有这么一件事，我特别爱南瓜。不是那种那种很刻意的爱，就是觉得这东西太神奇了。便宜，便宜得让人想哭；甜，甜得像小时候吃的糖；而且特别包容，不管你是想把它当主食，还是当菜，甚至是当零食，它都能给你整得明明白白。我家冰箱里要是没个南瓜，总觉得少了点什么，总觉得这一天过得不够圆满。
我家那口子有时候就吐槽我：“你怎么天天买南瓜啊？”但我心里想的是，这东西多好，又不用像做排骨那样费心，随便弄弄都好吃。而且我家孩子特爱吃，每次蒸一大个，他一人能干掉半边。今天我就把家里常做的、觉得最好吃的18种南瓜做法整理了一下，都是家常菜，新手也能上手，真的，信我。
先说最懒、最基础的，也就是那种不想动脑子的时候。
1. 蒸南瓜（最简单的懒人餐）
这个真的不用教，但我还是得啰嗦两句。选南瓜别挑太生的，要那种橙红色的，拿在手里沉甸甸的。去皮切块，别切太厚，不然蒸不透。直接上锅蒸，水开后再蒸个15分钟就差不多了。那个香味啊，一进家门你就知道，特别治愈。熟了之后用勺子挖着吃，软糯得像冰淇淋一样，甜滋滋的。其实吧，有时候我蒸多了，第二天就切片煎一下，又是一道菜。
2. 南瓜小米粥（早餐首选）
早上起来不想做饭？煮粥啊！南瓜切成小丁，小米淘洗干净。锅里水开了，先下小米，煮个5分钟，再下南瓜丁。这南瓜煮久了就会化在粥里，颜色金黄金黄的，看着就食欲大开。我家一般放一小把糯米进去，这样粥会稠一点，更粘嘴。煮到米开花，南瓜变成泥状，就可以关火了。加点冰糖，那个甜味是南瓜自带的，不腻人，喝一碗浑身都暖洋洋的。
3. 南瓜发糕（不用发酵的懒人发糕）
这个是我最近新学的，真的绝了！不用等酵母发酵那么久，用泡打粉就行。南瓜蒸熟了，压成泥，稍微放凉一点。加入普通面粉，大概比例是南瓜泥和面粉1:1吧？再加两颗鸡蛋，一勺泡打粉，一点点糖（南瓜本身甜，糖少放点）。搅拌成那种比较稠的面糊，倒进模具里，震两下，把气泡震出来。上锅蒸，水开后蒸20分钟。拿出来倒扣，松松软软的，像海绵一样。切成块，孩子上学带一个，特方便。
4. 南瓜汤（浓稠好喝）
如果你对奶乎乎的汤有着不切望的痴迷，那么这个南瓜汤就值得尝试。先将南瓜和洋葱切好，洋葱再被切成细碎。然后，将其在热油中炒熟，使其释放出香味。接着，将南瓜加入锅中炒两下，直到洋葱变软，再加入适量水加上盐。煮到南瓜变软烂了后，用勺子将其压碎或直接使用破壁机将其撕成泥。最后，将牛奶倒入锅中并煮开。出锅前可以在上面抹上一些葱花或者欧芹的碎末。用实际的体验来看，这个汤的味道远超于任何外间的西餐厅做得都好吃，唯一的地方是成本偏低，一块钱左右。
接下来是咸口的，南瓜这东西，一旦入味了，比肉还香。
5. 南瓜炖排骨（硬菜）
这个菜我做得比较多。排骨先焯水，撇去浮沫。锅里放油，把排骨煎一下，煎到表面金黄，这样肉才香。加葱姜八角，炒出香味。倒开水，没过排骨，加生抽老抽蚝油，大火烧开转小火炖40分钟。这时候把切好的南瓜块放进去。南瓜很容易熟，所以10分钟再放。炖到排骨软烂，南瓜吸满了肉汁，变得透明，就可以出锅了。这盘菜，我家那口子能多吃一碗饭。
6. 南瓜炒肉（快手下饭菜）
如果你不想炖那么久，就炒着吃。五花肉切片，南瓜去皮切薄片。锅里不用放太多油，把五花肉片放进去煸炒，把油炒出来，肉片卷曲了就好了。加点盐、生抽、一点点老抽上色。把南瓜片倒进去，大火快炒。南瓜很吸油，所以五花肉煸出来的油正好够用。炒到南瓜断生，大概2-3分钟，加一点点鸡精，出锅！那个南瓜片软软的，带着肉香，特别下饭。
7. 南瓜炒鸡蛋（最家常）
这个菜真的太普通了，但就是好吃。南瓜切丁，鸡蛋打散。锅里热油，先把鸡蛋炒熟，盛出来备用。锅里再加点油，下南瓜丁翻炒，炒到南瓜变软。把鸡蛋倒回去，加盐调味，翻炒均匀。如果觉得干，可以稍微淋一点点水，别炒糊了。南瓜的甜味和鸡蛋的香味混在一起，怎么吃都不腻。
8. 南瓜炒饭（剩饭救星）
家里剩饭多了怎么办？扔了可惜。切点南瓜丁，切点火腿丁（或者香肠丁），切点葱花。锅里热油，先把南瓜丁炒软，下剩饭，用铲子把饭打散。炒到饭粒都裹上南瓜的颜色，把火腿丁放进去，加盐和生抽调味。撒把葱花，出锅！
9. 南瓜饺子（别样风味）
包饺子有时候馅料很难调，用南瓜试试。这碗炒饭，金黄诱人，看着就有食欲，比外面买的蛋炒饭强多了。南瓜蒸熟压成泥，和猪肉馅混合。加姜末、生抽、蚝油、盐、香油，顺着一个方向搅拌上劲。南瓜水分大，所以肉馅不用放太多水。包成饺子，煮的时候看着特别漂亮，皮是半透明的，里面透着金黄的馅。一口咬下去，南瓜的甜味中和了猪肉的油腻，特别鲜。
10. 南瓜牛腩（软烂入味）
牛腩切块，冷水下锅焯水。锅里炒糖色（或者直接用老抽），下牛腩翻炒。加水，加香料，炖到牛腩八分熟。这时候把切块的南瓜放进去一起炖。南瓜比牛腩好熟，所以20分钟再放。炖好的牛腩软烂脱骨，南瓜软糯香甜。这道菜适合周末慢慢炖，一家人围在一起吃，特别有氛围。
南瓜千层饼的制作过程
虽然这个饼需要一些时间，但它是一种有成就感的作物。首先，南瓜蒸熟后处理成泥，加入面粉，揉成一团，进行发酵（或使用半量面粉）。在另一个盘中，将面粉、油和盐混合成油酥。将面团擀开，然后抹上油酥，卷一次，再擀开，一样 repeat 这个过程几次。然后切出小块，这些小块会成为饼的组成部分。接下来是平底锅上油，然后把饼放进去烹饪。结果呈现出层次丰富的美丽饼，每一口都有酥脆的感觉，简直好到让人痉挛。
12. 南瓜奶酪焗（西式做法）
这个看着高级，其实特简单。南瓜蒸熟压泥，加点牛奶和白糖调成糊状。找个碗，底部铺一层南瓜泥，中间放点切好的芝士片或者马苏里拉芝士。再铺一层南瓜泥，再放芝士。最上面可以放点火腿丁或者培根碎。烤箱
