掉一大块，这样会把姜削薄。我通常会用专门削水果的小刮皮刀，或者用不锈钢勺子轻轻刮皮，这样能更好地保持姜的厚度。削好皮后，将姜切成薄片。相比于切姜丝，切姜片更简单，新手也能轻松切成整齐的样子。切的时候尽量切得薄一点，这样腌的时候更容易入味，吃起来也更脆。
切好的姜片放进一个大盆里，加入20克的盐，然后用手充分抓匀，确保每一片姜都均匀裹上盐。接着静置20到30分钟，期间你会发现盆底开始渗出些许水来。这一步非常关键，被称为“杀水”，千万不要省略。
要是你直接用活姜腌的话，姜里的水分多，可就麻烦了，腌出来的姜还容易烂，不够脆。第一步：先把姜杀水
挤干水分，这是个关键步骤。新手特别容易犯的错就是嫌麻烦，不把水分挤干净。记住，水分一定要挤得越干越好，直到姜片彻底干透，完全没有水分。第二步：混合糖和紫苏
- 把姜片彻底干透后，咱们再把150克冰糖和50克干紫苏叶加进去。
这里有个小技巧，如果你想颜色深一点，可以把紫苏叶先焯一下，大概半分钟左右，捞出来沥干水分再和姜拌在一起。不过我一般直接干拌，紫苏叶的香味会在和姜汁接触的过程中慢慢释放出来。戴上手套或者用筷子，把糖、紫苏叶和姜片搅拌均匀。让每一片姜都裹上糖和紫苏的香味。然后准备一个干净的玻璃罐，开始密封腌制，静待美味诞生。
把拌好的紫苏姜一层层压实，装进罐子里。怎么说呢了压得越实，里面产生的空气越少，发酵保存的时间就越久。装好后，密封盖子。放在阴凉通风的地方，或者冰箱冷藏室。一般腌制3到5天就可以吃了，等到糖完全融化，姜变得有点软塌塌的时候，味道是最好的。
我来跟大家分享一下做紫苏姜的几点小技巧和注意事项。首先，火候方面不用开火，全程都不需要动火，完全不用担心火候的问题。但是要注意，在清洗或者处理食材的时候如果用了热水，那可就麻烦了，一定要用冷水来处理。然后是容器的选择，最好用无油无水的容器，家里有小孩的话，玻璃罐子是个好选择，看起来干净又卫生。最后是关于紫苏叶的用量，放的太多会有股苦味，50克左右刚好提香，不会影响其他食材的味道。
- 关于保存：每次用筷子夹的时候，要确保夹子干净无油。如果看到表面长出白毛或闻到酸味，说明已经变质，千万别吃。四、怎么吃才过瘾？做好的紫苏姜吃法很多。最简单的方式就是直接当零食吃，早上没胃口的话，吃两片立刻感觉精神百倍。
我平时最喜欢把它配白切鸡吃，那种鸡肉的油脂配上酸甜爽脆的紫苏姜，解腻又开胃。如果是广东的朋友，还可以把它剁碎了拌在粥里，那个味道绝了，鲜香扑鼻。五、 写在了*
- 其实做菜就是这样，没有什么高深的技巧，更多的是对食材的尊重和对生活的热爱。紫苏姜虽然简单，但它承载着我们对健康的祈愿，对传统味道的怀念。最近天气变化大，大家记得多做一点放在冰箱里。
哪怕只是偶尔吃上一口，那种从胃里暖到心里的感觉，真的会让你觉得，生活其实也没那么难。如果你也喜欢这种带着草木香的小菜，不妨周末的时候试着做一次，相信我，你会爱上这个味道的。
