今天想和大家分享一道我特别喜欢的家常菜——牛肉丸子。这道菜其实不算特别难做，但要做好吃，还是需要一些小技巧的。每次做这道菜，家里人都会抢着多吃一碗饭，尤其是小孩子，总是抢着要夹丸子。
，我得说说这道菜的食材。牛肉丸子的主要材料就是牛肉，我一般用的是牛里脊肉，因为这个部位的肉比较嫩，做出来的丸子口感更好。当然，也可以用牛肩肉，不过可能会稍微粗糙一点。至于配菜，我一般会准备一些青菜，比如小白菜或者油菜，还有几片豆腐，这样搭配起来既营养又不会太油腻。
接下来是调味料的部分。我一般会用到生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、淀粉和一点盐。这些调料的比例其实可以根据个人口味来调整，但我觉得这样的搭配已经非常美味了。特别是老抽，能让丸子的颜色看起来更诱人。
制作过程中，我会一步步地进行，因为这才是我花了几年的时间摸索出来的经验。首先，切成小块的牛肉，然后用绞肉机搅成肉馅。有一个小技巧，就是在搅拌肉馅的时候不要加入水，这样做出的丸子才能变得更紧实。要注意的是，搅好的肉馅会比较黏，在这种情况下可以逐步加入淀粉，并进行均匀搅拌。如果需要，大概能抓成团就足够了。
这就是调料的关键一步了。首先将切好的姜末和葱末放入肉馅中，再加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，混合均匀。在这一过程中需要注意两点。一是要顺着一条线从下到上进行搅拌，这样会让肉馅更加丰富。二是搅拌时需要施加足够的力气，使得肉馅能够紧密地聚集在一起，不会分散开来。
接下来就是汆丸子了。锅里放适量的水，烧开后转小火，用手挤出肉馅，用勺子挖成小圆球，轻轻放入锅里。这时候要注意火候，如果火太大，丸子容易破皮。汆丸子的时间大概3-5分钟，看到丸子浮起来就可以了。汆好的丸子要沥干水分，不然炸的时候容易溅油。
炸丸子这一步是最关键的，也是最容易出问题的。油温要高一点，这样炸出来的丸子才会外酥里嫩。炸的时候，丸子会浮起来，这时候要用漏勺轻轻按压，让丸子均匀受热。炸好的丸子沥油备用。
就是炒菜了。锅里放一点底油，放入葱花爆香，加入适量的水（或者高汤），再放入炸好的丸子和配菜。煮开后加一点盐调味，再撒上一些葱花，就可以出锅了。
这道菜其实还有很多搭配方式，比如可以加一些粉条、面条，或者直接当小菜吃。每次做这道菜的时候，我都会多炸一些丸子，留着当零食吃，或者用来做三明治，都非常美味。
其实做菜就是这样，只要掌握了小技巧，就算是新手也能轻松上手。希望你们也能试试这道菜，给家人做一顿丰盛的晚餐。对了，记得在炸丸子的时候要戴好围裙，防止油溅到身上哦！
