哎呀，今天跟你们唠唠我最近研究的发糕做法！这玩意儿真的太好做了，我跟老公结婚三年了，每次过节都得做点传统点心，发糕就是必做款。我一般用这个牌子的面粉，不过你们也可以自己选，关键是比例要对。
先说说食材吧。我一般用500克中筋面粉，这个量刚好适合我们家三口人，新手也可以试试。酵母用的是活性干酵母，我每次用3克，这个量刚好能发起来。水的话，我一般用温水，大概35度左右，这样酵母更容易活。糖我放了20克，甜度刚好，不喜欢太甜的可以减半。还有个关键点，我每次都会加1个鸡蛋，这样发糕更香更松软。
那我来给你们详细说说步骤。要把酵母用温水化开，这个过程要耐心点，我一般会等个十分钟，让酵母完全活过来。把面粉和糖混合，中间挖个坑，把酵母水倒进去。这时候要用手揉成团，我一般用这个牌子的面粉，揉的时候要揉到面团光滑，大概10分钟吧。
面团的处理非常关键，如果不揉合好，就无法产生正常的发酵效果。为了确保面团发酵良好，我通常会将其放入温暖的地方，比如烤箱，设置最低温度，让它发酵到两倍大。这个过程需要耐心，因为我有时会放置手机旁边等待它发酵好。记得在处理面团时，应覆盖保鲜膜，以防止干燥的影响。
接下来是第二次醒发，这时候要擀成薄片，我一般会撒点面粉，这样不容易粘。用模具或者杯子压出形状，我用的是这个小杯子，压出来特别整齐。这个步骤要注意，面团要稍微醒一下，不然会塌陷。
蒸的时候要水开后上锅，这样能保持蒸汽充足。我一般会蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖。这个时间要掌握好，蒸太久会变硬，时间不够又会塌。我之前有一次蒸太急，结果发糕中间有个小坑，真是心塞。
还有个小技巧，我每次蒸的时候都会在锅里放点水，这样蒸汽更足。另外，发糕要趁热吃，凉了会变硬，我一般会用这个小保温盒装着，趁热吃最香。如果想更香，可以加点桂花糖或者芝麻，我上次加了点桂花，味道特别好。
说点小经验吧，我刚开始做发糕的时候，总担心会糊锅，后来发现用不粘锅就可以，而且要小火慢蒸。还有，面团要揉到有弹性，这样蒸出来才松软。我有时候会把面团分成几份，这样可以做不同口味的发糕，比如红豆馅或者水果馅。
提醒一下，发糕要趁热吃才香，凉了就不好吃了。我一般会把发糕放在保温盒里，带着去公园，老公都说好吃。其实做发糕也不难，只要掌握好比例和时间，新手也能成功。下次你们也可以试试，记得用我这个方法，保证不塌不硬，香喷喷的！
