坐在咖啡馆里，哈喽朋友们～今天想跟你们唠唠我最近超爱做的一道菜——炒河粉！说实话，我以前对这道菜的印象就是“街边摊的标配”，但后来自己动手做了几次，发现其实特别简单，关键是味道真的绝！尤其是夏天吃，凉丝丝的，配上点小菜，简直不要太爽～今天就来分享一下我自己的做法，保证新手也能轻松搞定！
先说说食材吧，我一般会用这个牌子的河粉，买回来泡水半小时，这样口感会更滑。不过如果你家有现成的河粉，那就直接用，不用泡～不过我建议大家一定要用这种细长的河粉，口感比宽一点的更嫩，而且炒出来不容易糊锅。对了，我一般用这个牌子的花生油，炒出来的味道特别香，但如果你手头没有，普通食用油也行，就是味道没那么浓郁。
那我们开始准备食材吧～
1. 河粉 200克（我一般买一包，刚好够我们家三口人吃）
2. 鸡蛋 2个（我喜欢加点鸡蛋，口感更丰富）
3. 肉末 100克（我用的是猪肉末，也可以换成虾仁或者鱼肉）
4. 胡萝卜 1/4根（切丝，增加颜色）
5. 青豆 50克（我一般用冷冻的，方便）
6. 葱花 适量
7. 蒜末 适量
8. 生抽 2勺
9. 老抽 1勺
10. 盐 适量
11. 白胡椒粉 适量
12. 鸡精 适量（可选）
13. 食用油 适量
准备这些食材的时候，我总是会边准备边想，哎呀这胡萝卜丝怎么切得不均匀啊，不过没关系，炒出来也没关系，反正会翻炒均匀～对了，我一般会先把肉末用一点料酒和生抽腌一下，这样炒出来更嫩，但如果你时间紧，直接炒也可以，味道差不了太多。
接下来我们一步步来看这个过程：
首先是第一步——让河粉泡软。一般来说，我会在温水中泡15分钟，直到river粉可以捏成团形。这不仅能保证河粉的质地变得柔韧，还有助于去除多余的水分。然后，我会用厨房纸轻轻擦干水分，这样 cooking 的时候才不会粘锅。但是有一种小手法很有效，即把river粉放到盘子上，然后轻轻使用筷子压一下。
第二步，热锅冷油，先炒肉末。这让河粉在 frying 的时候更容易散开，不易凝结成块。我一般会先放一点蒜末爆香，下肉末，炒到变色就盛出来备用。这时候我总是会想，这肉末怎么炒得这么快啊，但其实只要火候掌握好，很快就能熟。对了，我建议大家用中小火，别一上来就大火，容易糊锅。
炒蔬菜的步骤是这样子的。先把胡萝卜丝和青豆下锅，炒约1分钟左右，这样就可以做好。接下来加入鸡蛋液，炒到半熟时盛出来。这个时候我往往会犹豫不决，是不是炒得太老了？但实际上，不用太担心，因为在后面的河粉炒法中会跟着一起使用，所以稍微老一点也没关系。
第四步，炒河粉。先将锅里remaining 的油放入其中，然后倒入泡好的河粉，用筷子轻松翻拌，确保每一根河粉都被油裹上。这时我总是会感到手忙脚乱，因为河粉的粘性很强，容易粘在锅里。因此，使用中小火慢炒River粉，避免匆忙的操作。
第五步，加入炒好的肉末和蔬菜。这时候要调个酱汁，生抽和老抽各一勺，再加点盐和白胡椒粉，搅拌均匀。我一般会把酱汁先调好，倒入锅中，和河粉一起翻炒，让每根河粉都裹上酱汁。这时候我总是会想，这酱汁怎么这么香啊，简直让人停不下筷子！
第六步，撒上葱花和鸡精。这时候要关火，再撒点葱花，这样香味更浓郁。我一般会多撒点葱花，因为葱香真的能提升整个菜的味道。
整个过程下来，大概需要15分钟左右，其实真的不难，就是有点手忙脚乱，但只要按照步骤来，肯定能成功。对了，我有个小技巧，就是炒河粉的时候，可以分两次炒，先炒一半，再炒另一半，这样不容易糊锅。不过如果你家锅比较大，一次炒完也没问题。
说点个人感受吧，我每次做这道菜，家人都抢着吃，尤其是夏天，凉丝丝的，配上点小菜，简直不要太爽。不过我有个小缺点，就是每次做这道菜，总会有邻居来蹭饭，因为味道真的太香了！有一次我老公还开玩笑说，这菜都快成我们家的招牌了。
虽然有些人可能会担心，但这道菜实际上并不是很难学，操作步骤也相对简单，食材准备也方便。我的建议是大家一定要试试，这个菜really有份量，而且适合新手开始尝试的菜肴。如果你家里有小孩子，也可以一起试试，小孩们特别爱吃这种菜，因为它的口感香鲜，营养丰富。
再提醒一下，炒河粉的时候一定要注意火候，别太大，不然容易糊锅。还有，河粉要提前泡软，这样炒出来才不硬。如果你家有现成的河粉，那就更方便了，不用泡水，直接用就行。总之，这道菜真的值得一试，相信我，你一定会爱上它的！
嗯，说到这，我突然想起来，上次做这道菜的时候，我老公还说要给我录个视频，说要发朋友圈炫耀一下。不过说实话，我觉得这道菜真的不需要炫耀，因为味道真的好，而且做法又简单，谁不想天天吃呢？
对了，如果你对这道菜有任何疑问，或者想分享你的做法，欢迎留言交流～我超喜欢和大家交流做菜的心得，毕竟做菜真的是一种乐趣，不是吗？希望你们也能通过这道菜，找到属于自己的烹饪乐趣！
