夏天的傍晚，厨房里飘着茄子的香气，让人忍不住想讲真开吃。这种时候，我总爱翻出冰箱里剩下的茄子，用最简单的食材和手法，做出一盘让人食欲大开的风味茄子。今天就来分享这个做法，既适合家庭餐桌，也适合视频拍摄时展示。食材准备：
- 茄子2根（约500克，选用紫皮长茄子更入味）
- 蒜末15克（我一般用新蒜，剥好后冷藏冷藏更香）
- 生抽3勺（选用老抽会更浓郁）
- 老抽1勺（提色用）
- 糖1小勺（平衡咸味）
- 盐适量
- 花生油3勺（我常用金龙鱼的，油烟少）
- 香醋1小勺（你知道吗淋的） 制作步骤：
- 茄子去皮切滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟（防止变黑），这招我从外婆那学的，特别实用
- 热锅冷油，油温七成热时倒入茄子，大火快炒30秒，转中小火煎至两面金黄（注意别糊锅！
首先，加入蒜末爆香，再倒入生抽、老抽和糖，快速翻炒均匀。接着，倒入半碗清水，盖上锅盖，耐心等待5分钟，这期间不要急着翻动。然后，加入香醋，撒上葱花，大火收汁，茄子就能裹上一层美味的酱汁。制作小技巧：炒茄子时保持锅热油多，这样茄子更酥脆不吸油；焖煮时盖严锅盖，让茄子充分吸收酱汁；喜欢辣味的，可以加半勺辣椒酱，我家常备的黄灯笼椒酱特别香；收汁时要不断翻动，确保茄子均匀裹上酱汁，就像裹了一层琥珀色的糖浆。拍摄视频时，可以用广角镜头展示整盘茄子的色泽，特写茄子表面的油亮感；翻炒时放点轻快的背景音乐；收汁时用慢镜头展示酱汁包裹茄子的瞬间；搭配米饭拍摄，展现菜的分量感。注意事项：茄子易吸油，建议用不粘锅或刷一层薄油；焖煮时不要频繁掀盖，以免水汽流失；收汁时火候要控制好，避免烧焦；剩余茄子可以冷藏保存，下次再做凉拌茄子。这道菜最妙的是，即使是初学者也能做出地道的味道。我常在视频里演示，用筷子轻轻一戳茄子，就能看到里面的软糯，再配上酱汁的浓郁，真的让人停不下筷子。夏天吃这个，配上一碗白米饭，连汤汁都喝光。
记得在视频结尾提醒大家，这道菜最好现做现吃，放久了会失去最佳口感。如果你也喜欢这种简单又美味的家常菜，不妨试试这个做法，相信你会爱上这种茄子的香气。
