最近这天气，真的是说变就变，前两天还穿着短袖，这两天风一吹，我就忍不住缩脖子。我就想啊，这种天气，最适合干点什么呢？当然是吃点热乎乎的，那种能从胃里一直暖到心窝子里的东西。我想到了椰子鸡。
说实话，以前我觉得椰子鸡有点“装”，毕竟名字听起来就很高级，去餐厅吃一顿少说也要好几百。但是后来我自己试着做了一次，才发现其实它特别接地气，而且做法一点都不复杂。关键是，自己在家做，那锅汤喝起来是真的鲜甜，比外面那些加了各种调料的要好喝太多了。
我家三口人，平时吃饭其实挺随意的，但我对椰子鸡这东西，稍微有点执着。特别是那种清淡的口味，既能补充水分，又不会觉得油腻，老人小孩都能吃。今天我就把我的私房做法分享给你们，都是我自己摸索出来的经验，绝对不是网上那种冷冰冰的教程。
，咱们得准备食材。这东西虽然看着简单，但食材的挑选还是有点讲究的。
鸡肉嘛，我一般不买那种冷冻很久的，口感肯定差远了。我都是去菜市场，挑那种看起来活蹦乱跳的散养鸡，或者说是“走地鸡”。这种鸡肉质紧实，而且有一股淡淡的奶香味。我一般买一只，大概两斤半到三斤左右就差不多了，这个量刚好适合我们家三口人，煮出来汤多肉也够吃。
是椰子。这个是灵魂啊！没有椰子，那就不叫椰子鸡了。我一般会买两个大椰子，那种个头比较大的。买的时候一定要挑那种沉甸甸的，拿在手里晃一晃，听里面水声不大的，说明水很满。我一般不买那种已经开好口的，总觉得少了点仪式感，而且自己开还能顺便活动一下筋骨。把椰子皮敲开，把椰子水倒出来。这椰子水可是宝贝，直接喝就很甜，煮汤的时候一定要全倒进去，千万不要浪费。如果你买的椰子水不够，或者想稍微清淡一点，也可以加点清水，但我个人觉得全椰子水煮出来的味道最醇厚。
除了鸡和椰子，我还喜欢加点配菜。我最推荐的是马蹄，也就是荸荠。这个一定要放，因为椰子汤虽然甜，但吃多了容易腻，马蹄那种清脆爽口的感觉，刚好能解腻。我一般买五六颗马蹄，削皮洗干净，切成两半。还有玉米，也是我家常备的，切成小段，增加一点甜味和膳食纤维。红枣和枸杞是必须的，红枣补血，枸杞明目，煮进去不仅颜色好看，营养也更丰富。
调料问题，让人迷惑不解。正宗的椰子鸡， sauces才是关键之处。我常用的是沙姜酱油，如果能买到新鲜的沙姜，那就更好了。捣碎后将其加入内味了。然而，如果买不到或觉得麻烦，则可以使用普通生抽加一勾醋和香油。另外，我还喜欢加入小米辣，喜欢辣的朋友可以增加数量，鲜辣与椰汤清甜的混合效果，简直太上头了。
好了，食材都准备好了，咱们就开始动手吧。
第一步，处理鸡肉。把买回来的鸡处理干净，剁成大块。不要剁得太碎，不然煮久了就散了。剁好的鸡块，我会先用清水泡一会儿，把里面的血水泡出来。这个过程很重要，血水泡出来了，汤才会清，肉才不会腥。泡个大概十五分钟吧，中间最好换一两次水。
第二步，就是那个“暴力”的环节——开椰子。如果你力气大，直接用刀背顺着椰子眼的位置敲下去，椰子就开了。如果力气不够，就找个尖一点的物体，或者用那种专门开椰子的工具，反正把椰子口敲开就行。把椰子水倒进一个大碗里，备用。椰子壳不要扔，洗干净了，一会儿煮完汤，我有时候还会把壳留下来，放在阳台上当个装饰品，也挺别致的。
第三步，起锅烧水。我一般用砂锅，因为砂锅保温性好，煮出来的汤更香。把椰子水倒进砂锅里，把剁好的鸡肉也放进去。这个时候，你可以放几片姜进去，去腥提鲜。开大火把水烧开。这里有个小技巧，水开了之后，一定要把表面的浮沫撇干净。虽然椰子鸡的汤相对比较干净，但撇一下会更清爽。
第四步，煮鸡肉。水开了之后，转中小火。我一般煮个七八分钟吧，看到鸡肉变色了，就差不多了。这个时间一定要把握好，煮久了鸡肉就老了，咬不动，那就太可惜了。煮好的鸡肉捞出来，先别急着吃，放在盘子里。
第五步，加入配菜。汤底已经非常香喷盈满椰子的味道，现时将切好的玉米、马蹄和红枣直接放入砂锅里。再煮五分钟，直到玉米和马蹄软烂并浸润了汤的味道，再撒上一把枸杞，最后再煮一分钟，就可以将火点关闭了。
第六步，灵魂蘸料。这时候，蘸料是必须准备好的。把沙姜切成小碎末，放在小碗里，倒入生抽，再加一点点醋和香油。如果你喜欢吃辣，就切几个小米辣放进去。把煮好的鸡肉蘸一下这个蘸料，一口下去，鸡肉的鲜嫩、椰子汤的清甜、沙姜的辛香，在嘴里一下子就炸开了，真的太满足了。
，一家人围坐在桌边，喝着热乎乎的椰子汤，吃着鲜嫩的鸡肉，再配点青菜，感觉整个冬天都不冷了。其实做菜就是这样，有时候不需要太复杂的技巧，只要用心选材，用心去感受那个过程，做出来的东西就是最好吃的。
做菜时，偶尔会犯错，比如我曾经忘记买沙姜，这就只能用姜末来代替了。但是结果确实比较差。然而，这也教训了我，做菜需要准备好所有必要的食材，特别是沙姜，它对于菜肴的风味是必不可少的。
还有一点要注意，就是火候。煮汤的时候，尽量不要一直大火猛攻，那样汤容易浑浊，而且容易把鸡肉煮老。中小火慢炖，让味道慢慢融合，才是做汤的秘诀。
对了，如果你们家里有那种椰子鸡专用的蘸料碟，里面还有蒜蓉和青柠的，也可以试试。青柠的酸味和椰子汤也是绝配，那种酸酸甜甜的感觉，特别开胃。
总之，这道椰子鸡，真的特别适合冬天，也特别适合我们这种不想吃太油腻但又想吃得健康的人。做法简单，食材好买，味道又好。我经常做
