有个事想跟你说说，其实啊，我一开始真的不知道擀面皮怎么做好吃。第一次做，面团一上手就散了，擀出来薄得像纸，一煮就破，汤都漏出来了，我儿子差点笑出声。后来我翻了好多菜谱，试了五六次，终于找到那种“一捏就韧、一咬就化”的感觉。现在我做这个，真的特别上手，尤其是冬天，热腾腾的面皮配辣子汤，暖到心里去。
先说食材吧，我一般用这个牌子的中筋面粉，就是超市里常见的那种，不是太粗也不是太细，手感刚刚好。家里三口人，我一般用150克面粉，加30克的冷水，对半揉，醒15分钟。这个量刚好，不够吃也浪费不了，新手也可以试试，不夸张，不复杂。
你可能会问，为什么不用温水？我一开始也这么想，结果面太软，一揉就成团，根本擀不起来。后来发现，冷水其实更合适，它能让面团更紧实，不容易开裂。当然，如果你是那种特别喜欢软面皮的，可以加一点点温水，但别太多，不然容易糊锅。
揉面这一步，我有个小技巧：手心搓热，一边揉一边加水，边揉边看颜色。面团要从干到湿，慢慢来，不能一下子加太多水。我一般会揉到表面光滑、不粘手为止，大概要10分钟。揉完之后，盖上保鲜膜，放冰箱里醒15分钟，这个时间特别重要，醒好了才不会一擀就裂。
其实吧，擀面皮这一步，我用的是一个旧的不锈钢擀面杖，其实不是特别贵，就是那种带把的，家里厨房角落里放着。我一开始用的木头擀面杖，太滑，一擀就破，后来换成这个，手感稳，也不容易滑。擀的时候，我习惯先用中火，把面团擀成大概1厘米厚的薄片，用刀切成10厘米见方的小块。切的时候要小心，刀要锋利，不然容易断。
我一般用的是厨房剪刀，不是菜刀，因为剪刀更薄，切出来的面皮边缘整齐，不容易歪。切完之后，我就会放进蒸锅里，水开后蒸8分钟。蒸的时候，盖盖子，别开，不然水汽一跑，面皮就干了，容易裂。
蒸好之后，我一般会趁热配点辣子汤，或者直接拌点黄瓜丝、豆芽，加点香油，吃起来特别爽口。我儿子特别爱这个，说“妈妈做的面皮，比外面卖的还香”。其实吧，外面卖的擀面皮，都是机器做的，很薄，但没有家里的那种“有嚼劲”，我做出来，吃一口，真的能感觉到那种韧劲，像小时候奶奶做的。
那个火候啊，真的要小心。蒸的时候，水要够热，不然面皮会不熟，中间会发硬。我之前犯过一次错误，水没烧开就放进去，结果面皮中间是硬的，边缘是软的，吃起来像嚼树皮。后来我记住了，一定要等水开，再放进去，8分钟刚好，时间太长会变硬，太短会生。
面皮切完后，关键是要及时存放。过长的存放时间可能导致面皮干燥。通常，我会在用小碗盛着面皮，然后盖上一层湿布，这样就能保持适当的湿度，避免面皮干燥。
其实吧，擀面皮这道菜，我最开始是觉得麻烦，后来发现，它特别适合新手。不需要复杂的工具，不需要特别的调料，就是面粉、水、蒸锅，三样东西。而且，每次做，都能看到面团从粗糙到光滑的过程，看着它慢慢成型，真的特别有成就感。
我有时候会做两份，一份给儿子，一份留着第二天吃。第二天吃的时候，会加点蒜泥和香菜，味道更香。我老公说，这个面皮比米饭还好吃，尤其在饭后，吃一口，胃就舒服了。
我曾经尝试使用玉米面做饭，结果很糟糕，孩子吃完后说：“它像石头一样硬。”因此，我在做面粉的时候一定要选择中筋的面粉，不要使用高筋或者低筋的面粉，这样才能够保证口感好。
还有一个小提醒：擀面皮的时候，别怕慢特别，慢慢来，别急着把面皮擀薄。我有一次想一口气擀成0.5厘米，结果一不小心把锅底烧糊了，锅边都黑了，我赶紧关火，差点被烫到。所以啊，火候和手法，真的要稳。
做这道菜的最大收获，不是在味道上，而是自己动手的满足感。每天晚上，在厨房里揉面、擀皮的声音都让我放松。孩子们经常在旁边观察，会问：“妈妈，这个是什么呀？”我就笑着对他们说：“这是咱家‘面皮小魔法’，你以后也能学会！”，这种简单的表达，让孩子们感受到自己也有参与的机会和权利。
所以啊，如果你也想试试擀面皮，就从150克面粉开始，别怕失败。失败很正常，我第一次失败了三次，后来才慢慢上手。真的，只要坚持，你也能做出那种又韧又软、热乎乎的面皮。
啊，对了，我家里现在还存着一袋老面，说是奶奶传下来的，我打算试试用老面加一点水，会不会更香？等我试完，再发你看看～你要是也想试试，欢迎留言，咱们一起交流！
