哎呀，说起家常菜，我总觉得有些东西，是吃出来的幸福，是暖心的味道。比如咱们中国人餐桌上必不可少的——皮冻！对，你没听错，就是那种晶莹剔透、Q弹爽滑的皮冻，夹在肉里，或者就着稀饭，那滋味，啧啧，绝了！今天啊，我就来跟大家分享一下，我是怎么在家做出那种让人赞不绝口的皮冻的。别担心，我一般用的这个牌子的猪皮，还挺有名的，但用量嘛，刚好适合我们家三口人，新手也可以试试看哦！
，做皮冻啊，选材很重要。我一般喜欢用猪皮，特别是那种带点肥油的，做出来的皮冻才够Q弹，够有风味。你要是买不到好的猪皮，别急，菜市场里一般都有卖的，买的时候记得跟老板说，要带点肥油的，这样才好吃。买回来之后，洗干净，用开水焯一下，去除血水和杂质，这一步很重要，不然做出来的皮冻会有腥味儿呢。焯完之后，再用清水冲洗干净，就可以开始准备炖汤了。
接下来，就是炖汤的关键了。咱们得准备一些配料，比如姜、葱、料酒，这些都是去腥提鲜的好帮手。我一般会用大概一斤的猪皮，切成长条或者小块，越小块越好炖烂嗯。把切好的猪皮放进炖锅里，加入足够的水，水要没过猪皮，因为炖的过程中水会蒸发。接着，放入姜片、葱段和料酒，可以先大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢慢炖。
炖的过程实是技巧性的活儿，掌握火候至关重要。首先，放轻点火，煮到猪皮快速升温，排出浮沫，这一步骤尤为关键，否则汤就会变得浑浊呀。浮沫去除后，就要转变为小火的状态，慢炖，才能使得皮冻得足够细腻，有风味。炖出的时间大致在2-3个小时左右，但这取决于猪皮的厚度和你的烧烤能力。你可以时不时地检查锅，不要让它烧焦。
在炖猪皮的同时，咱们还得准备一个调味料，那就是盐。盐是皮冻的灵魂，没有盐的皮冻，就像没灵魂的躯壳，是没有味道的。我一般会在炖了大概一个半小时的时候加入适量的盐，调味的时候要适量，因为后面还得二次调味。盐加进去之后，继续小火炖，直到猪皮炖烂，汤汁变得浓稠。
炖烂猪皮后，可以放弃烧火了啊。汤已经浓稠透脉，皮肉分离，香味四溢。接下来，就是关键一步——过滤。我们需要将猪皮和汁液转移至另一个干净的锅中，过滤时可以使用纱布或细密的滤网，逐一去除杂质，这样才会得到真正浓郁的皮冻。过滤完毕后，可以根据个人口味进行调料，加入盐、白胡椒粉等，并注意量要适当，因为后续还需要再进行二次调料。
下一步就是开始冷却了，而这也有一些方法可以选择。我的个人偏好是自然冷却，也可以在冰箱中冷藏。自然冷却后，需要等待汤汁完全凝固并成固体状态，这样才能开始切皮冻的工作。切皮冻时，要使用干净的刀，将其削成小块，注意切割时要小心，因为冻皮很脆易碎。
切完之后，就可以开始享用啦！皮冻可以直接吃，也可以夹在肉里，或者就着稀饭，都是不错的选择。我特别喜欢把皮冻切成小块，撒上一些葱花、香菜，再淋上一些酱油、醋，拌匀了吃，那滋味，啧啧，绝了！
做皮冻啊，其实并不难，关键是要掌握好火候和调味。火候不够，皮冻会不Q弹；调味不到位，皮冻会没味道。所以啊，大家在做的时候，一定要仔细阅读我分享的步骤，一步一步来，相信你也能做出让人赞不绝口的皮冻来呢！
啊，我还想跟大家分享一个小技巧，那就是在炖猪皮的时候，可以加入一些骨头，比如猪骨或者鸡骨，这样炖出来的皮冻会更加有营养，也更加有风味。不过，这个方法只适合喜欢喝汤的朋友，不喜欢喝汤的朋友可以不用加。
好了，今天就跟大家分享到这里了。做皮冻啊，其实是一件很幸福的事情，不仅可以吃到美味的食物，还可以感受到家的温暖。所以啊，大家在有空的时候，不妨试着做一下，相信你也会爱上这种Q弹爽滑的美味！
