最近不知道怎么了，可能是天气变热了，也可能是周末在家闲得慌，突然特别特别想吃那种松软的、带点甜味的蛋糕。以前吧，都是去楼下那家烘焙店买，一盒就要好几十块钱，而且有时候买多了吃不完，放两天就干了，口感就不那么好了啦。我就想，其实吧，自己在家做也没什么难的，对吧？只要肯花点心思，味道肯定比外面的好。
所以昨天我就去超市采购了一番，想着今天就试试。其实吧，我也不是什么专业的烘焙师，就是平时喜欢捣鼓点吃的。我们家三口人，有时候做多了也吃不完，但做少了又不够塞牙缝。这次我就琢磨了一下，做了一个大概能做12个左右的量，刚好够我们一家子吃一顿下午茶。
做纸杯蛋糕，最关键的是什么？我觉得啊，不是什么昂贵的材料，而是那个“手感”。我一般用的食材都比较家常，大家去超市都能买到。
是鸡蛋，这个是灵魂。我买了4个大个的土鸡蛋，大概有250克左右吧。是面粉，这个一定要买低筋面粉，就是那种做蛋糕用的面粉，如果买错了高筋面粉，做出来就会像馒头一样，硬邦邦的，口感就完全不对了。我这次用的是我平时做面包惯用的那个牌子，感觉挺稳定的，200克面粉就够了。
我喜欢用细砂糖来调味甜点，通常会选用80克到100克之间的量。由于小孩特别爱吃甜食，所以这次我决定放更多一些，即100克。如果你自己不太ชอบ甜或是选择少吃可以选择少量，即80克。同时，我也很注意油品的质量，主要是使用玉米油，大约60克左右。这意味着需要谨慎选择油品，以免它的味道会掩盖蛋糕的原味。另外，有一些牛奶和香草精可以调节口感，每种都有其适量。
好了，食材准备好了，接下来就是最考验耐心的步骤了。
第一步，分离鸡蛋。这个看起来简单，其实有个小窍门。把鸡蛋磕在碗里，把蛋黄和蛋白分开。这里要特别注意，蛋白碗里千万不能有一点点蛋黄，也不能有油和水，不然蛋白是打发不起来的吧。我一般会把蛋白放在一个无油无水的干净盆里。
第二步，做蛋黄糊。把蛋黄打散，加入玉米油和牛奶。这个时候你可以用手动打蛋器稍微搅一下，让油和牛奶融合。筛入面粉，面粉要分两次筛进去，这样不容易结块。用刮刀从下往上翻拌，不要画圈搅拌，不然面粉起筋了就不松软了。拌到没有干粉就行，那种细腻的状态就对了。我觉得这个步骤其实挺解压的，看着面粉慢慢变成糊状，心里就踏实了。
第三步，打发蛋白。这个是成败的关键，也是最累人的。把蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，去腥。开始打发，先用低速把蛋白打散，转中高速。糖要分三次加，第一次在鱼眼泡的时候加，第二次在泡沫变细腻的时候加，第三次在蛋白出现纹路的时候加。一直打到干性发泡，就是提起打蛋器，有一个直立的小尖角，这就OK了。我第一次做的时候没打好，结果蛋糕发不起来，后来才知道是这个原因呀。大家一定要有耐心，多打一会儿，别偷懒呀。
第四步，混合。这一步骤最容易出错。将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻柔地搅拌，使其充分融合。然后，将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续快速、细致地搅拌。关键在于要轻微、快捷，不要用力压迫，也不要画圈子搅拌，以免导致蛋白霜消泡，导致蛋糕塌陷。我通常使用刮刀切割混合的方式，这让我觉得像是在炒菜一样，将面糊搅拌到均匀状态。
第五步，入模。把拌好的面糊装进裱花袋，挤进纸杯里。大概七八分满就行，因为烤的时候会膨胀。我挤得稍微有点丑，哈哈，大家不要学我，要挤得圆润一点。
经过烘烤的最后一步，我们需要预热烤箱到170度。然后，将纸杯蛋糕放入中层并等待20到25分钟的烘烤时间。请注意，每个家庭的烤箱都有不同的特性，所以要灵活应对。为了避免烘烤糊锅，我建议你保持密切监视，尤其是在大约20分钟的时候，当表面开始呈现金黄色时，可以确定已经差不多了。但是，过于盲目依赖烤箱可能会导致失敗。例如，我上次因为 忘记时间就没能达到理想的效果，尽管味道仍然很好，但外观就略显不足，所以现在请everyone都要保持 vigilance。
烤好后，不能马上取出来，而是先将其放入烤箱中焖煮五分钟。这个步骤的重要性难以置疑，它不仅能让蛋糕回油，口感更加满意，还可以改善整体质量。最后，将取出的蛋糕放置在晾网上，让它自然凉却。这是在这种情况下最好的选择，因为当你将蛋糕放在冷却过程中时，你会不自觉地嗅出一种难以描述的香味—that是一种独特、非常诱人的混合气味，源自黄油和鸡蛋。在这种情況下，這種味道對心情的改善是有益的。
接下来就是装饰了。这个就随你喜欢了。我买的是淡奶油，加了一点糖打发。挤在蛋糕上，再放点草莓或者奥利奥碎。虽然我挤得不好看，像是个“歪瓜裂枣”，但是味道是真的好。咬一口，松松软软的，甜而不腻，奶油也很香，感觉比外面买的强多了。
其实吧，做纸杯蛋糕真的不难，只要掌握好那个蛋白打发的程度，还有混合的时候不要消泡，基本上都能成功。我也不是每次都成功，有时候蛋白打发过头了，或者面粉没拌匀，都会有点小瑕疵。但是呢，自己做的，吃进去心里就是开心。那种成就感，是买来的蛋糕给不了的。
我觉得生活就是这样吧，有时候做点吃的，虽然麻烦一点，要洗好多碗，要盯着烤箱怕烤焦，但是当你吃到第一口的时候，觉得一切都值了。特别是看到家里人吃得开心，我就觉得特别满足。
有一点小建议。做出好的蛋糕最好一口气吃完，因为放过太久奶油会变成水分，而你的蛋糕就会变得干燥起来。如果你真的吃不完成，可以把它冷冻起来在冰箱里，但相比之下口感就会稍微差一点。尽管如此，只要是你亲手做的，即使只是简单的纸杯蛋糕，那么你的爱心都还是会融入其中的。
所以啊，下次想吃蛋糕的时候，别急着下单，不妨自己动手试试吧。哪怕失败了，也可以拿来当下午茶的垫底，反正也是甜的嘛。希望大家都能做出好吃的纸杯蛋糕，享受那个过程呀。嗯，大概就是这样，我去把剩下的蛋糕消灭掉了，真的太香了。
