其实我一开始真的特别怕苦瓜。小时候家里种的苦瓜，一摘下来就直接切片炒，我咬一口，哇——那股子苦味直接冲进喉咙，差点吐出来。我妈说：“这叫‘清火’，吃多了对身体好。”我信了，但真的不信，每次吃都像在喝苦茶，连饭都不想吃了。
后来我慢慢发现，不是苦瓜本身多苦，而是做法不对。我试过很多次，要么太生，要么太干，要么炒出来全是焦味，根本吃不下。直到有一次，朋友来我家吃饭，说：“你家苦瓜怎么炒得这么香？”我一愣，心想，我哪有炒得香？我是不是又糊锅了？
后来我翻了翻老妈妈的菜谱，发现她家的苦瓜是“先煮后炒”，而且加了点鸡蛋，再放点蒜末，味道一下子就变了。我试了试，真的不一样！不苦了，反而有点回甘，像夏天喝的一杯冰镇绿豆汤，清爽又解腻。
所以今天我就来分享我最常用、最家常、最不费事的苦瓜做法——苦瓜炒鸡蛋，适合三口之家，新手也能轻松上手，关键是——不苦，不柴，还下饭！
食材准备（2人份）
首先，我们需要准备以下原料：
- 1 根中等大小的苦瓜，约300克。
- 2 个土鸡蛋，这样蛋清更嫩，更适合我们的调理。
- 2 块蒜末，切得细一点，以免太大。
- 一小勺的盐（约3克），但不是太多了。
- 一小勺的糖（1克），可以根据自己的口味来选择，这样能提出苦瓜的鲜甜味。
-适量的油（如花生油），用于炒锅，能够给我们的dish带出足够的香味。
👉 说实话，我一般用这个牌子的苦瓜，叫“金叶苦瓜”，表皮是绿色的，瓜肉厚，口感滑，不容易老。买回来别急着切，先用清水泡10分钟，去掉表面的灰尘，还能减少苦味。
具体步骤
第二步：苦瓜处理的细节
去皮苦瓜可以使用刀背轻松拍打，然后切片。切片时，注意thickness不宜过厚（大概1厘米），否则会使得它老掉；太薄的话就会碎裂。然后，放入碗中，加上少许盐，并用手抓住它，让它静置5分钟。
第二步：鸡蛋打散
鸡蛋打到碗里，加一点点盐（半小勺就行），搅匀。我习惯加点水，加10毫升，这样炒出来的蛋更嫩，不老不干。你要是嫌麻烦，也可以不加，但建议加一点，口感更好。
第三步：锅热油，先炒鸡蛋
锅烧热，倒一点点油（大概一勺），油温稍微热了，就倒进蛋液。
⚠️ 注意！火别太大，中火就行，不然蛋会老，炒出来像锅巴。
我炒的时候喜欢用筷子轻轻划一下，让蛋液摊开，变成嫩嫩的蛋块，盛出来备用。
第四步：炒苦瓜
在锅中留下少量油后，加入蒜末并将其置于小火上煸制几秒钟，使香气充盈空气。然后，将苦瓜片倒入锅中，并进行翻炒至表面均匀，然后再次翻炒，添加适量的盐和糖，最后加入少许水（大约一小勺），盖上锅盖并焯一分钟，使苦瓜变得柔软且口感更加出色。
步骤第五：综合成品
将之前炒制好的鸡蛋与苦瓜一起翻炒，使鸡蛋浸透了苦瓜的独特风味。尝试加入适量盐后，若偏淡，可以再添加少许糖来调和口感。
出锅前再翻两下，让所有食材都融合，香味就出来了。
小技巧分享
1. 苦瓜别切太厚，不然炒出来会老，口感差。我切得薄一点，炒出来像小片，吃的时候也不容易卡喉咙。
糟糕的火候会使我们的美食烹饪成败决定。使用太高的热量炒苦瓜，往往会导致一片糊锅，而这种错误容易在我们之前犯过。尽管我以前这样做，但现在改进了手法，不久后酷烤出的美味就很香。
3. 加糖不是为了“掩盖苦味”，而是为了平衡。苦瓜本身有清热的性质，加一点点糖，能中和它的“寒气”，吃起来不冲，也不上火。
4. 可以加点香菇或豆干，喜欢重口味的可以加，我偶尔会加一小块香菇，香味更足。
5. 吃的时候配米饭，真的绝了！我煮一碗白米饭，配上这道苦瓜炒蛋，饭都吃不完，孩子说“妈妈你这菜太香了，比糖水还甜”。
许多食物的价值并不在其本身，而是在如何使用上。苦瓜的例子就是这样，它并非无法耐受，我们只是因为害怕吃不耐受味道而让它的潜在价值被忽略了。
有一次我带女儿去菜市场，她指着苦瓜说：“妈妈，它是不是有毒？”我笑了，说：“它不毒，只是有点‘倔’，得用对方法，它才会乖乖听话。”
后来她开始主动问：“妈妈，今天能吃苦瓜吗？”我点点头，说：“当然可以，只要做法对，它还能给你做一道清爽的晚餐。”
苦瓜虽然令人担忧，但实际上是种非常温柔的食物。如果你能平静地接触它，避免糊涂了，不要加太多油，它就会慢慢成为你的餐桌上的“小乐事”。
我一般周末做这道，孩子吃得开心，老公说“这菜比外面饭店的还香”。我呢，就坐在桌边，一边喝着茶，一边想：原来，家里的味道，就是这么简单。
对吧？～
