最近这天气，说变就变，早晚出门那风一吹，我就知道，该吃点热乎乎的东西了。其实吧，每到这种时候，我就特别想念牛肉炖西红柿。这菜啊，真的绝了，肉香混着西红柿的酸甜，那味道，光是想想口水都要流下来了。
以前我也尝试过几次，但总觉得缺乏深层感受，要么是牛肉咬不动，就要么味道太淡，没有那个 magic。后来我花了很多时间 experimenting，和家人讨论过，我们 finally found 一种方法，让我们感觉特别合适，尤其是对于新手来说，一次就能成功。这是一份我觉得很重要的“秘籍”，所以今天我要分享它给大家，做一次你就会变得深爱。
咱们先说说准备食材。这菜好不好吃，食材是基础。
牛肉： 我一般买牛腩，就是那种肥瘦相间的，大概两斤左右吧。这个量刚好适合我们家三口人，稍微煮多一锅，剩下的放冰箱，下一顿热一热，当牛肉面浇头吃，那个香啊，没法形容。买的时候记得跟老板说切大块点，别切太碎了，炖的时候容易散，卖相也不好。
西红柿： 这个是这道菜的灵魂。我一般挑那种捏起来软软的，颜色红彤彤的，熟透了的。大概两个就够，如果西红柿不大，那就三个。如果你买到的西红柿不太酸，或者味道淡，我建议再买一袋番茄酱，这个真的能提鲜，让汤汁颜色更红亮。
配菜： 葱、姜、蒜是必须的，再来个八角、桂皮、香叶这几样去腥增香的料。家里如果有干辣椒或者花椒，也可以放一点，看个人口味。
调料： 生抽、老抽、料酒、冰糖，还有最重要的盐。
好了，食材都备齐了，咱们开始动手。
第一步，处理牛肉。
这一步其实挺关键的，很多人觉得牛肉炖不烂，可能就是这一步没做好。牛肉买回来，先切成两到三厘米见方的块，别切太薄。切好之后，咱们得用水泡一下。泡个二十分钟，把里面的血水泡出来，这样炖出来的肉才没有腥味，颜色也好看。
其实吧，泡好牛肉后，先将其从锅中取出，抹去多余的水分。然后，将一杯冷水 pours 过锅子里，使水温下降至冷却状态。重要的是要保持冷水！再将牛肉放入锅内，再撒上几片姜皮。开大火煮沸后，会注意到表面出现一层白沫。这其中包含了血液、杂质和其他残余物质。用勺子拆除这些沫样物质。之后再煮2-3分钟，牛肉就可以取出并捞起了。
牛肉捞出来后，需要缓慢处理。首先用温水轻轻地冲洗，以去除表面上的浮沫和污垢，这样可以帮助维持牛肉的紧密结构，从而防止它变得松散。
炒牛肉的第二步
首先准备好一盆油，等油温升高后，将沥干净的牛肉放入锅中。然后在小火上慢慢煎烹，目的是使牛肉中的脂肪自然渗出，使食物更加鲜滑。炒到牛肉表面有微微焦黄时，就把多余的油倒出来存留下来，以备日后使用，这样既不会浪费食材，也能在下一次烹饪中加以利用。
咱们放葱姜蒜、八角、桂皮、香叶进去爆香。炒出香味之后，加一勺料酒，去腥。接着，也是重点来了，加一勺生抽提鲜，再加半勺老抽上色。翻炒几下，让牛肉都裹上酱汁，颜色变得红亮红亮的，看着就有食欲。
第三步，炒西红柿。
炒好牛肉后，我们将西红柿倒入锅中。随即，酸味儿一下子展现出来，尤其适合开胃。现在我们要将火力拉大，使用铲子压碎西红柿，然后一直炒，直到西红柿变成酱状，甚至有点出汁。
如果你买的是那种皮比较厚的西红柿，或者不喜欢吃到皮，这时候可以稍微烫一下，把皮撕掉。不过我觉得，如果西红柿熟透了，皮炒软了之后，混在肉里吃也没啥，反而多了一层口感。炒到西红柿软烂，汤汁浓稠，闻着那个酸甜味儿，我就知道，这一步成功了。
第四步，慢炖。
西红柿炒出汁之后，咱们把刚才盛出来的那一勺牛肉油倒回锅里，这样汤会更香。，倒入开水！记住，一定要是开水！千万不要倒凉水，不然牛肉遇到冷热交替，肉质瞬间就紧了，怎么炖都炖不烂。
在开始时，适量添加水至必要程度。这是为了确保汤汁充足。若中间觉得需要更多水补充，只能再加入少量清水。然后，将汤加满所需的水量，然后在其上放入几颗冰糖，冰糖不仅使汤汁变得更加明亮，还会增添更为甜润的味道。最后，将锅盖放上去，转移火源至小 flamesurning。
这一步最考验耐心。小火慢炖，大概炖一个小时左右吧。如果你赶时间，或者家里有高压锅，那当然用高压锅压个二十分钟也行。但我个人觉得，砂锅或者普通锅炖出来的味道更醇厚，更有那种家的味道。炖的时候，你可以去忙别的，或者刷刷手机，等时间到了，掀开锅盖，那香味儿简直了，满屋子都是。
第五步，调味出锅。
炖了一个小时，牛肉应该已经软烂了。这时候，咱们尝一下咸淡。因为前面放了生抽和老抽，所以盐要少放。我一般会放一小勺盐，再撒点葱花，搅拌均匀，就可以关火了。
端上桌的时候，那汤汁红亮红亮的，牛肉块大块大块的，吸饱了汤汁，咬一口，软烂入味，一点都不柴。西红柿的酸味中和了牛肉的油腻，吃起来一点都不腻人。我儿子平时不爱吃西红柿，但这道菜他每次都能吃两碗饭。
其实做菜嘛，很多时候就是凭感觉。比如有时候家里没有八角了，我就不放，用洋葱代替，味道也挺好。有时候西红柿不够酸，我就多放点番茄酱。所以大家做的时候，别太死板，根据自己的口味调整。
还有个小技巧，如果你想让牛肉炖得更快一点，可以在炖的时候加一小勺醋，醋能让肉里的蛋白质分解，肉更容易烂。不过这个醋量别太多，不然会有酸味。
冬天到了，或者你感冒没胃口，牛肉炖西红柿就是最适合的。相比于麻辣火锅刺激你的口腔，清淡的汤会让你感到寡淡，而这道菜却是充满温暖感，从吃到最后都能让人感到很舒服。
好了，今天的分享就到这儿。如果你也喜欢这道菜，不妨今晚就试试看。做不好也没关系，反正都是自己吃，开心最重要嘛！希望你们做出的牛肉炖西红柿，也能让全家人吃得开心，吃得满足。嗯，我就不啰嗦了，我要去尝尝我那锅是不是凉了，这菜凉了就不好吃了！
