看着人来人往，姐妹们！今天必须给你们安利我私藏的干锅排骨做法！这道菜真的太香了，每次做都忍不住多吃两块，我家老公说这是他吃过最入味的干锅排骨～（敲黑板！这道菜的关键在于酱汁的调制，我一般用这个牌子的豆瓣酱，味道特别醇厚，你们可以试试看）
先说说食材吧～我一般用肋排，大概500克左右，够我们家三口人吃，新手也可以试试。排骨要选带点肥肉的，这样炒出来才香！对了，记得买回来先焯水，我用冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，这样排骨会更干净～（这个步骤真的不能省，不面炒的时候会特别腥）
接下来就是关键调料了！我准备了一些非常合适的配料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、蒜末和干辣椒，这些量应该是刚好对位，没有太多的咸也没有太少，新手可以按照这种比例配料，一定不会出错
开始炒之前要记得热锅冷油！我一般用不粘锅，这样不容易糊锅～先放花椒和干辣椒炒香，这时候要记得用小火，不然辣椒会炒糊，味道就不好了。炒到香味出来后，倒入排骨翻炒，让排骨裹上辣椒和花椒的香味～
这时候要加入豆瓣酱，我一般用铲子慢慢炒出红油，这样酱汁才会更浓郁！炒到微微冒泡的时候，加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。这时候要记得用大火，让酱汁快速收汁，这样排骨才会更入味～
倒入清水，大概没过排骨一半，盖上锅盖焖煮15分钟。这时候要记得看火候，别让水烧干了！我一般用砂锅，这样炖出来的排骨更软烂～（如果用普通锅的话，记得中间要时不时翻动一下，防止粘锅）
收汁的时候要小心，用大火收汁，让酱汁浓稠地裹在排骨上。这时候可以撒上葱花，再淋一点香油，真的超级香！我一般会多做一点，分装冷冻，下次想吃的时候直接热一下就能吃～
酱汁的密度对干锅排骨来说绝对不可缺。过于稀薄，吃起来确实会显得失went味。如果想提升汁色和浓郁感，我会尝试在收集汁液时轻微添加一些水淀粉，这样就能达到更为饱满的黏稠度。
对了，我有个小秘密！喜欢焦香口感的姐妹，可以在阶段把排骨拿出来，用烤箱200度烤5分钟，这样表面会有一层酥脆的壳，超级好吃！（不过要记得提前把排骨捞出来，别烤糊了）
你知道，做这道菜的时候，我一般会放点音乐，边炒边哼歌，感觉整个人都轻松了～（突然想到，其实干锅排骨的精髓在于火候的掌握，新手一定要注意别炒糊锅！）
提醒一下，这道菜的酱汁真的超级下饭，我每次做都会多留一点，配上米饭吃，简直人间美味！（不过要记得控制油量，不然会太油腻～）
总之，这道干锅排骨真的太好做了，关键就在于酱汁的调制和火候的把控。我建议新手先按照这个步骤试试看，相信你们一定会爱上这道菜！（对了，如果你们有其他小技巧，欢迎在评论区分享哦～）
