哈喽，各位吃货朋友们！今天我要跟大家分享一道超级经典，超级下饭的川菜——回锅肉！说起回锅肉，那可是我的最爱啊，每次吃到都忍不住夸一句“哇，太香了！”其实这道菜做法并不复杂，我一般会用这个牌子的郫县豆瓣酱，味道特别正宗，而且这个量刚好适合我们家三口人，每次做都刚刚好，不会剩下。
回锅肉，又叫“家常烧肉”，是一道四川省的传统菜，主要原料是猪后臀肉，用青蒜、蒜苗或者蒜苔等蔬菜搭配，口味鲜美，色泽红亮，肥而不腻。这道菜的关键在于选肉和炒制，下面我就详细给大家讲讲怎么做法。
### 选肉和准备材料
，选肉很重要。我一般会选择猪后臀肉，肥瘦相间的那种，这样炒出来的回锅肉才不会腻。你要是喜欢纯瘦肉也可以，不过我觉得肥瘦相间的更好吃。买回来的肉要切成厚片，大概3毫米左右，不要太薄，否则炒的时候容易碎。
材料准备：猪后臀肉500克，青蒜或蒜苔500克，郫县豆瓣酱和甜面酱各一大勺，生抽、老抽各一小勺，适量的糖、盐和料酒。
### 鸡蛋煎
鸡蛋煎的步骤是先将鸡蛋打破，然后加入食用油和配料，最后在锅中加热，直到鸡蛋变成金黄色的浓郁香味。
下一步是开始煎肉了。这个步骤非常重要，因为如果没有正确的烹饪方法，牛肉就会变得干燥且无味。为了实现完美的效果，我们需要将切好的牛肉放入冷水锅中，然后加入一大勺料酒，再以高火烧开后撇去浮沫，转换成低火，继续煎20分钟左右，直到牛肉变软。烹饪完成后，可以捞出牛片，并将其浸泡在凉水锅中，这样牛肉的质地就会变得更加紧实。
### 切片和腌肉
肉冷却后，切成薄片，大概2毫米左右。，加入1大勺料酒，1小勺淀粉，抓匀，腌制10分钟左右。
### 炒肉
热锅凉油，油温五成热时，下入肉片，用中小火慢慢煎出油，煎到肉片两面金黄，盛出备用。这个步骤很重要，煎出油才能让肉更香，更入味。
### 爆香调料
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入甜面酱，继续炒出香味。这个步骤要小心，火太大容易糊锅，一定要小火慢炒。
### 炒蔬菜
将青蒜或者蒜苔切成段，放入锅中，大火翻炒至断生，加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
### 合炒
合炒是一种常见的厨师技巧，通过统一不同成分的烹饪方法和温度来制作出均匀且精彩的菜肴。这种手法不仅提高了食物的整体口感，还为家 cooks 和餐厅厨师提供了一项宝贵的工具。
，将煎好的肉片倒回锅中，与蔬菜一起翻炒，让肉片充分吸收蔬菜的香味，翻炒均匀后，出锅装盘。
### 小贴士
1. 煮肉的时候一定要加料酒，可以去腥增香。
2. 煎肉的时候一定要用中小火，火太大容易糊锅，火太小肉会不熟。
3. 炒豆瓣酱的时候一定要小火，火太大容易糊锅，炒出焦味会影响口感。
4. 肉片腌制的时候加入淀粉，可以让肉更嫩滑。
### 注意事项
1. 煮肉的时候一定要撇去浮沫，否则肉会腥。
2. 煎肉的时候一定要用中小火，火太大容易糊锅，火太小肉会不熟。
3. 炒豆瓣酱的时候一定要小火，火太大容易糊锅，炒出焦味会影响口感。
4. 肉片腌制的时候加入淀粉，可以让肉更嫩滑。
好啦，今天的回锅肉就分享到这里啦！其实做法很简单，关键是火候和调料的搭配。大家一定要多尝试，多做几次，就能找到自己喜欢的感觉。如果你喜欢这道菜，一定要试试看哦，保证你吃一次就爱上！记得，做菜最重要的是开心，享受做菜的过程，享受美食的味道！加油，各位吃货朋友们！
