今天下班的时候天已经黑透了，风呼呼地刮着，吹得人骨头缝里都透着凉意。走进厨房，看着空荡荡的冰箱，突然有点犯愁。不想吃外卖，又不想太麻烦，就在那一堆蔬菜里，我看见了那一颗绿油油的菜花。其实说实话，我以前挺讨厌吃菜花的，觉得它硬邦邦的，也没什么味道，就像是在嚼棉花糖，口感很差。可是不知道从什么时候开始，我就特别迷恋那种吸饱了汤汁、一口咬下去爆汁的感觉。所以，今天我就来跟大家分享一下，我是怎么把这道普普通通的菜花，变成我家餐桌上“米饭杀手”的。
其实吧，做这道菜，食材一点都不复杂，超市里都能买到。我一般会准备一颗中等大小的菜花，大概500克左右，这个量刚好适合我们家三口人吃，多一点少一点其实问题不大。菜花这种东西，选的时候要看花球是不是紧实，颜色要是那种自然的乳白色，如果有点发黄或者发黑，那肯定就不新鲜了。我家门口那个菜市场有个卖菜的大姐，她家的菜花特别好，我一般都找她买，那种带着泥土芬芳的，才叫真正的蔬菜嘛。
除了菜花，这道菜的灵魂就是蒜了。我必须得说，蒜蓉菜花，蒜是绝对不能少的，没有蒜，这道菜就失去了灵魂。我通常会准备5到6瓣大蒜，如果你像我一样特别爱吃蒜，那就多放点，反正我是觉得怎么吃都不腻。就是配菜，我会切一点小米辣进去，颜色好看，而且有点辣味能提鲜。再准备一把小葱，切成葱花备用。
调料也很简单，生抽、蚝油、白糖，还有淀粉。生抽提鲜，蚝油增香，白糖是为了中和咸味，让味道更丰富，淀粉是勾芡用的，让汤汁挂在菜花上。这些调料在调料架上都能找到，不需要特意去买什么特殊的牌子。我一般用的生抽是海天的，蚝油也是这个牌子，我觉得性价比很高，味道也正，适合咱们普通家庭过日子。
好了，食材都准备好了，咱们就开始动手吧。
第一步，也是最关键的一步，就是处理菜花。很多人做菜花，直接下锅炒，其实这样炒出来的菜花，外面都焦了，里面还是生的，或者干脆就煮烂了，一点都不脆。我一般会先把菜花切成小朵，大概核桃大小就行，太小了容易碎，太大了不容易熟。切好之后，千万别急着下锅，先放在一个大盆里，加上清水，再撒上一大勺盐，搅拌均匀，让菜花在盐水里泡个10到15分钟。这招可是我的独门秘籍，盐水能杀灭菜花缝隙里的虫卵，还能把菜花里残留的灰尘和杂质泡出来，洗得特别干净。泡完之后，再用清水冲洗两遍，沥干水分备用。
第二步，调个料汁。这步虽然简单，但很多人容易出错，要么咸了，要么淡了。我一般会找一个稍微大一点的碗，把生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺，还有一小勺淀粉，再倒上大概半碗清水，搅拌均匀。搅拌的时候要仔细点，把淀粉都化开，不然一会儿下锅容易结块。调好之后先放在一边备用。
第三步，焯水。菜花泡好了，水也烧开了。锅里多倒点水，水开后，滴两滴油，再把沥干水分的菜花倒进去。为什么要滴油呢？因为油能让菜花保持颜色翠绿，不会变黄。大火煮个2分钟左右，看到菜花稍微变色，大概七八分熟的时候，就可以捞出来了。捞出来之后，立马过一遍凉水，这样菜花吃起来才会脆脆的，口感特别好。沥干水分备用。
第四步，炒制。这个步骤最考验火候。锅里倒油，油热了之后，把切好的蒜末和小米辣倒进去，小火慢慢煸炒。一定要小火！不然蒜末很容易糊，糊了就有苦味，整道菜就毁了。听到蒜末开始发出“滋啦滋啦”的声音，香味飘出来的时候，就可以把沥干水分的菜花倒进去了。大火快速翻炒，让每一朵菜花都裹上油，大概炒个半分钟。
第五步，淋入料汁。这时候把之前调好的料汁倒进去，继续大火翻炒。你会看到汤汁慢慢变浓稠，紧紧地裹在菜花上。这一步要看着点，别炒糊了。大概翻炒个一分钟，汤汁收得差不多了，就可以关火了。
，撒上切好的葱花，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
端上桌的时候，看着那盘绿油油、亮晶晶的菜花，再配上白米饭，真的太有食欲了。夹起一朵，咬一口，外皮脆脆的，里面嫩嫩的，汤汁在嘴里爆开，蒜香味特别浓郁，辣味也刚刚好，一点都不冲。我老公平时不爱吃素菜，今天这盘菜花，他居然连吃了两大碗饭。
其实吧，其实做菜就是这样，有时候你不需要太复杂的技巧，只要用心去感受，把每一个细节都做好，就能做出好吃的菜。我在做这道菜的时候，有几个小细节特别想提醒大家。
第一个，就是焯水的时候，千万不要煮太久，2分钟就差不多了，一定要过凉水，这个步骤绝对不能省，不然口感就差远了。
第二个，就是炒蒜末的时候，火一定要小，一定要闻到香味再放菜，千万别把蒜炒糊了，那个苦味真的很难受。
第三个，就是调汁的比例，大家可以根据自己的口味稍微调整一下，喜欢咸一点的就多放点生抽，喜欢甜一点的就多放点糖，反正自己吃，怎么开心怎么来。
有时候做饭也会遇到一些小麻烦，比如有一次我急匆匆的，忘了过凉水，结果菜花有点软塌塌的，口感就差了点意思。所以大家做的时候，一定要耐心一点，该泡的泡，该焯水的焯水，该过凉水的过凉水。
还有啊，如果你家里有小朋友，不喜欢吃蒜，那也可以把蒜蓉炸得焦一点，炸出蒜油来，那个味道也很香，小朋友一般都接受。或者你可以把蒜蓉炒一下，放凉了再拌菜，这样蒜味就没那么冲了。
菜蒜蓉蚝油菜花是一道非常普通的家常菜，适合我们忙碌的上班族。做法简单，食材也不 expensive，营养丰富，是我们周末找时间做一道健康又美味的菜肴。周末不妨去菜市场买颗菜花来试试，相信你会爱上这种味道的美食。
好了，今天就聊到这儿吧。我也得去收拾厨房了，刚才炒菜弄得油烟机上面都是油。希望大家都能做出好吃的饭菜，好好吃饭，好好生活。对了，如果你有什么好吃的菜谱，也欢迎在评论区告诉我，我太喜欢研究新菜了，感觉我永远也吃不腻。嗯，就这样，拜拜！
