其实我第一次做胡辣汤，是去年冬天，朋友来家里吃饭，说“你家这汤，喝一口就感觉在郑州老街走了一圈”。我当时一听，心里咯噔一下——我哪知道这玩意儿能这么香啊？我那时候连胡辣汤的料都分不清，还以为就是辣汤，加点辣椒炒肉，煮一煮就完事了。结果一喝，哎哟，我直接愣在厨房里，手都抖了，锅盖都差点掉地上。
后来我查了资料，发现胡辣汤不是随便煮的，它讲究的是“底味”和“层次”。我试过很多次，有次糊锅，有次汤太咸，有次辣得我一晚上睡不着，真的不是说说而已。现在我总结出一套适合我们家三口人、新手也能上手的胡辣汤做法，不夸张，就凭这个，我敢说——你做出来，至少能撑住一顿饭的温暖。
先说食材，我一般用这个量，刚好够我们三个人吃，不浪费，也不剩太多。
主料：
- 猪肉末 150克（我用的是五花肉切碎，肥瘦相间，香！）
- 鸡蛋 1个（打散，放进去，热汤里一搅，嫩滑又香）
- 面条 100克（我用的是宽面，煮熟后捞出来，放汤里煮一会儿，吸味）
香料包（这个是关键，我用的是自己炒的，不买现成的）：
- 干辣椒 8根（我用的是二荆条，不辣不呛，微麻，适合家庭）
- 花椒 1小把（大概半勺，别太多，不然太冲）
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段（我用的是桂皮，不是香叶，香得更稳）
- 香叶 2片
- 陈皮 1小块（这个是灵魂，不加它，汤味寡淡）
配菜（自由发挥，我一般加这些）：
- 白萝卜 半根（切片，去皮，煮软，能中和辣味）
- 豆腐干 50克（切丁，下锅煮一会儿，吸味）
- 豆芽 一小把（焯水后放，清爽）
- 粉条 一小把（我用的是红薯粉，软糯，不抢味）
调味：
- 生抽 2勺（别用老抽，颜色会太深）
- 香油 1小勺（滴进去，香味立刻炸出来）
- 盐 少许（我一般不加，等汤煮到差不多再尝）
- 白糖 1小块（半勺，提鲜，不是甜，是平衡）
步骤我分三步走，简单到你一学就会。
第一步：炒香料包
锅烧热，倒一点点油，油热了，放干辣椒和花椒，小火慢慢炒，别用大火，不然容易糊！炒到辣椒出香味，微微发红，香味飘出来，这时候加八角、桂皮、香叶、陈皮，继续翻炒，炒到香味都出来，差不多1分钟，关火。把香料包捞出来，放一边备用呀。这个步骤特别容易糊锅，我以前试过，火太大，锅底黑了，汤也苦，所以一定要小火，用锅铲轻轻翻，别让它贴锅。
第二步：煮肉和配菜
锅里再倒一点油，放猪肉末，中火炒到变色，不粘锅就行。加一点生抽，翻炒均匀。接着把白萝卜片、豆腐干丁、豆芽放进去，煮5分钟呀。这时候汤开始冒泡，香味出来了，我都能闻到。等肉和菜都软了，再把香料包倒进去，和汤一起煮，大火煮开，转小火，盖盖子，煮15分钟。煮的时候别老开盖，不然香味就散了。
第三步：将鸡蛋和面条加进去
15分钟后，汤色变得浓郁有著浓郁的香气。打开盖子，尝试一下口味。如果需要调整咸度，可以加入少量水。如果需要增加麻感，可以添加少许生抽。将鸡蛋打散，然后缓慢倒入汤中，轻手轻脚搅拌，以避免所有蛋液都一起流入去。等到汤液完全融合进去，再加入面条，煮2分钟，让面条充分吸收汤的滋味。最后，一点香油，轻快地搅拌，使香气 Instantly爆发出来！
啊，这一步真的绝了，你闻一下，那股子胡辣香，混合着肉香、豆香，还有点微甜，真的能暖到心窝里。
我有个小技巧，就是煮的时候，汤要一直保持微沸，不能完全静止，不然容易结块。而且我一般不加味精，全靠食材本身的味道，更健康。
新手可以试试，第一次做，别怕失败，我第一次糊锅，第二次加了太多糖，第三次加了太多辣椒，结果辣得我晚上睡不着，第二天脸都红了。但后来我慢慢调整，现在做一次，全家都说“这汤，比街边的还香”。
跟你说，其实胡辣汤不是什么高大上的菜，它就是家的味道。你煮一次，就懂了——它不需要很复杂，只要用心，一点点香料，一点点火候，就能把日子煮得暖暖的。
如果你的孩子不太喜欢辣味，可以尝试用少量的辣椒换成青椒。这样汤的风味也很好。如果你家里的孩子非常讨厌辣，就可以试着用一些其他的配料来调整口味。
我儿子第一次喝这道菜时，他说：“妈妈，这个汤，像在冬天喝热奶茶一样。” 我听见了，他的那句评价使我笑出了声。
总之，别怕，从今天开始，你也能做出一碗让人“香到哭”的胡辣汤。试试看吧～
