坐在咖啡馆里，今天想跟大家分享一道我特别喜欢的家常菜——醋溜白菜。这道菜酸甜开胃，特别适合搭配米饭，每次炒这道菜，家里人都会多吃一碗饭呢！其实这道菜的做法很简单，但要想做好，还是有一些小技巧的。让我慢慢跟你们说说。
首先是准备食材，我喜欢选择这种牌子的白菜，因为叶子薄得多，口感更佳。虽然是一棵白菜就能做出一盘，但是对于三口人来说，这个量确实刚刚好。另外我也需要一些干辣椒，主要用来提味儿。如果不喜欢吃辣的，可以少放一点。再加上一点醋和一点糖，用来调节那个酸甜味道。最重要的是，不要忘了葱花和蒜片，这两个成分对整个 dish非常重要！
好，现在开始说步骤。，把白菜的叶子一片一片掰开，用清水泡一下，这样能洗得更干净。泡完后捞出来沥干水分。这个步骤其实有点费时间，但是一定要耐心，洗得干净吃起来才放心。
是吧，接下来，热锅凉油，先把葱花和蒜片爆香。这个火候很重要，油温稍微高一点，香味才能出来。把干辣椒也放进去，快速翻炒一下，香味都出来后，就可以把白菜倒进去了。这时候要大火快炒，这样白菜才会保持脆嫩。
，往锅里倒一点醋，这个醋不要一次性倒太多，分两次放比较合适。第一次放一点，翻炒均匀后，再放第二次。这样酸味儿会更均匀。接着放一点糖，这个糖主要是用来调和酸味儿的，不喜欢甜的可以少放一点，或者用蜂蜜代替。
这时候，锅里的白菜已经变得翠绿翠绿的了，酸甜味儿也出来了。如果喜欢汤汁多一些，可以加点水淀粉勾芡。不过我不太喜欢勾芡，直接㸆一会儿，让味道都融入到白菜里就可以了。
，再撒上一点葱花，提提香，就可以出锅了。这道醋溜白菜就做好了，酸甜开胃，特别下饭！对了，有个小技巧要告诉大家，炒糖色的时候一定要用小火，不然容易糊锅。还有，白菜焯水的时候不要焯太久，保持脆嫩的口感才好。
其实这道菜看起来简单，但要想做好，还是需要一些小技巧的。比如说，醋和糖的比例要掌握好，酸甜味儿要平衡。还有，炒的时候火候要控制好，不能太大也不能太小。总之，多练习几次，你们也能做得很好吃的！
好了，今天的分享就到这里了。希望你们能喜欢这道醋溜白菜，也欢迎在评论区留言交流，说说你们是怎么做的，或者有什么更好的建议。我们下期再见！
